ヨーロッパの有名な特産品が、高温、干ばつ、海面上昇によって脅かされています。
人間が引き起こした気候変動は、世界中の農業と畜産業の健全性に直接的な影響を与えています。ヨーロッパでは、パルメザンチーズ、カマルグ米、エスプレットペッパー、カラマタオリーブ、サボイチーズ、イベリコハムなどは、その影響を受けている地元の特産品のほんの一部です。
現在、生産者たちはこれらの地元の伝統と製品を保存するための解決策に取り組んでいます。
イベリコ豚には食べられるほどのドングリがない
アンダルシアの太陽が樫の葉の間からイベリコ豚が歩き回る茶色の草に射し込みます。彼らは南西部の典型的な下草である「デヘサ」をさまよいます。スペインさまざまな種類のオークの木がいっぱいです。
ここは豚にとって理想的な生息地であり、この地域はハム「パタ ネグラ ベジョータ」で有名です。このラベルは最高品質を示しており、その品質を保つためには、豚がドングリを食べられる少なくとも 1 ヘクタールの土地が必要です。
しかし、干ばつに苦しんでいる樫の木は昨年、十分なドングリを実らせませんでした。農家は、各豚に放牧し、十分な食事を与えるためのより多くのスペースを与えるために適応する必要がありました。
「同じ品質を維持するには、各豚に 2 ヘクタールを与える代わりに、3 ヘクタールを与える必要がありました」と、彼の農場カベサ デル ガトでイベリコ豚を飼育するラファエル バランダリアン氏は説明します。
品質ラベルを維持し、豚に十分な量のドングリを与える別の方法は、農場に存在するオークの種類を変えることです。
「私たちは 2 種類か 3 種類のオークの木がある農場を好みます」と、イベリコ生ハムの最も有名なブランドの 1 つであるシンコ ホタスのコミュニケーション責任者、マリア カストロ ベルムデス氏は説明します。
「なぜなら、シラカシからドングリがうまく収穫できなくても、コルクガシが必要なものを供給してくれるからです。」
10月から1月までの肥育期間には、豚にドングリや牧草を優先的に与え、モンタネーラとして知られる。肉とその脂肪に独特の風味を与えるのは、この伝統的な食事です。
屠殺後、ハムは熟成のために最長5年間セラーに保管されます。重さは最大8kgで、価格は約700ユーロです。
サボイでは草が生えなくなりました
国境の向こう側のフランスでも問題は同じだ。サボイチーズも気候変動による干ばつに悩まされている。
ジャン＝リュック・デュクロは、アヌシーとジュネーブの間にあるユッセ渓谷で、サヴォワ・エメンタール、トンメ、ルブロションに牛乳を供給する 150 頭の牛を飼育しています。
「ル・シャンプノワ」と呼ばれる彼の農場では、通常、芝生は緑色ですが、それは夏の間ずっと続くわけではないかもしれません。
「それは干ばつのせいです」と農夫は地面の亀裂を指差しながら言いました。
「水が不足すると、地球が締め付けられ、収縮し、このような亀裂が生じます。次の雨が降れば、その亀裂を埋めることができるかもしれません。」
主な課題は、牛がIGP（地理的表示保護）ラベル、そして何よりもその品質基準を維持できるように草を食べられるようにすることです。
「しかし、放牧は脅威にさらされています」とジャン＝リュック・デュクロは説明する。
「高温により草の生産が脅かされます。30度になると草の成長が止まります。」
昨年は28種類のチーズが規格変更を申請した。高温。
しかし、要件を緩和しても、これらの特殊食品が直面するすべての問題が解決されるわけではありません。牛彼ら自身はこの種の暑さにうまく対処できません。
「牛はマイナス5度からプラス25度（摂氏）までは大丈夫ですが、それ以上暑くなるとストレスがかかります」とジャン＝リュック・デュクロ氏は説明する。
彼は、一部の牛の乳生産量が毎日 2 ～ 3 リットル少ないことに気づきました。牛乳の品質にも影響があり、チーズの生産が遅れています。
地中海の海水上昇でカマルグ米が脅かされる
南フランスの地中海沿岸にあるカマルグ地方では、問題はほぼ逆です。海水が多すぎるんです。
フランス最大の湿地地中海の水位が上昇しており、その塩水が間もなく水田に侵入する可能性があるため、脅威にさらされています。
「塩は優れた除草剤です」と米生産者であり、カマルグ米生産者組合の会長でもあるベルトラン・マゼル氏は説明する。
「海水は1リットルあたり37グラムで、すでに1リットルあたり2グラムで、米はダメージを受け始めている。」
「カマルグに海を引き込み続ければ、巨大な塩性湿地が形成され、その地域は不毛になるだけでなく、生物多様性も動植物も存在しなくなります。」
米作りに必要なのは殺虫剤しかし、これらは淡水中に拡散し、その後自然環境に排出されます。地中海の湿地保護研究機関であるツール・デュ・ヴァラの研究者らは、このプロセスを改善する必要があると述べている。
ツール・デュ・ヴァラ会長のジャン・ジャルベール氏は、「農業排水中の農薬のレベルは保護基準に適合しない」と述べた。
現在、この水を処理する実験が行われているが、大規模に実施されるまでには数年かかる可能性がある。
