人々が肉を避ける中、ビーガニズムは健康的な食生活を促進する可能性を秘めていますが、超加工食品（UPF）の台頭により、そのプラスの効果が妨げられる可能性があります。
植物ベースのインスタント食品の発売は、2013 年から 2018 年の間に 3 倍に増加しました。英国では、半分国民は食事に代替肉を加えており、ほぼ3分の1が代替牛乳を選択しています。
これらの多くは植物ベースの代替品UPF：傷みやすさと味を改善するために高度な加工が施された食品に分類されます。 UPF には塩分、砂糖、飽和脂肪が多く含まれていることが多く、着色料、保存料、添加物も含まれています。
フランスでは、UPF には次のものがあります。39.5パーセント典型的なビーガンの食事における総カロリー摂取量のうち、ベジタリアンや肉を食べる人よりも多くなります。
あ勉強ドイツの研究チームは、超加工された植物ベースの代替食品（PBAF）の一般的な消費量は少ないにもかかわらず、ビーガンとベジタリアンの 39.1 パーセントが少なくとも月に 1 回はそれらを食べていることを発見しました。
「ビーガンやベジタリアンの食事には、私たちが思っていたよりも多くの加工食品が含まれていることが分かりました」と、昨年この研究の共著者であるアンチェ・リシウス博士は言う。
「そのような製品を自然食品の食事に組み込む場合は注意が必要です」と彼女の同僚のマレーネ・オラウさんは付け加えます。 「肉と比較すると、それらは非常に有益ですが、野菜、果物、自然食品で構成されているはずの植物ベースの食事にそれらを組み込むと、加工された特性のためにそれほど良くありません。」
英国の BBC パノラマ番組は最近、がん、心血管疾患、糖尿病、脳卒中、肥満など、UPF に関連する可能性のあるいくつかの健康リスクを強調しました。
植物由来の肉代替品の状況はさらに複雑です。研究者の中には、これらの製品には同等の肉よりも飽和脂肪が少なく、繊維が多いと強調する人もいます。
また、消費者がWHOが指定した赤身の肉を避けるのにも役立ちます。発がん性のある。
しかし、すべての代替肉が同じように作られているわけではありません。 2018 年、Action on Salt は、多くの植物由来の代替品に高レベルのナトリウムが含まれていることを発見しました。たとえば、フライズ・スペシャル・トラディショナル・バーガー（英国で販売）には、ポテトチップス1袋の3倍の塩分が含まれていた。
「肉よりも健康的とは言えません。それは肉の種類によって異なります」とリシウス氏は言う。 「肉代替ソーセージを見ると、健康にも悪影響を及ぼします。」
土壌協会によると、問題の一部は食品の構造を変える製造自体にあるという。
「それはいわゆる食品マトリックスを変えます」と土壌協会の政策顧問キャシー・クリフは言う。 「オリジナルの植物素材では、自然に生成された食品の構成全体が得られますが、超加工では、製品はもはや食品ではないかのようです。物理的および化学的組成、および過剰な量の精製成分が私たちの健康に影響を与えています。」
特定の添加剤は UPF を変色させる可能性があり、それ自体にリスクがあります。昨年、アルプロのロングライフ チョコレート シェイクにクリーミーさを与えるカラギーナン（紅海藻由来の乳化剤）が使用されました。リンクされた閉経後の乳がんです。
しかし、たとえ製品が良性であっても、ホールフードの余地が減り、私たちの食事全体の質が低下します。
「缶詰や冷凍食品、焼きたてのパン、健康的なシリアルなど、最小限の加工食品で食事を構成する代わりに、私たちの食事の大部分を占めているにもかかわらず、栄養価がほとんどない超加工食品に取って代わられています」とクリフは言います。 。 「これらの食品を絶対に食べてはいけないと言っているわけではありませんが、より良いバランスが必要です。」
UPF と環境
食肉生産は壊滅的だインパクト環境に関する取り組みは十分に確立されていますが、UPF には独自のコストがかかります。
