によるナイラ・ダブラシャン&アリス・カーネヴァーリ
公開日•更新されました
この記事をシェアする 
現代の都市では、食べ物がどこから来て、どのように生産され、それが私たちの環境にどのような影響を与えるのか、私たちの皿に載る物の背後にある完全なストーリーを知ることはほとんどありません。このエピソードでは、都市中心部に食料を届けることで食料安全保障の強化に取り組んでいる 2 人の女性を紹介します。
「私たちの心は食べ物だけでなく、身体、都市、風景、経済、政治、気候、習慣、付き合い方、自然との関係によって形作られます。」キャロリン・スティールは、ロンドン在住のイギリスの建築家、思想家、ベストセラー作家です。彼女は、この関係を理解することが、世界の食料システムの仕組みを変え、誰もがしっかりと食事をするための第一歩であると信じています。
The Star Ingredient のこのエピソードでは、キャロリンと、スティールの学術的なアイデアを実践しようとした農家のクロホ・ダネットに会うために、私たちはロンドンに旅行しました。彼らの洞察のおかげで、私たちは食品を生活の中心に戻すことで、世界の食料システムをより持続可能なものにするために、誰もがどのように役割を果たすことができるかを発見しました。
食を中心とした街「シトピア」構想
彼女の最初のベストセラーでハングリーシティ: 食べ物が私たちの生活をどのように形作るか2008 年に出版されたキャロリン スティールは、古代文明が食糧需要に基づいてどのように都市を構築したかについて説明しました。水源への近さ、土壌の質、動物の牧草地は、定住地を確立する前に考慮すべき重要な要素でした。
しかし産業革命により、人間と食と都市の関係は大きく変化しました。人々が仕事を求めて大挙して都市中心部に移動するにつれて、食料の需要が増大し、食料の生産と流通の方法が徐々に変化しました。資本主義の発展に伴い、より多くの買い手を引きつけるために環境コストや社会コストを外部化し始めたため、食料は安くなりました。
経済学者のラージ・パタルは、著書『無の価値』の中で、ハンバーガーの比喩を通してこの問題を説明しています。彼によると、森林伐採や水の使用など、ハンバーガーの製造による環境への影響をカバーするには、ハンバーガーの価格は 200 ドルでなければなりません。
彼女の2冊目の本の中でシトピア: 食べ物が世界を救う方法2020 年に出版された Steel は、Sitopia のコンセプトを開発しました。 「それはギリシャ語の「食べ物」を意味する「sitos」と「場所」を意味する「topos」から来ている、と彼女は説明する。シトピアは食を中心に構築された都市であり、人間と都市の関係の中心となる場所です。
しかし、どうすればシトピアを現実にできるのでしょうか?スティール氏によると、そのレシピは野心的であり、経済革命、国家間の協力、社会革新など多くの要素が必要だという。 「人々が十分に食べることができるように、私たちは異なる税制を導入する必要があります。また、より多くの土地にアクセスできるより多くの農家が必要なので、土地を異なる方法で共有する必要があります」と彼女は提案します。
ポッドキャストの中で、スティール氏は、食糧安全保障を強化し、持続可能な食糧システムを構築するために、食糧生産方法を再考することがなぜ重要であるかを説明します。 「再生可能な農業を行う場合、基本的に自然システムを模倣することになります。それには、基本的に自然の生態系がサポートするシステム内の動物の数が含まれます」とスティール氏は言います。
「そのため、肉や乳製品は、植物ベースの混合有機農業システムで育てられた贅沢な食品に戻ります」と彼女は付け加えた。
食を再評価するロンドン農場「シトピア」を創る
ロンドン郊外にあるシトピア農場の創設者クロホ・ダネットのように、スティールのビジョンを現実にしようとすでに動き始めている人もいる。
「これは変化に対する楽観的なビジョンとシステム全体に関するものだからです」とダネット氏はポッドキャストのこのエピソードで説明しています。
この農場は、以前は牧草地として使用されていた畑でボランティアの協力を得て、わずか2年ほど前に運営を開始しました。ここでは、季節に応じてビーツ、ニンジン、その他の作物が栽培されています。黄金律は 1 つあります。それは、農薬や化学物質を使用しないことです。
現在、この農場はレストラン、花屋、近隣の人々と協力しています。 2年間で収入は3倍の6万ポンド（約7万ユーロ）となった。
それでもダネット氏は、シトピアは経済的成功を目的としたものではないと強調する。 「ご存知のように、これは営利目的ではありませんが、私たちは適切な量の食料を栽培して販売し、それを経費に充てるためにここにいます。これは本質的にスケールの問題です。食料制度を変えるのに善意に頼ることはできないと思うからです。環境衛生や社会的側面だけでなく、その経済性も非常に重要です。」
ダネット氏は、より持続可能で回復力のある食料システム、つまり世界的なシトピアを促進するには、360°の変化が必要であると信じています。キャロリン・スティールも同意します。
アフリカ先住民の食材に関するレシピやストーリーをもっと知りたいなら、シリーズの最初の 8 エピソードを聴く。
ポッドキャスト「The Star Ingredient」は、Solutions Journalism Accelerator を通じてヨーロッパ ジャーナリズム センターから資金提供を受けました。この基金はビル＆メリンダ・ゲイツ財団によって支援されています。。
