穀物ソルガムについて聞いたことがありますか？ブルンジ人のシェフ、ジャンヌ・シンパエ氏は難民キャンプでそれを発見し、それ以来彼女のレストランで調理しています。彼女は自分のストーリーと、ブルンジ料理にその食材をどのように再導入しているかを語ります。
「うちのレストランで作ってください！」ジャンヌ・シンパイの5人の子供のうちの1人が感謝の気持ちを込めて叫びます。
彼らはコンゴ民主共和国との国境近くのブルンジの村ルハガリカにある彼女の居心地の良い自宅レストランのテーブルに座っており、ソルガムを試すのは初めてだ。
ほんの数十年前までは、ブルンジに伝わるこの穀物が主食でしたが、現在ではドイツとベルギーの入植者が導入した米とトウモロコシ作物にほぼ完全に取って代わられています。
ジャンヌはインペケとイキヤマ（ブルンジの伝統的なソルガムビール）で村では有名ですが、彼女のレストランのメニューにソルガム料理が載っていることはほとんどありません。
「ソルガムは高価です。そして、ここの人々の多くはソルガム料理にあまり慣れていません。だから、いつも料理していたらお金がなくなってしまいます」と彼女は説明します。
「この新しい食べ物に少しずつ慣れさせなければなりません。」
ブルンジ人にとってソルガムは実際には新しい食べ物ではありませんが、忘れ去られています。しかし、ジャンヌのようなレストランのオーナーは、それをメニューに戻すことに尽力しています。
王権の象徴
ブルンジの君主制はヨーロッパの植民地支配下で維持され、1966 年まで続きました。当時、ソルガムは主食であり、王室と富の象徴の 1 つでした。
収穫後、ソルガムは穀倉に保管され、飢餓の際に住民に分配されました。
「それはブルンジのリーダーシップを正当化する象徴的な作物でした」とブルンジ農業科学研究所のソルガム専門家エスペランス・ハビンダヴィ氏は説明する。
「しかし今日では、社会レベルで重要な作物となっており、特に田舎では結婚式やパーティー、その他多くの社交行事のためにソルガムビールが生産されています。」
ブルンジ人はイキヤマとインペケをソルガムビールと呼びます。しかし、ヨーロッパのラガーとはまったく異なります。
Ikiyama は軽いのに対し、Impeke は茶色で非常に濃いです。酸味と苦みがある発酵飲料なので、はちみつでまろやかにする人もいます。
伝統的にお祝いの際、ゲストはインペケで満たされた大きな瓶の周りに集まり、同時にストローを濃密な飲み物に浸して団結を象徴します。
ブルンジでは、ソルガムが別の理由で重要であるとエスペランス氏は説明する。 「それは食料安全保障の改善に役立つ作物の1つです」と彼女は言います。
ブルンジは東アフリカの内陸国です。人口は1,200万人ですが、2021年の一人当たりGDPは世界で最低でした。
世界食糧計画によると、5 歳未満の子どもの 52 パーセントが発育不全に陥り、農村地域では多くの人々が栄養失調に陥っています。
「ソルガムにはリンと鉄が含まれているため、子供たち、特に女性の栄養失調の軽減に大きく貢献しています。
これらの要素はブルンジの栄養失調と闘う上で大きな役割を果たしています」とエスペランス氏は説明する。
ソルガムを再び素晴らしいものに
トウモロコシと同じように、ソルガムは小さな粒を持つ背の高い草です。乾燥に強いこの植物は、植えてからわずか3日後に芽を出します。ただし、すべての品種が同じように効率的であるわけではありません。
「私たちは、わずか 3 か月で収穫して消費できるよう、サイクルの短い新しい品種を探すよう、私たちのコミュニティにアドバイスしています」と、イナデス フォーメーションズ ブルンジのプログラム ディレクター、オーダス ンディクマナ氏は言います。
汎アフリカNGOの協力を得て、300人を超えるブルンジの農民がチビトケ州とキルンド州で現代的なソルガム生産方法を学んでいます。
2018年以来、このプログラムに参加している農家のソルガム生産量は、1世帯あたりシーズンあたり300キロから500キロになった。
ソルガムを復活させるためのトレーニングのもう 1 つの部分は、ジャンヌのようなレストランのオーナーと協力することです。 2021年、彼女はイナデスが主催するブルンジの食文化を保存し、食料安全保障を強化するための先住民食材の使用に関するセミナーに参加した。
「私たちは豆ドーナツ、豆粥、白ソルガムの作り方を教わりました。イナデスさんは、私たちのレストランでこれらの料理を作るように勧めてくれました」と彼女は言います。
「これらのセミナーは私の目を開かせ、ソルガム料理を続けるよう勇気づけてくれました。また、それを育てて加工することの重要性も教えてくれました。この飲み物はブルンジ文化にとって価値があり、重要であるため、インペケを作るのをやめることはできないと確信しています。」
インペケとベッド
材料
発酵ベースの場合:
ソルガム粉 - 1 kg
トウモロコシ粉 - 80グラム
キャッサバ粉 - 500 gr
水
For ikiyama:
蜂蜜、砂糖、その他お好みの甘味料
インペクの場合：
ビール
ベースのメソッド
トウモロコシ粉を乾いた熱いフライパンで黄金色になるまでローストします。
ソルガム粉と混ぜます。
熱湯100mgを加えよく混ぜます。
キャッサバ粉とさらに沸騰したお湯を加えます。
よく混ぜます。
混合物全体がドロドロの形になるまで水を加えます。
少量のソルガム粉を上に広げ、しっかりと覆い、暖かい場所に置いて48時間発酵させます。
インペケもイキヤマもここが拠点です。
インペケのために
インペケはイキヤマよりも濃縮されています。
先ほど準備したベースを手に取り、高濃度の飲み物の形になるまで沸騰したお湯を加えます。
よく混ぜます。
インピークをアルコールにするには、入手可能なビールを 1 本追加します。
清潔な容器に注ぎ、リードを閉めます。
発酵を促すため、暖かい場所で一晩保管します。
For ikiyama
生山の方が液性が高いので、インペケの2倍の水を加えます。
好みに応じて砂糖やその他の甘味料を加えてください。
食事を楽しんでください！
アフリカ先住民の食材に関するレシピやストーリーをもっと知りたい場合は、次の記事を聞いてください。最初のエピソードピエール・ティアムに幼少期に大切にしていた食べ物、フォニオについて話を聞いたシリーズ。
この番組はフランス語で放送されています。シェフの驚き。
ポッドキャストスターの材料ソリューション ジャーナリズム アクセラレーターを通じて、ヨーロッパ ジャーナリズム センターから資金提供を受けました。この基金はビル＆メリンダ・ゲイツ財団によって支援されています。