「超加工食品の生産は、ヤシ、大豆、小麦、トウモロコシなどの比較的少数の商品作物に依存しています」とクリフ氏は言う。これらの作物の大量生産は単一栽培に適しており、森林伐採、土壌劣化そして生息地の喪失。
最近のある研究によると、UPF産業はエネルギー使用量の39パーセント、生物多様性損失の45パーセント、そして温室効果ガス排出量の3分の1が食生活に関連している可能性がある。
「2015年から2018年にかけて、インドネシアではヤシの生産のために13万ヘクタール以上の熱帯雨林が伐採されたことがわかっています。ブラジルのセラートは大豆生産のためのアマゾンよりもさらに速いペースで破壊されています」とクリフ氏は言う。
植物由来の UPF による影響は肉よりも低いです。WWF によると、世界の大豆生産量の 4 分の 1 だけが食用に栽培され、残りは動物の飼料に変えられています。しかし、その製造には依然としてエネルギーが大量に消費されます。
「原料を改変して超加工品にするのはハイエンド技術です」とクリフ氏は説明する。 「これらの製品は世界中に運ばれるため、輸送コストもかかります。また、野菜箱では必ずしも発生しない食品廃棄物や包装廃棄物も発生します。」
食料システムの見直し
1月、土壌協会は食糧栽培方法の完全な再考を求めるキャンペーン「テイキング・ザ・ビスケット」を開始した。
大量生産された UPF の代わりに、アグロエコロジー– 地元の食料ネットワークと自然農業技術を重視した農業。そのうちの 1 つは有機農業です。
「私たちは、自然に優しい農業と自然に優しい食品の間の健全なつながりについて話しています」とクリフは言います。 「公正なサプライチェーンとコミュニティの力、そして健全な土壌と作物の多様性が得られます。木を使った農業、つまり農場に生物多様性と気候の恩恵をもたらすアグロフォレストリーなどもあります。」
2021年、ヘンリー・ディンブルビー国家食糧戦略と呼ばれる英国政府の独立したレビューでは、重要な解決策としてアグロエコロジー農業が推奨されました。クリフによれば、次に必要なのは、アグロエコロジーを主流にするための実行可能な政府戦略と投資である。
「政府がさまざまな農業環境計画を通じてできることはたくさんあります」と彼女は言います。 「より持続可能な行動をとることで農家が報われるようにするだけでなく、学校や病院を通じて健康的でオーガニックでアグロエコロジーな製品を入手できるようにすることや、より広範なサプライチェーンへの参入を支援することにも貢献します。」
健康と持続可能性のバランス
すべてのことと同様、健康的な食事はバランスが重要です。ローズ・ワイルズ「ビーガン栄養士」では、UPF を適度に摂取するか、完全に避けることを推奨しています。
「代わりに、ビーガンやその他のビーガンも、果物、野菜、全粒穀物、マメ科植物、ナッツ、種子などの自然食品を食事に組み込むことができます」と彼女は言います。 「これらの食品は栄養素が豊富で、慢性疾患の予防に役立ちます。」
一部の加工食品は、肉や植物ベースの代替品が補う栄養上のギャップを埋めるのにも適しています。
「豆腐とテンペは、最小限の加工で栄養素のほとんどを保持しているため、健康的な加工食品とみなされます」とワイルズ氏は言います。 「ビーガンにとって重要な栄養素であるタンパク質、鉄分、カルシウムの優れた供給源でもあります。」
オラウ氏は、UPF に対する私たちの好みはインスタント食品としての機能と結びついていると指摘します。食生活を改善するということは、ライフスタイルを見直すことを意味するかもしれません。
「私たちがあまり料理をしなくなり、ファストフードを食べたがるという新しい文化が生まれています」と彼女は言います。 「さらなるステップは、特定の料理文化を取り戻すことです。」
UPF をどの程度取り入れるべきかは、既存の食生活によっても異なります。ビーガンは伝統的なホールフードの食生活に従うのが良いですが、肉を食べる人は植物ベースの代替品に切り替えることで恩恵を受ける可能性があります。
「肉ベースの食事にそれらを組み込む方法を見つける必要があります」とオラウ氏は言う。 「これが彼らがやるべきこと、つまり肉の消費を減らすことなのです。」
