インスタグラムの熱心なフォロワー数が 100 万人近くに達し、デビュー作の料理本が「世界で最も持続可能な」と称賛され、魅力的な笑顔を見せるマックス・ラ・マンナは、廃棄物ゼロ料理の広告塔として影響力を発揮しています。
「私は多かれ少なかれキッチンで生まれました」とグロスターシャー州の義母の家から彼は語った。 「父は私が生まれてわずか2週間後に最初の2軒のレストランを買いました。私は家庭料理で育ち、外食することはほとんどありませんでした。それ自体が特権であり、私は自分を幸運だと思っています。」
「幼い頃から両親が料理をするのを見ていたんですね。そこから食べ物への愛情が湧いてきたのですか？」と私は尋ねます。
「はい、ちょっとしたことがありました」庭私たちが野菜やハーブを育てた場所。私はミキシングボウルに手を入れられるものなら何でも大好きでした。
「実のところ、私の姓は「偉大な手」を意味します。だから、それは本当に面白いと思います、これが私がやるべきことなのです。私は手を使うつもりだ料理するそして食べ物をまとめてください。」
手を使ってマックスをレストラン業界に導き、そこで考えられるほぼすべての仕事をこなしました。彼の最初の仕事はピザ屋で、毎日新鮮な生地を作ることでした。その後、マックスは故郷のコネチカット州から、ニューヨークそこで彼はレストランを経営し、ホスト役を務め、皿洗いまでした一方で、俳優やモデルとしても活動していました。
「今日レストランを経営しなければならなかったとしても、できると思います」と彼は誇らしげに言います。
場面の変化がアプローチの変化を引き起こした
マックスは、20代でオーストラリアに移住するまで、自分がいかに自然から切り離されていると感じているかに気づき始めた。 「私はこの美しい場所にいたのに、ごみどこに行っても、海で泳いでいるときにペットボトルに出会うことがありました。」
「キッチンのことを思い出しました。それが私が知っていることです。無駄私たちはそこで創造します。私が無駄にしている食べ物はどうなっているのか、どこへ行くのか、どうすればもっと賢く買い物ができるだろうか、と考えました。私はただ、あらゆるものがどのようにして作られるのかを考えながら、このウサギの穴に潜り込んでいたのです。」
その後数年間、マックスの食料節約に対する情熱はますます大きくなっていきました。彼は Instagram に参加する前に YouTube 用のビデオを作成し始め、そこで「材料全体」を使って料理する方法を人々に紹介しました。
ニンジンのヘタをペストに変えることから、ひよこ豆の残り汁を使ってケーキを作ることまで、彼が試したことのないものは何もありません。そしてそれがすべてです。植物ベースの、彼の本の名前が示すように、「植物を増やし、廃棄物を減らす」。
「私たちは、何かが作られ、使用され、そして廃棄されるという直線的な経済の中で生きています。そんなはずはない」と彼は説明する。 「2000万枚のパンは、無駄にしたイギリスでは毎日。代わりに、クルトン、パン粉、またはブレッドプディングを作るために冷凍すべきです。」
それからジャガイモもあるが、マックスによれば、大量に廃棄されているという。主な問題は均一。人々がジャガイモの皮をむくのは、ジャガイモをすべて同じに見せたいからです。
「じゃが芋の中には、でこぼこや打ち身、変色があるものもありますが、私たちには誰でも、でこぼこや打ち身、変色があります。私たちは皆、ユニークで異なっているのに、なぜ同じように見えるためにその皮を剥ぐのでしょうか？」
本来の姿として、彼はジャガイモの皮を焼いて味付けすることを提案しています。「そうすればポテトチップスの完成です！」
あなたが食べるものは地球を救うことができます
しかし、それは単に食料を節約するためだけではありません。マックスは、私たちの食習慣が社会の中で果たす役割を痛感しています。気候危機。
「食品廃棄物は世界中で6倍の原因となっている」排出量廃棄物・資源行動計画の報告書によると、航空輸送や陸上輸送よりもそうである」と彼は私に語った。
これらはいくつかの恐ろしい統計です。では、食べ物がすべてだとしたら、他の方法で持続可能な生活を送ることは結局は無意味だということではないでしょうか？
「見てください、私は楽観主義者なんです」と彼は笑いました。 「しかし、結局のところ、できるのは、飛行をやめる、運転をやめてもいいし、自転車に乗ってもいいです。それはすべて素晴らしいことです。これらは無駄を減らすための素晴らしいステップです。しかし、食べ物、1日に3回食べる特権があるなら、自分の皿に何が載っているか、そしてそれがどこから来たのかを知らなければなりません。」
彼は正しい。 EUでは約8,800万トン食品廃棄物欧州委員会によると、関連コストは 1,430 億ユーロと推定されており、毎年発生しています。食品を無駄にすることは倫理的および経済的問題であるだけでなく、限りある天然資源を環境を枯渇させます。
次に出てくるのは、これまで聞いたことのない比喩で、マックスはかつて科学者の言葉を聞いたことがあると言い、それ以来、それが彼の気候変動に対する見方を形作ってきたという。
「蛙沸騰したお湯の鍋に入ると、カエルはすぐに飛び出します。右？しかし、そのカエルを室温の水に入れて、ゆっくり、ゆっくり、少しずつ熱を上げれば、そのカエルは水の中で死んでしまいます。」
今起こっていることはまさにそれです、私たちの惑星は加熱すると彼は説明する。すべてに圧倒されてしまいがちですが、マックスはそれを乗り越えようと努力します。それが私たちが前に進む唯一の方法だからです。残飯や食べ残しに新たな命を吹き込むことで、彼は地球に対して公平以上の貢献をしている。
彼は、毎日座って食事するときに、私たち全員が覚えておかなければならないことを私に残しました。シンプルだが力強いこの一文は、それ以来ずっと私の心に残っており、間違いなくあなたの心にも残るでしょう。
「気候変動はあなたの問題です。」
