世界的な食糧システムが脅威にさらされている世界で、食糧安全保障を強化するために伝統的な食品に注目しているアフリカのシェフやコミュニティを紹介します。味覚をくすぐるアフリカ各地の料理の旅に出かけましょう。
フォニオ、ソルガム、テフ…アフリカには他のどの大陸よりも多くの固有穀物があることをご存知ですか?
この情報は驚くべきことかもしれないが、この大陸の栄養失調や食料不安との闘いについて、私たちがおそらく聞き慣れている話の下に埋もれている。
しかし実際には、アフリカは宝庫です栄養価が高く、多用途で、率直に言っておいしい先住民族の食べ物がたくさんあり、それぞれが大陸でより強靱な食料システムを育む上で重要な役割を果たす可能性があります。
供給ショックやウクライナ戦争のような出来事により小麦の輸入が混乱し、世界の食料システムの円滑な機能が脅かされ、ますます分断が進む世界において、これらの地元の宝は、コミュニティが繁栄するための鍵です。
まさにそれがテーマですユーロニュースの新しいポッドキャスト、10月28日発売。
発見する「スター食材」、ユーロニュースのジャーナリスト、トクンボ・サラコがホストを務めるドキュメンタリー料理番組で、アフリカとヨーロッパの料理ツアーにご案内します。
そこで私たちは、これらの土着の食材を回収して復活させるという使命を帯びたシェフや地元コミュニティと出会います。
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スター・イングリディエントの全エピソードを聴く
1 -アフリカのキヌアを目指す「奇跡の穀物」フォニオを使った料理
クスクスとキヌアの中間、フォニオはアフリカ最古の栽培穀物。地球上で最も貧しく乾燥した土壌の一つで、急速に成熟します。グルテンフリーでもあり、栄養価も非常に高いです。では、なぜ聞き覚えがないのでしょうか?なぜ忘却の彼方に陥ってしまったのでしょうか？
このエピソードでは、受賞歴のあるセネガル人シェフ、ピエール・ティアムは、彼のお気に入りのフォニオ レシピを 2 つ紹介し、世界をこの「奇跡の穀物」に恋させることを生涯の使命とした理由を語ります。
2 -アフリカ先住民のスーパーフード、バンバラ落花生を使った料理
バンバラ落花生は、降格されたアフリカの作物の中ではスーパースター。 「完全食品」として知られるこの植物は、用途が広く、限界土壌でも丈夫で、悪天候にも非常に耐性があります。
このエピソードでは、会うためにナイジェリアへ旅行します。2人の女性は、この見過ごされてきた豆をメニューのトップに据えようと決意した、家でも世界中でも。
3 -イーディ・ムキイビ: アグロエコロジーは世界に食料を供給できますか?
「アフリカの農業や伝統的なシステムは後進的で原始的だと多くの人が考えていますが、これらはアフリカの人々に食料を供給しているシステムなのです。」
これは、ウガンダ出身の農家、農学者、活動家であり、ポッドキャスト「The Star Ingredient」の第 3 回エピソードのゲストである Edie Mukiibi の言葉です。
30代前半のイーディは、食品システムにおける新世代の精力的な思想家を代表しています。このエピソードでは、イーディは、ウガンダの田舎の質素な農場で育ち、160カ国で活動する世界的な食の正義運動を率いるまで、自分の人生がたどった道を語ります。
4 -ソルガム、ブルンジの忘れ去られた祖先の穀物
このエピソードでは、私たちはブルンジの人里離れたルハガリカ村を訪れ、異国の難民キャンプでソルガムを発見し、人生で最も困難な時期にこの忘れられた祖先の穀物を使って繁栄した女性、ジャンヌ・シンパイに会いに行きます。
ジャンヌはブルンジの伝統的なビール、イキヤマとインペケのレシピも紹介します。
5 -ドングリを使った料理: 食料調達が危機の際の緩衝材となる方法
ほとんどの文化圏では、ドングリは豚やリスの餌だと考えられています。しかし、他の多くの野生の食べ物と同様に、それは非常に栄養価が高く、おいしい食材であり、自然が私たちに無料で提供してくれるのです。そして、それらを調理する方法を知っていれば、食糧不足の時代を乗り越えることができます。
このエピソードでは、ヨーロッパに寄り道して、ラ・クオカ・セルヴァティカ（野生の料理人）として知られるシェフ、エレオノーラ・マタレーゼとともにイタリアの森をトレッキングし、より回復力のある食物連鎖の中で採食がどのように役割を果たすことができるかを探ります。
6 -金融投機が低所得国で飢餓を引き起こす仕組み
受賞歴のある映画監督でジャーナリストのステファノ・リベルティ氏が、The Star Ingredient の今回のエピソードに参加し、グローバリゼーションと金融化が世界の食糧システムにどのような課題をもたらす可能性があるかについて話します。
7 -レソト: このシェフはバソト料理の消滅を救っている
