貧しい人々のための食べ物とみなされている伝統的なバソト料理は、イタリアやアメリカの料理ほどレソトでは人気がありません。その結果、この国の食文化は急速に失われつつある。これはアフリカの国にどのような影響を与えるでしょうか?
何年も前、レソトのスターシェフは、シャル・モテアン、クライアントからちょっと変わった依頼を受けました。彼らは、彼女が準備していたメニューにセソト料理をいくつか取り入れてほしいと言いました。「そして、私はそれらがどのように調理されるのかさえ知らなかったことに今気づきました！」
スカシェフは、2009年に南アフリカで大成功を収めたキャリアを終えて母国に戻ったときのこの会話を思い出して笑いました。
「あらゆる場所を探しました。Google で検索し、書店を探しました。セソト語のレシピは見つかりませんでした。」
スカシェフは、セソト料理を記録しなければ、その料理が消えてしまうかもしれないと悟り、これが彼女の愛情のこもった仕事となりました。
エピソードを聞いてください:
バソトの食文化を救う
「どこに行っても、私はただ一緒に座って、食べ物の裏にある物語や料理の裏にある物語を教えてくれる年上の人たちをただ探していました」と彼女は振り返る。
スカシェフが発見した料理は「シンプル」で「きれいな風味」に満ちていました。
「私たちはスパイスをあまり使いません。私たちの料理には2つ、3つの材料が使われていることがわかるでしょう」と彼女は言います。
ソルガムと豆、アマランサス、山菜、アフリカほうれん草… シェフのスカは祖先の食べ物を再発見し、メモを取っていました。
彼女が最も驚いたのは、バソトの食べ物がいかに「栄養価の高い」ものであるかを発見したことだった。
「実際のところ、私たちは常に完全な食事をしているので、今あるもの以上のものは必要ありません。」
当初、村人たちは陰謀と困惑が入り混じった気持ちでスカシェフを迎えた。結局のところ、伝統的なバソト料理は貧しい人々の食べ物として見なされていることが多く、都市ではあまり人気がありません。「みんな、なぜ？私たちは西洋料理が欲しいのに、あなたはこんな退屈なものを持って私たちのところに来るのです」とスカは笑いました。 、彼女の旅を思い出します。
「私はこう思います、ほら、私はただそれをやりたいだけです。私はそれを文書化したいだけです。私はそれを私の子供たち、私の偉大な、偉大な、偉大な、偉大な、曾孫たちのためにそこに残したいのです。将来の世代のために。」
「料理の仕方が全く分からなかった」
帰国後、スカシェフはレシピを標準化し、料理本「Cuisine of the Mountain Kingdom: Cooking in Lesotho」にまとめ、その後自費出版した。
英語で書かれたこの本は、レソトの国境を越えて読者の好奇心をそそりました。スカシェフのインタビューは、アフリカ、アジア、ヨーロッパの出版物に掲載されています。
「私が自費出版したとき、それはただ情報を保存するためでした」と彼女は思い出します。
「この本がこれほどうまくいくとは思っていませんでした。なぜなら、なぜこれまで誰もこのようなことを考えなかったのか、私には理解できなかったのだと思います。」
2012 年、スカはアフリカの最高の料理本に贈られる権威あるグルマン クックブック賞を受賞しました。しかし、最も注目に値するフィードバックはバソト人自身からのものでした。
「バソトーの人々は、私にはこの料理の作り方が分からない、という感じでした。私の祖母がよく作ってくれましたが、亡くなってしまったので、作り方を教えてもらう機会はありませんでした。」
高地の農家を支援する
南アフリカに完全に囲まれたレソトは、送金などの資源を裕福な隣国に大きく依存している。
スカさんは、伝統的なレシピを調理しようとしながら、地元産の食材を確保するという課題の大きさを実感しました。
小規模農家は農作物を都市に持ち込むのに苦労しており、都市は代わりに輸入食品に頼っている。
「国境が閉鎖されたロックダウン中に私たちが経験した問題について、新型コロナウイルスが私たちに何かを教えてくれたとしたら」と彼女は指摘する。
「私たちは今、食料主権を取り戻し、実際に自分たちで食べられるようにするために、非常に懸命に取り組んでいます。」
スカさんは本を書き終えると、地元の食材を生産し流通させることの重要性について農民を教育することに注意を向けました。しかし、ありがたいことに、彼女はこの旅を一人で始める必要はありませんでした。
レソトの食文化についてもっと知りたい、シェフ スカ モテアンのストーリーを詳しく知りたい場合は、Star Ingredient のこのエピソードを聞いてください。
スカさんは、伝統的なバソト料理「ニョコエ」のレシピも紹介します。
如越の材料
ソルガム
豆
塩
準備
ソルガムと豆を別々に柔らかくなるまで調理します。ソルガムの調理には 40 分かかる場合があります。豆の種類によっては2時間ほどかかる場合もあります。
地鶏とほうれん草の材料
地鶏
タマネギ
アフリカほうれん草
菜の花の葉
塩
準備
地鶏をきれいにし、火が通るまで茹でます。肉を骨から分離します。
玉ねぎを切り、フライパンで黄金色になるまで炒めます。刻んだほうれん草と菜の花を加えます。
約8分間調理します。野菜は焼きすぎないように注意してください。少しカリカリになるはずです。
すべての材料を一皿に盛り付け、塩で味付けします。
食事を楽しんでください！
このプロジェクトは、Solutions Journalism Accelerator を通じて、ヨーロッパ ジャーナリズム センターから資金提供を受けました。この基金はビル＆メリンダ・ゲイツ財団によって支援されています。
