ポッドキャスト |アフリカ先住民のスーパーフード、バンバラ落花生を使った料理

ナイジェリア、特に国の東部では、焼きたてのバンバラ落花生が、通常は市場で売られている女性たちのかごからこぼれ落ちているのを見かけるかもしれません。あるいは、より一般的には、「バンバラ落花生」として知られる濃厚で贅沢な黄色がかったプディングの中にヤシの葉の中に押し込まれているのを見つけるかもしれません。オクパ。

おそらく頻度は少ないかもしれませんが、料理ポッドキャストの第 2 回エピソードでこの料理が登場します。ナイジェリアの若き料理スターが愛情を込めて主宰する、高級レストランのパンコースに豪華なピューレを添えたスプレッドの形で登場します。増加傾向にある、死んだ魂。

23歳のシェフは、スイスの名門料理芸術アカデミーで訓練を受け、故郷ラゴスに戻りました。私たちと一緒にこの食材を探究し、それを使った料理の仕方を教えてくれる2人のゲストのうちの1人です。

二人目のゲストは、ンケチ・イディンマチナイジェリアの起業家で、この十分に活用されていないスーパーフードの可能性を活用して食品会社マチ・フーズを設立し、バンバラのあらゆるものを販売しました。彼女の豆との冒険は、卵、ピーナッツ、牛乳、グルテン、大豆などの食品に多くのアレルギーを持って生まれた最初の子供に与える解決策として豆を見つけたときに始まりました。

栄養大国

学名を使用すると、バンバラ グラウンドナッツ、またはヴィグナ サブテラネアは、格下げされた作物のあだ名が付けられることが多い「貧しい人の作物」または「女性の作物」これは、輸出ではなく主に家庭の自給自足のために栽培されているものを意味します。

そして、ナイジェリアは依然としてアフリカ最大の農作物生産国であり、年間約10万トンを栽培しているが、この数字はトウモロコシ（1,200万トン）、キャッサバ（6,000万トン）、ヤムイモ（5,000万トン）などの換金作物と比べると見劣りする。山）。

それでも、大陸の食料安全保障を強化するその高い潜在力が、作物科学者や農学者の注目を完全に逃れたわけではありません。

2019年、この植物は世界野生生物財団（WWF）によって未来の食品50の1つに選ばれました。その栄養プロフィールと気候変動に強いという証明をざっと見れば、その理由が簡単にわかります。

ナイジェリアのカラバル大学の農学者エマニュエル・バッシー・エファ博士が説明するように、バンバラ・ラッカセイは「完全食品」として知られており、炭水化物64.4%、タンパク質23.6%、繊維質5.5%、脂肪6.5%と追加のビタミンを含んでいます。 、ミネラルとアミノ酸がミックスされています。

言い換えれば、バンバラ一杯で、その日の調子を整えるのに必要な栄養素がすべて摂れます。

さらに、バンバララッカセイは、限界条件でも生育し、栄養素を土壌に固定し、間作される他の植物の収量を高める能力で賞賛を集めています。

「バンバラはとても、とても育てやすいんです」とエファ博士は説明する。

「[それは]窒素を土壌に固定する能力を持っています。これは、土壌の劣化と栄養素の損失が非常に多い私たちの地域では非常に非常に必要です...それ自体が成長するのにそれほど多くの栄養素を必要としません。限界土壌や非常にやせた土壌で栽培すれば、何があっても収量が得られます」と彼は付け加えた。

格下げされた作物を格上げする

では、栄養価が高く、育てやすく、土壌に良い植物…では、なぜこのような一見名人のように見えるマメ科植物が格下げされるという矛盾が生じるのでしょうか?

そうですね、いろいろな問題が絡んでいます。

まず、生の未加工のバンバラは調理に非常に長い時間がかかります。通常、食べられるようになるまでに数時間煮る必要がありますが、これはエネルギー不足の地域社会への少なからぬ配慮です。

第二に、殻の硬いバンバラの皮を剥いて下ごしらえするのは、ササゲやピーナッツなどの他の作物に比べてはるかに労力がかかり、手作業で行われることが多いです。

しかし、エファ博士は、これらの問題は克服できないものではないと考えています。同氏は、バンバラがその格下げの地位から逃れることができれば、これらのプロセスを産業化するために農業団体による注意、研究、投資が必要になるだろうと考えている。

そしてゲストの二人、シェフのモヨとンケチは、この見過ごされてきた豆を本国ナイジェリア、そして世界中でメニューのトップに据えようと決意しています。

「私たちはナイジェリア料理を家で食べる料理、つまりお祝いの料理だと考えているので、世界中でナイジェリア料理を高級料理とはみなしていません。でも、それは高級料理ではありません、それはフランス料理であり、イタリア料理です。私たちはこの食べ物をエキゾチックだとか外国のものだと思って大金を払ってこの食べ物を食べていますが、私たちの食べ物はどうでしょうか？だめ、だめ、だめ、だめ、だめ、だめ、だめ、だめ」とモヨは言います。

「植民地化に対する私たちの劣等感には、私たちが何であっても十分ではないということが書かれています。しかし、私たちは十分すぎるほどです。」

ンケチさんに関して言えば、食に関する起業家としての冒険を経て、バンバラは今も心の中でとても大切な存在だと彼女は言う。

「私はそれを私たちのヒーロー作物と呼んでいます。そしてそれが私の息子を救ったのです」と彼女は言います。

「多くの人がその作物について知り、学び、多くの人がその作物を利用し、消費量が多ければ、生産量も増えると私は信じています。そして環境へのメリットもより実感できるでしょう。したがって、現時点での大きな目標は、バンバラの消費量を増やして栽培を増やす方法を見つけることであるはずです。」

バンバラ グラウンドナッツ スプレッドとグラッサ フラットブレッド:

材料

スプレッドについて:

バンバラ落花生

玉ねぎ 1個

塩、こしょう、カレー粉（お好みで）

トマト（お好みで）

パーム油または植物油

グーラッサフラットブレッド用

小麦粉

水

砂糖

酵母

塩

方法

普及のために

バンバラ落花生を非常に柔らかくなるまで数時間煮ます。事前に水に浸しておくと調理時間を短縮することもできます。

• フライパンに油を中火で熱します。
• 鍋に玉ねぎ、トマトを加え、柔らかくなるまで炒めます。
• バンバラナッツを鍋に加えます。
• 調味料を加え、調味料がよくなじむまで炒めます。
• バンバラナッツを乳鉢と乳棒で潰すか、ブレンダーを使用します。

グーラッサフラットブレッド用

• 小麦粉、砂糖、塩、イーストを水と混ぜ合わせます。
• 混合物を5〜10分間混練します。
• 30分間発酵させます。
• 50gずつに小分けします。
• お好みの形に丸め、油を入れて熱したフライパンで両面に焼き色がつき、火が通るまで焼きます。

食事を楽しんでください！

アフリカ先住民の食材に関するレシピやストーリーをもっと知りたい場合は、次の記事を聞いてください。最初のエピソードピエール・ティアムに幼少期に大切にしていた食べ物、フォニオについて話を聞いたシリーズ。

ポッドキャスト「The Star Ingredient」は、Solutions Journalism Accelerator を通じてヨーロッパ ジャーナリズム センターから資金提供を受けました。この基金はビル＆メリンダ・ゲイツ財団によって支援されています。