貧しい人々のための食べ物とみなされている伝統的なバソト料理は、イタリアやアメリカの料理ほどレソトでは人気がありません。その結果、この国独自の食文化が急速に失われつつある。
このエピソードでは、バソト料理に特化した料理本を出版した最初のシェフであり、伝統的な味を食卓に戻すことに尽力しているシェフ、スカ・モテアネ氏を紹介します。
8 -ブルキナファソの代表格、スンバラ
まず最初に感じるのは匂いです。ネレの木、または英語でアフリカンローカストビーンとして知られる、エンドウ豆ほどの大きさのネレのさやは、小さいかもしれませんが、強力なパンチを持っています。
そして、おいしそうなスンバラに変身すると、西アフリカ全土で食べられている多くの伝統的な食事に欠かせないものになります。
Star Ingredient のこのエピソードでは、ブルキナベの伝統料理の献身的な擁護者であるフランスリーヌ トラナグダに会うためにブルキナファソへ旅行し、スンバラなどについてすべて聞きます。
9 -食を中心とした街「シトピア」を創る
現代の都市では、食べ物がどこから来て、どのように生産され、環境にどのような影響を与えるのかなど、食べ物の全容を知ることはほとんどありません。
The Star Ingredient のこのエピソードでは、私たちはロンドンを訪れ、都市中心部の中核に食料生産を持ち込んで食料安全保障の強化に取り組んでいる 2 人の女性、キャロリン・スティールとクロコ・ダネットに会いました。
キャロリンは、食を中心に構築された完璧な場所であるシトピアのコンセプトを思いついた建築家であり、クロホはそれを作成している農家です。
10 -ササゲ、屋台の食べ物を脱植民地化する真のセネガルの食材
ササゲまたはニエベは、セネガルの屋台料理に欠かせない食材です。ササゲは入植者たちによって「貧しい人々のための食糧」というブランド名を付けられ、アフリカ諸国から長い間無視されてきた。しかし、シェフのファティ・ニアン氏は、ニエベをアクラのような高級フィンガーフードレシピの風味付けに使用される人気の豆類として復活させようと決意している。
11 -エチオピア：現代農業を通じてテフの古代のルーツを復活させる
テフはエチオピア料理の主役の食材で、この国の伝統的な朝食料理であるおいしいチェチェブスカには欠かせません。この小さな穀物は厳しい気候条件に耐えることができ、主にアフリカの角で生産されます。しかし、エチオピアの政治的および経済的不安定により、エチオピアがその生産から恩恵を受ける能力は制限されています。状況をさらに悪化させているのは、バイオパイラシーの問題であり、このエピソードで詳しく取り上げます。
エチオピアではヨナス・アレムに会い、彼のビジネス「ラブ・グラス」を知りました。ヘッドフォンを着用して、同社がどのようにテフ生産を近代化し、穀物をその起源に戻したいと考えているかを確認してください。
忘れられた食べ物の隠された宝物
私たちの新しいショーでは、有名なシェフ、ピエール ティアムの家に行き、フォニオと一緒に料理をします。「西アフリカの奇跡の穀物」。
そこから、ナイジェリアの新進気鋭の料理スター、シェフのモヨ・オドゥンファと一緒に、ラゴスの食品市場の賑わいをナビゲートします。彼女は狩りをするだろう最高のバンバラ落花生ナイジェリア料理を広めるという彼女の使命について語る高級料理マップに掲載されています。
それだけではありません！途中、私たちはブルンジの田舎に行き、キヌアに匹敵するほど栄養豊富でグルテンフリーの穀物であるソルガムを崇拝するコミュニティと食事を共有します。
私たちは、シェフのスカ・モテアンがレソトを旅し、生涯の仕事である調達を続け、失われつつあるレソトの伝統的なレシピを記録する様子を追っていきます。
ヨーロッパに寄り道して、シェフのエレオノーラ・マタレーゼと一緒にイタリアの森をトレッキングします。より回復力のある食料システムにおいて採食がどのように役割を果たすことができるかを探る。
これらは、私たちが食べ物を詳しく見て、食欲をそそる様子を観察する際に同行する個性と食通のほんの一部です。この赤い糸は、私たちの健康と生存だけでなく、文化、習慣、アイデンティティともつながっています。
それで十分でない場合は?各エピソードでは、私たちが選んだスター食材の 1 つを使ったユニークなレシピを手に入れることができます。, だから、あなたも楽しみに参加して、聞き終わったら鍋やフライパンを取り出して、素晴らしい食事を作ることができます。
購読するスターの材料お気に入りのポッドキャスト アプリで見つけるか、ユーロニュース.comまたは、10 月 28 日から africanews.com でご覧いただけます。
このプロジェクトは、Solutions Journalism Accelerator を通じて、ヨーロッパ ジャーナリズム センターから資金提供を受けました。この基金はビル＆メリンダ・ゲイツ財団によって支援されています。
