「スコットランドのスモークサーモン」 - 多くの人にとってクリスマスの代名詞である 3 つの言葉。近年、パッケージに「サステナブル」という 4 番目の単語が付け加えられることがよくありますが、これはこのラベルに値するものでしょうか?
この食材は神話として宣伝され、霧に濡れた湖やせせらぎの火傷のイメージを思い起こさせます。もちろんスコットランドは今でも美しいですが、皿に盛られた魚が上流に飛び上がることはありませんでした。
ハイランドや諸島を訪れ、湖面に浮かぶ養殖場を見つけたなら、ある種の逆転の呪文が働いているでしょう。これらの離散的な円が、別の世界、つまりスーパーマーケットへの洗練された入り口であるという考えです。
近くで暮らしている人ならわかるように、現実はもっと乱雑で残酷で、危険な可能性があります。
クリスマスのテーブルにサーモンを置きたいと思うのは当然の本能です。ストッキングに入った薩摩、もやしの添え物、またはチョコレートの箱と同じように、スモークサーモンの朝食はヨーロッパの多くの家庭で受け継がれている伝統の 1 つです。
しかし、これほど明確にパッケージ化された輸出品の場合、サーモンがどこから来たのか本当に知っていますか?
サケは病気で「あえぎ死に」している
海洋生物学者のデビッド・エインズリー氏は、2年前の夏、野生動物観察旅行の際、観光客を乗せたボートに乗ってシュナ湖を回っていたとき、養殖場からものすごい悪臭が漂っていることに気づいた。
ボートを近づけると、腕にJCBのようなスコップを付けたバージが開いた網の檻に手を伸ばし、死んだ魚の山をすくっているのが見えた。
経験豊富なダイバーであるこの 64 歳の男性は、サケに実際何が起こっているのかを調査することにしました。その夜、彼は養殖場に戻り、養殖場のボートと「いたちごっこ」をした後、水に飛び込みました。
「私はまったく感情的な人間ではありません」と彼は言います。「でも、降りてみると、数百匹の健康そうなサケが檻の横で息を切らしていました。」
ここで問題となったのは鰓の病気であり、決して単独の事件ではありませんでした。オープンネットケージ養殖は、サケの糞、えらから排出される窒素、病気の治療に使用される化学物質など、水に入るあらゆるものが海洋生態系全体に浸透することを意味します。
「スコットランドの海の最大の汚染源は養殖業です」と受賞歴のある野生動物映画製作者のジョン・アイチソンは言う。
化学物質の海: スコットランドのサーモン養殖における農薬の使用
スコットランドのサーモン産業が現在の形態（ほとんどがノルウェー企業数社に所有されている）に成長するにつれて、「許容影響範囲」（AZE）と呼ばれる規則も緩和されたとエインズリー氏は説明する。
ケージの周囲の限られたエリアのみが汚染の影響を受けるというこの考えは、長年にわたる多くの科学的研究によって反証されています。
フナムシは宿主の魚の組織や血液を食べる外部寄生生物であり、サケの養殖において大きな問題となっています。業界は化学薬品をケージに詰め込むことでこの問題に取り組んでいるが、シラミは時間の経過とともに耐性を獲得し、企業は安息香酸エマメクチンなどの殺虫剤の使用量をますます増加させている。
2016年、スコットランド海洋科学協会（SAMS）による研究では、エマメクチンが海洋生物の「大幅かつ大規模な」減少を引き起こしていることが判明した。カニそしてロブスター。しかし、それはその調査結果を台無しにする第二の報告書内で発表された。この削除は米国の製薬会社メルクと関係のある査読者によって書かれたことが判明した。
スコットランド環境保護庁（SEPA）は同社の関与を知っていたが、政府とサーモン業界関係者によって却下されたとサンデー・ヘラルド紙が報じた。報告されました。これは、運動家たちが規制当局を「歯が立たない」と表現するきっかけとなった多くの事例のうちの1つだ。そして、エマメクチンは今でも養殖場で大量に使用されています。
地元住民はまた、サケの病気や寄生虫の治療のためにホルムアルデヒドを大量に使用することによって引き起こされる「目がくらむような頭痛」を訴えている。
SEPAはトラレーグ湖のカメズ養殖場を監査したが、ホルムアルデヒドに関するライセンス条件に違反したという証拠は見つからなかった。
規制当局の広報担当者はユーロニュース・グリーンに対し、「長期的な傾向として薬物治療への依存度は低下しており、封じ込めの革新、薬物使用に代わる手段、施設移転について引き続きこの分野と協力し、進展が見られる」と語った。これらのそれぞれの分野で。」
「犯罪を目撃した証人の気分だ」
サケの工業的養殖は、スコットランドの素晴らしい野生動物にさまざまな形で被害を与えています。沿岸の湖はネズミイルカの重要な出産場所であり、保護された場所です。イルカ旅行にもよく行っていました。エインズリー氏は、アザラシを網から追い払うために企業が音響抑止装置（ADD）を使用していた地域では、クジラ類の目撃が減少した。
もちろん、野生のサケも苦しみます。特に、病気の個体群が逃げ出し、高度に進化したサケと交わる場合にはそうです。昨年の嵐で漂流した50万匹の頑丈な養殖場は、野生のサケにとって「生態学的には座礁した石油タンカーと同等」だった。書きました運動家のコリン・スミス氏。
1976 年にダイビングを始めたエインズリーは、「水中も水上もスコットランドの野生動物を見ることが私の人生そのものでした」と語ります。歴史の。そして、養殖場の下に潜った人はほとんどいません。だから私は犯罪を目撃し、それに対して何かをする責任を感じている証人になったような気がします。」
BBC のプラネット アース シリーズなどの撮影を行ってきたアイチソン氏は、タイセイヨウサケを世界中で見てきた象徴的な野生動物に例えると語ります。
気候変動はサケなどの冷水魚にも影響を与えているが、種を保護するほど迅速に制御することはできないと同氏は説明する。 「ここでは野生のサケに対するフナムシや病気の影響を制御することができました。そして私たちはそれを、本来あるべきほど心から取り組んでいるわけではありません。」
燻製ニンジン？サーモンの持続可能な代替品
良いニュースは、スコットランドの海域で大規模な復興努力が進行中であるということです。コミュニティ主導の慈善団体 Seawilding は、この国の在来種を中心に活動する団体の 1 つです。クレイグニッシュ湖では、ダニー・レントンとその仲間たちが、100万個のカキを再導入するプロジェクトを立ち上げた。カキは、1日に約40ガロンの海水を浄化できる驚異的な生態系エンジニアだ。
地域の方も植樹を行っています海草畑- 遠くからでも参加できます贈り物1平方メートルあたり20ポンド（24ユーロ）で買える人もいる。
スコットランドは汚れたサーモン養殖を独占しているわけではありません。それは「」と呼ばれています電池鶏による海の養殖遠くはタスマニアまで。
七面鳥やサーモン料理などのクリスマスの伝統は、比較的少数の種に多大な圧力をかけ、無責任な養殖を奨励する可能性があります。したがって、魚の選択肢を広げることは、ペスクタリアンや肉食動物にとって良いスタート地点となります。イワシやサバには、サーモンの脂のような風味が備わっています。
ベジタリアンやビーガンにとって、オレンジを添えた代替品はたくさんあります。
塩漬けしたニンジンのリボンは、ベーグルやブリニにクリーム「チーズ」をトッピングするのに最適です。また、スイカでさえ、ロースト後に適切な食感を与えることができます。
「私たちは次世代に何かを残したいと思っています。それが持続可能性の意味なのです」とエインズリー氏は言います。
