ニエベはセネガルの屋台料理に欠かせない食材です。ササゲは入植者たちによって「貧しい人々のための食糧」というブランド名を付けられ、アフリカ諸国から長い間無視されてきた。しかし、シェフのファティ・ニアン氏は、ニエベをアクラのような高級フィンガーフードレシピの風味付けに使用される人気の豆類として復活させようと決意している。
黒目豆またはササゲとしても知られるニエベは、西アフリカ原産の作物です。干ばつに対する耐性、気候変動の影響に対する回復力、そして驚くべき栄養価を特徴とするニエベは、セネガルの美食の伝統の柱です。しかし、この作物は長い間アフリカ諸国によって無視されており、その起源は植民地時代に遡り、ヨーロッパの植民地主義者によって「貧しい人々のための食糧」と軽蔑的に呼ばれていました。
The Star Ingredient のこのエピソードでは、ニエベについて詳しく知るためにセネガルに戻りました。ここで私たちはシェフで起業家のファティ・ニアンに会い、ダカールのキャスター市場のにぎやかな屋台を案内してくれました。
私たちはセネガルの屋台料理を取り巻く素晴らしい伝統を体験し、ニエベのおいしいアクラを味わい、ブラックスプーン, 一種の高級ストリートフードを作ることを目的としたファティ・ニアンのプロジェクト。
セネガルの美食に欠かせない屋台の食べ物
屋台の食べ物はセネガル文化において重要な役割を果たしています。同紙が共有したセネガル経済財務省のデータによると、国、セネガルの家族の支出の40％以上が食費に費やされ、このお金の95％以上が非公式の食事に費やされます。
「今では、より構造化されたものになりました。雇用している人や自分のビジネスを立ち上げている人がいます。それは失業と闘う方法でもあると思います」とセネガルのジガンショール大学の食品人類学者アブドゥ・カ氏は説明する。そして、屋台の食べ物に関しては、特に女性の雇用が促進されます。として食農機構下線を引いたように、セネガルの街頭市場での仕事の 50% 以上が女性によって占められています。しかし、これらのビジネスには、ニエベのようなセネガル固有の食材が欠けていることが 1 つあります。
ニエベは、乾燥地でも生育できる能力と多様性に富む性質のため、地方に追いやられており、穀物やピーナッツなどの輸入品が主流である都市中心部の個体群に到達するのに苦労している。
今でも路上でニエベを見つけるのは難しいが、ファティ・ニアンはこの無視された文化を復活させようと決意している。
ファティ・ニアン、ブラック・スプーン、そして在来作物を復活させる使命
パリから 1 時間のクレイユで育ったファティ ニアンさんの心は 2 つの国に分かれています。一方で、彼女はフランスで育ち、ビジネスのキャリアをスタートさせました。もう一方のセネガルでは、彼女は子供の頃休暇を過ごし、家族や友人と一緒に豪華でスパイシーな屋台の食べ物を楽しみました。
ファティ ニアンさんは、家族の美食に対する情熱を受けて、10 代のときに料理を学びました。しかし、セネガルでもフランスでも、彼女はお気に入りの味を見つけるのに苦労しました。 「家族の友人たちと休暇でここに来たとき、外でティブーディエンヌ（国民料理）を食べようと思ったときに、見つけるのが少し難しいことに気づきました」とファティ・ニアンさんは記者に語った。
彼女の説明によると、魚、米、野菜を西アフリカ産スパイスのジューシーなブレンドで味付けしたティブーディエンヌのような伝統的な名物料理は、路上販売者の専売特許であり、ハンバーガー、ピザ、寿司よりも見つけるのが難しい。
フランスやセネガルで伝統的なアフリカの味を楽しむのに苦労したニアンさんは、2013 年にパリでセネガル料理を提供する初の高級フード トラック、ブラック スプーンを立ち上げました。
プロのイベントやフェスティバルに最適なこの高級フードトラックは、すぐに大きな成果を上げました。 1 年後、Black Spoon は売上高を 2 倍にし、2014 年にニアンはフランスで最優秀アフリカ人起業家賞を受賞しました。
2017 年、ニアンさんは二重のアイデンティティに触発されて、セネガルに事業を移しました。ここで、彼女はできるだけ多くの人に届けるために、新しい設定で食べ物を提供しました。パンデミック後、ブラックスプーンはフランスの多国籍エネルギー会社トータル・エナジーズと提携し、ダカールの隣の高速道路にあるガソリンスタンド内に小さなレストランをオープンした。 「フランス料理を提供しており、人口の95％から98％がセネガル人です。彼らには何かが欠けていました。それはアフリカの文化でした。そこで彼らはガソリンスタンドを少しアフリカ化することにしたのです」とニアン氏は記者に説明した。
そして、ササゲのような在来作物から作られたレシピを持つブラック スプーンは、このアフリカのタッチを明らかに提供できます。
Accras of niébé - ピクニックを救うレシピ!
このエピソードのスター食材である多才なニエベを使って、ファティ ニアンは、彼女のファストフード ビジネスであるブラック スプーンの遍在レシピであるニエベのアクラを調理することにしました。遠足やピクニックの手間を省く、ビーガンおよびグルテンフリーのナゲット。
材料
ササゲ
水
チリ
ニンニク
ペッパー
準備
ササゲは調理する前に（ひよこ豆と同様に）8〜12時間浸す必要があります
それらをすりつぶし、乳棒と乳鉢で粉砕します。
または
ササゲを乾燥させる
フードプロセッサーで混ぜ合わせます
混合物を小さなナゲットに似たアクラの形に成形します。
鍋に油を入れ、アクラスを炒めます
そしてお楽しみください!!
アフリカ先住民の食材に関するレシピやストーリーをもっと知りたいなら、シリーズの最初の 9 エピソードを聴く。
ポッドキャスト「The Star Ingredient」は、Solutions Journalism Accelerator を通じてヨーロッパ ジャーナリズム センターから資金提供を受けました。この基金はビル＆メリンダ・ゲイツ財団によって支援されています。
