3 番目の「チキン ラン」映画の前提のように聞こえるかもしれませんが、フィンランドのスタートアップ SuperGround によるソリューションの背後には、環境に配慮した十分な理由があります。
アイデアは減らすことです食品廃棄物そして、肉からより多くのマイルを得ることで、同じ生産量を得るためにより少ない動物を飼育する必要があり、畜産業からの炭素排出を削減します。
「私は長年にわたって未解決の食品関連問題のリストを収集してきました」とスーパーグラウンドの創設者兼主任発明者のサントゥ・ヴェッケリ氏はユーロニュース・グリーンに語った。 「酵素などの化学物質を使用せずに骨を食品として利用することは、おそらく8年ほど前からリストに載っていました。」
発明者らは、多くの既存の機械を組み合わせて調整し、3年前に初めて硬い組織から「滑らかでおいしいペースト」を提供した。 SuperGround は現在、その持続可能な使命に熱意を持っている世界的な食品生産企業との提携を検討しています。
一口食べたいですか？知っておくべきことは次のとおりです。
骨はどのように食品に利用できるのでしょうか？
SuperGround の方法では、ほとんどの栄養素が残ります。肉- 熱に弱いビタミンのような - 使用可能な非変性の形で。もう 1 つの USP は、得られたペーストがフィッシュケーキやチキンナゲットなどの既存の筋肉ベースの食品と混合しやすいことです。
「硬組織は食品に最適な素材であり、ひき肉とほぼ同量のタンパク質と脂肪が含まれています」とベッケリ氏は言います。
ナゲットの最大 30 パーセントは、味、匂い、「噛みにくさ」などのその他の特性を損なうことなく、ペースト化した脚、胸、背骨、手羽先から作ることができます。
この数字は魚よりも低く、発明者らは魚の頭、皮、鱗、骨などの原材料から質量の最大50パーセントを置き換えることに成功したと述べている。
ヴェッケリ氏は、人々がより正確なイメージを持っているためだと説明する。ナゲットたとえば、つみれに比べて味が似ているはずです。そして魚製品は柔らかい傾向があります。
「感覚特性を変化させずに最も高い割合で使用できるのは、チキンケバブや鮭魚アイテムのボールです」と彼は付け加えた。
スーパーグラウンドは、鶏肉と魚製品の両方について、そのプロセスにより食料収量が 20 ～ 70% 増加し、CO2 を削減できると主張しています。
「CO2排出量私たちのソリューションによって利用可能な食料の量が増加する以上に動物性食品の消費が増加しないシナリオでのみ減少します」とベッケリ氏は言います。
骨や動物の排泄物は現在どうなっているのでしょうか？
鶏が家禽に、牛が牛肉に変わるにつれ、その「切り落とし部分」は視界から消え、忘れ去られる傾向にあります。しかし、畜産業からは大量の廃棄物が発生します。
Statista のデータによると、年間 1 億 3,000 万トン以上の家禽肉が消費されています。ヴェッケリ氏によれば、家禽の質量の約 20 パーセントは硬組織であり、「[この]問題の規模は非常に大きい」とのことです。
「通常、骨は煮汁に調理されるか、食品に加工される場合はタンパク質、脂肪、その他の部分に分けるために分割されます。ほとんどの骨は供給チェーンに戻され、埋め立て地に処分されるだけです」とヴェッケリ氏は付け加えた。
農業経済学者の評価はより保守的だ。 「農産物業界から私が知っていることに基づくと、廃棄物は非常に効率的に管理され、再利用されると予想されます」とパデュー大学の農業経済学の准教授、ブレナ・ダウン・エリソンは言う。
「最も一般的な転用は動物飼料、バイオ燃料、化粧品、など。」
EUでは、鶏の骨はペットフードや家畜の餌として輸出されています。 2021 年以降、ブロックは規則を緩和し、加工動物タンパク質 (PAP) を鶏骨も含めて豚に与えることもできますし、その逆も同様です。
骨を食べると排出量が大幅に削減されるでしょうか?
「世界にこんにちはと言いましょう。持続可能な肉はもはやパラドックスではありません」とSuperGroundのウェブサイトは宣言している。
食品システムが担当するのは、3番目の地球を加熱するすべてのガスのうち、食肉として動物が使用されることにより、二度植物ベースの食品の汚染。
「現代の動物ベースの食料システムは、明らかに世界人口のための食料を生産する最適な方法ではありません」とヴェッケリ氏は電子メールで述べた。「しかし、それが私たちが今持っているシステムです。
「人々（そして業界）はそれに慣れており、改善には長い時間がかかります（しかし、気候変動には直ちに行動が必要です！）。私たちは今、前向きな変化を必要としており、それを改善する最も効率的な方法は、「平均的な」顧客の購入パターンを変える必要のない何かを行うことです」と彼は言います。
オクラホマ州立大学の副学長兼農業科学・天然資源学部長のジェイソン・ラスク氏は、以前Wiredに、鶏肉ひき肉製品が食肉市場全体に占める割合は比較的小さいと指摘した。
したがって、骨付きチキンナゲットを詰めたからといって、突然肉が持続可能なものになるとは考えにくい。しかし、早急に変化する必要がある業界において、これは「興味深いコンセプトだ」とエリソン氏は言う。
消費者はそれを受け入れるでしょうか？
人間は、食べ物の選択肢をさらに広げる必要があります。昆虫の唐揚げに研究室で栽培されたハンバーガーメニューに登場。
肉食動物は死骸をもっと食べるよう説得できるでしょうか?
「人々は製品の味、口当たり、匂いの変化を望んでいないことがわかりました」とベッケリ氏は言います。 「レシピの変更は通常の行為であり、製品が同じ感覚的および栄養的特徴を持っている限り、人々はそれを受け入れます。」
潜在的に、食品生産者は効率性とコスト削減を第一に考え、消費者のために骨付き肉を支持するかもしれません。
'アップサイクル認定プログラム米国における食品副産物の規制手段は、肉を市場に出す方法の一例になる可能性があるとエリソン氏は示唆する。
