まず最初に感じるのは匂いです。ネレの木から採れる豆大のネレのさやは小さいかもしれませんが、強力な嗅覚パンチが詰まっています。食欲をそそるスンバラに変身すると、西アフリカ全土で食べられている多くの伝統的な食事に欠かせないものになります。
Star Ingredient の今回のエピソードでは、ブルキナベのシェフ兼レストラン マネージャーのフランスリーヌ トラナグダに会うために、人口 2,200 万人の西アフリカの内陸国、ブルキナファソを訪れます。
彼女はブルキナファソで母国の伝統料理の最も熱心な擁護者の一人であり、フランス語で「ボン、プロプレ、ジュスト」と彼女が表現する食文化の促進に人生の多くを捧げてきました。良くて、清潔で、公正です。
しかし、彼女の料理の想像力の中で、他のすべての食材よりも大きな存在となっている食材が 1 つあります。
母親と一緒にソースを作っていた少女時代から、地元のレストラン「デルウェンデ」でブルキナベ族の女性たちと食料品を生産するまで、輪郭のない「なくてはならない」食材は常にスンバラでした。
この発酵種子調味料は、西アフリカ全土に広く生育するネレの木の種子から作られています。通常は数日間かけて調理され、肉やシチューからスープや米に至るまであらゆるものの味付けに使用されるスンバラ ボールの形で提供されることがよくあります。
「香りはカマンベールに似ています。そうですね、私はいつもカマンベールやアフリカンマスタードのようなものだと言います」とフランスリーヌは言います。
「匂いが強いですね。しかし、スンバラを加えないと、風味が欠けているように感じることがあります。」
フランスリンはブルキナファソの賑やかな首都ワガドゥグーで育ちました。
このシリーズを通じて私たちが出会った多くのシェフと同じように、フランスリーヌの食に対する情熱は家庭で培われ、育まれてきました。
彼女は幼い頃、母親、祖母、近所の人たちが伝統的なブルキナベ料理を作るのを見ながら料理のスキルを身につけました。
つつましい家庭に生まれたフランスリンさんは、両親が教育を重視する学校の教師だったことが、彼女が人生で有利なスタートを切れたのだと信じています。大人として、彼女は自分の幸運を他の人たちと分かち合うよう努めてきました。
1999 年、フランス人は社会から疎外されたブルキナファソの女性が少額のローンを利用して自分で収入を得るのを支援する団体「Femmes de l'avenir、未来の女性たち」を設立しました。
しかし、フランスリンさんが世界的なスローフード運動に参加するようになって初めて、彼女の 2 つの情熱を結びつけるプロジェクトを立ち上げることを決意しました。それは、ブルキナファソの女性の自立を支援することと、地元の伝統的な料理を広めることです。
その結果誕生したのがレストラン「デルウェンデ」です。
「このレストランには本当に重要な使命があります。長期的には、伝統的な料理の作り方を知らない若い女性や主婦を訓練する郷土料理のトレーニングセンターを開きたいと思っているからです」とフランスリーヌさんは説明する。
デルウェンデでは、フランスリーヌさんは地元の女性たちと協力してコミュニティのために料理を作り、ゴンレ、ザムネ、ボアルボアラ、バベンダ、そしてもちろんスンバラライスなど、さまざまな伝統的なブルキナファソ料理を共有するよう招待しています。
プロジェクトの背後にある哲学はシンプルです。 「本当に重要なのは、私たちが生産したものを消費することです…私たちは、私たちが生産したものを消費し、地元の食材、つまり私たちの国で入手でき、利用して価値のあるものを消費できるこの成熟度、この文化を持つ必要があります」とフランスリンは言います。
しかし、料理の伝統を保護することは、フランスリーヌの使命の緊急性を部分的に説明するにすぎません。
世界食糧計画によると、2022 年にブルキナファソでは 350 万人が深刻な食糧不安に直面しました。国の北部と東部で続くイスラム主義者の反乱による政情不安と紛争により、食料安全保障の状況はますます不安定になっている。
現在、ロシア・ウクライナ戦争のような国境を越えた出来事により、この国は食料供給のショックや価格高騰に対してさらに脆弱になっている。
フランスリンの使命の中心は、ブルキナファソの伝統的な食品に対するブルキナベ人の態度の変化を擁護することで、ブルキナファソの食料主権を促進したいという願望です。
そして、このポッドキャストでわかるように、彼女にとって、始めるのに最適な場所は彼女自身のコミュニティ内です。
フランスリーヌさんのボアル・ボアラのレシピ
材料:
スープ用
スンバラ：ネレの種子を茹でて作る
- 米
- お好みのお肉（チキン、マトン、ビーフ）
- 玉ねぎ
- トマト
- 油
生地ボール用
- キビ粉
- 水
方法：
- 玉ねぎとトマトを油で数分間炒め、鍋に水を加えます。
- 鍋に肉とスンバラを入れて水を沸騰させます。それから煮てみましょう。
- キビ粉と水を一緒にこねて、小さな生地のボールを作ります。
- 生地ボールをスープに加えます。
- 肉に火が通り、味がなじむまで、スープをさらに数分間煮込みます。それからサーブします。
食事を楽しんでください！
アフリカ先住民の食材に関するレシピやストーリーをもっと知りたい場合は、このシリーズの前のエピソードを聞いてください。
ポッドキャスト「The Star Ingredient」は、ヨーロッパジャーナリズムセンター、Solutions Journalism Accelerator を通じて。この基金はビル＆メリンダ・ゲイツ財団によって支援されています。
