人間が引き起こした気候変動によって引き起こされる異常気象が、世界の食糧供給システムを危険にさらしていることは周知の事実です。
干ばつ、熱波、山火事、洪水これらが組み合わさって、小麦や米などの主要作物のほか、魚介類、コーヒー、チョコレートに大打撃を与えます。しかし、飢餓、食糧不足、大幅な価格上昇といった世界の食物連鎖への明白な影響と同様に、各国の伝統的な美食文化の終焉が間もなく訪れるかもしれません。
マヨネーズをトッピングした「フリット」のコーンのないベルギーや、何もつけていないフランスの「ジャンボンブール」バゲットのないところを想像してみてください。ディジョンマスタード。トルコのメゼはフムスなしで提供されるかもしれないし、スカンジナビアの「スモールブロード」は定番の「グラブラックス」（スモークサーモン）を失う可能性があり、オランダでは間もなくゴーダチーズが永久に失われるかもしれない。
ここで、ユーロニュース グリーンは、どの国の代表的な食品が気候変動による絶滅の危機に瀕しているかを分析します。
オランダにとってゴーダとは別れとなるだろうか？
ニューヨーク・タイムズは最近、オランダの有名なチーズ、ゴーダが絶滅する可能性があるとの報道を特集し、専門家らは100年以内にその消滅を予測していると述べた。
オランダのチーズ産業の年間輸出額は17億ドル（16億ユーロ）だが、ゴーダ市は海面が低いため常に沈没の危険にさらされてきた。気候変動による洪水の危険がますます高まっている。
ロッテルダム・エラスムス大学教授のヤン・ロットマンス氏は、「100年後にはゴーダチーズはもうあまり期待できないだろう」とニューヨーク・タイムズに語った。 「もし大地が水に変わり、牛がいなくなったら、チーズは国の東部から来なければならなくなり、それはもはやゴーダではなくなるでしょう。」
ムール貝はギリシャのメニューから外れるかもしれない
今年、ギリシャの水産物養殖業者は、今シーズンのムール貝の漁獲量は90パーセント減少ムール貝の主な産地であるテルマ湾での一連の熱波の後。
7月の熱波で海水温が数日間30度を超え、ムール貝が死んでしまった。同国では以前、2021年にムール貝の大量死が発生していたが、科学者らはそのシナリオは2031年まで繰り返されないと予測した。
一部の農家では、来年用の種の100パーセントが廃棄されたため、2025年にはムール貝の収穫はなくなり、ギリシャ産のスタータームール貝「サガナキ」が居酒屋のメニューから外されることになる。この料理はギリシャの主食フェタチーズで作られることが多いが、持続可能性研究者の中には2050年までにフェタチーズがなくなるだろうと言う人もいる。
「イタリアの黄金」白トリュフは終わりになるかもしれない
2021年にユネスコにより無形人類遺産に登録されたイタリアの白トリュフも、気候変動の脅威にさらされている。
菌類の自然生息地地球温暖化、干ばつ、森林伐採、急激な気温の変化により、その力は弱まっています。白トリュフは寒さと湿気を好みますが、今年の11月初めには気温が季節外れの20℃に達しました。
白トリュフの収穫時期伝統的には10月から1月末までの期間ですが、天候パターンの変化により期間が短くなってきています。干ばつと豊富な雨の両方によっても被害を受ける可能性があります。
森林破壊もリスクです。ピエモンテ州トリュフ狩猟協会のマリオ・アプリール会長は、「白トリュフは黒トリュフと違って栽培できない。木がなければトリュフもありません。」
世界的に有名なフランダースのフリットに別れを告げましょう
昨年、ヨーロッパでは数十万トンのジャガイモが市場に流通しなかったが、この地域は一人当たりのスパッドの摂取量が世界で最も多い地域（年間約90kg）である。そして専門家らは、2050年までに世界のジャガイモ生産量が9％減少する可能性があると警告している。
ブルームバーグは、伝統的にマヨネーズをトッピングした紙コーンで提供する「フリット」（「フライドポテト」とは国ではなく、カットのスタイルを指す）を発明したことで有名なベルギーが、特に深刻な打撃を受けていると報じた。ジャガイモ作物に影響を与える気候変動。
大雨が見られましたベルギーのジャガイモ畑が今年洪水に見舞われる収穫が大幅に遅れ、通常の時期までに収穫された作物はわずか50％にとどまった。
フランスのディジョンマスタード不足は今後も続く可能性がある
フランスは2年前、最も有名な調味料の1つであるディジョンマスタードが驚くほど不足しているとして見出しを飾った。フランスのスーパーマーケットではスパイシーソースが品薄になり、価格は10パーセント値上がりし、小売店は顧客に1瓶ずつの販売を制限した。
とは異なりシャンパンディジョンマスタードは、マスタードシードと白ワインを組み合わせる何世紀にもわたるレシピを指します。
そして、それはブルゴーニュ地域の代表的な主食ですが、実際には不足の原因は世界のマスタードの約80パーセントを生産するカナダにあります。長年にわたる乾燥した夏によりカナダの店舗は枯渇し、2022年には干ばつによって同国の農作物は壊滅状態となった。フランス滞在中、国内マスタード異常に雨の多い冬が作物に打撃を与えた。専門家らは、こうした気象パターンが今後も作物に影響を与えるだろうと述べており、つまりマスタード不足がすぐに再び起こる可能性があるとしている。
トルコはメゼの定番フムスを失う可能性がある
キュー王立植物園の研究者らは、ひよこ豆の最大の気候課題は干ばつであると特定し、世界のひよこ豆の収穫量を予測している気候変動による50パーセントの損失。
伝統的なメッゼや多くの主食にひよこ豆が多く使われているトルコでは、気候条件のせいで今年の作柄は昨年よりも大幅に低かった。科学者らによると、ひよこ豆は1万年以上前に作物用に品種改良され、遺伝的多様性を失ったため、極端な気象現象に対する耐性が弱く、豆類はすでに洪水や干ばつに対して脆弱だという。
スペインにとって最も大きな打撃を受けるのはオリーブオイル
スペインは世界のリーダーですオリーブ油しかし、気候変動によりその状況が変わり、バレンシアの「アリオーリ」やアンダルシアの「ガンバス・アル・アヒージョ」（エビのガーリックとオリーブオイル煮）などの代表料理に影響が出る可能性がある。
ここ数年、春の平均気温は平年を最大4℃上回っています。 2022 年と 2023 年に続いた低降水量と相まって、深刻な干ばつにより、降水量が 50% 減少しました。昨年のスペインのオリーブオイル生産量。
スペイン農業当局は今年も例年を下回る収穫量を予測しているが、最近の壊滅的な洪水が同国のオリーブ生産にどのような影響を与えるかはまだ分からない。
気候変動によりノルウェーは伝統的なグラブラックスを失う可能性がある
元ホワイトハウスシェフでバラク・オバマ大統領の政治顧問であるサム・カス氏は、COP21で初めて絶滅危惧食品を使った「最後の晩餐」ディナーを主催した。世界経済フォーラムのためのダボス会議そしてアメリカ全土。今年はノルウェー産サーモンを使ったメニューを披露した。
魚介類は気候危機の危機にさらされており、ノルウェーのサケ養殖業者がその影響と格闘しているとロイターが報じている。厳しい冬、エルニーニョ現象の気候パターン、クラゲの襲撃件数は20年ぶりの高水準（これは海水温の上昇による行動パターンの変化に起因すると考えられます）ノルウェー沿岸の魚の死亡率が記録的な高値に達しています。
これらすべてが、この国の代表的な「スモーブロー」トッピングの 1 つである「グラブラックス」（塩漬けサーモン）を危険にさらしています。記録的な高温と海水温の上昇によりフナムシの脅威も高まっており、これらに対するワクチンは魚にストレスを与え、死亡事故につながっている。
気候変動のおかげで一部の食品が復活するだろう
ウェールズでは、海苔は 17 世紀以来伝統的な主食であり、ウェールズ未来世代委員のデレク・ウォーカーは海苔をウェールズの超大国と呼んでいます。
海藻同盟は、ウェールズの海域の50パーセントが昆布の栽培に適していることを発見し、昆布の栽培を求める声が高まっている。再生可能な海洋養殖の成長国内で持続可能な作物の生産を増加させます。
過去10年間で米国はイランを抜き、世界最大の輸出国となった。ピスタチオ– この作物は、カリフォルニアの伝統的なナッツであるアーモンドよりも丈夫で乾燥に強いため、異常気象にも強いのです。
また、ピスタチオの木は受粉をミツバチではなく風に頼っているため、昆虫の数が減少しても影響を受けません。
そして、国際ブドウ・ワイン機関（OIV）は、昨年の世界のワイン生産量は過去30年以上で最低となったが、一部の国の気候はブドウ作物に最適な環境に変化するだろうと警告している。
ワイン用ブドウは糖分、酸、タンニンのバランスが取れたワインを生産するために超特異性気候に依存しています。英国政府は気候適応文書の中で、ブドウ作物が英国の将来の環境に最適であると示唆しています。スウェーデンではワイン産業が急成長している、 あまりにも。
