将来的には昆虫が主食になるのでしょうか？ヨーロッパのいくつかの企業がそれに賭けています。
彼らは、排出量の削減から土地利用の削減、そして循環経済に貢献する方法まで、さまざまなメリットを主張しています。しかし、ヨーロッパ人に昆虫を食べるよう説得するのは簡単ではない。
今年初めに発表されたオベルタ・デ・カタルーニャ大学の研究結果によると、ほぼ60％の人々が、将来タンパク質の代替的かつ持続可能な供給源になる可能性があると考えているという。
しかし、5人に4人以上は、嫌悪感から食品の安全性への疑問まで、さまざまな理由を挙げて、食事にそれらを加えることを望まなかった。
フランスの昆虫タンパク質のパイオニア、Ÿnsect の共同創設者兼 CEO であるアントワーヌ・ユベール氏は、「大きなもの」には次のことが必要であると述べています。畑から食卓までの食品システムの変化。
「過去数十年間で私たちが今日目にしている生物多様性の崩壊の最初の原因は食品ですが、気候変動の2番目の原因でもあります。」
同氏は、昆虫は植物性タンパク質や食品廃棄物の削減と同様に、持続可能な食料システムへの道において「重要な役割」を担っていると信じている。
昆虫は食品による環境への影響を軽減できるでしょうか?
ヒューバート氏は、Ÿnsect の製品に関して人々が最も関心を持っていることの 1 つは環境への影響であると述べています。
「他の動物性たんぱく質と比較して、製品であるたんぱく質に注目すると、炭素排出などの影響は牛肉よりも 95% 以上少ないことがわかります。そして、牛肉から豚への水の消費量の 95 ～ 98 パーセント以上が削減されます。」
の垂直方向これは、nsect 農場が同じ量のタンパク質を生産するために使用する土地が 98% 少ないことも意味します。
「つまり、多くのスペースを節約することになり、生物多様性にとって良いことであり、二酸化炭素排出量を大幅に削減することになります。大幅に削減しています水の消費量海洋についても同様です」とヒューバート氏は説明します。
「当社の製品1トンは魚の餌にもなり、5トンの野生魚の漁獲を避けることができます。」
昆虫は循環経済に貢献できるでしょうか?
EUに本拠を置く昆虫養殖会社フライフィードの最高技術責任者であるナタリー・ベレジナ氏は、このタンパク質養殖方法は循環経済にも貢献できると語る。
「ミルワームは主に穀物の残り物を食べますが、ワックスガは自分自身を食べることができます。プラスチック廃棄物。そして、ブユは、果物や野菜の残り物のような有機廃棄物を食べる昆虫です」と彼女は説明します。
それは昆虫を人間にとって「本当に強力」なものにします。循環経済消費後の廃棄物を餌にすることもできるからです。
「だからこそ、私たちは今以上にそれらを使用すべきです。なぜなら、これらの動物は、残り物に基づいてさまざまな種類の食物を消化できる非常に特殊なシステムを発達させているからです。」
昆虫タンパク質は排出以外にも役立つのでしょうか?
彼女は、それと比べた主な違いは次のように述べています。畜産虫が食べるものです。
「すべての家畜にとって最も重要なコストは、通常、彼らが消費する基質の範囲内にあります」とベレジナ氏は説明します。
「[昆虫は]残り物や廃棄物、他の種類の生物では消化されにくいものの混合物を食べています。」
彼女は、これらは寿命が短い小動物であり、はるかに短い時間で成長することを意味すると付け加えました。昆虫の生育条件も非常に単純であることが多く、適切な国を選んで生産すれば、周囲の気候をほとんど変える必要はありません。
安価な基質と組み合わせることで、より安価にタンパク質を生産し、食糧危機に対処できる方法になる可能性がある、とベレジナ氏は言う。
昆虫農家はどのような障害に直面していますか?
EU における昆虫タンパク質の最大の障害の 1 つは規制でした。しかし、これは多くの製品で変わりました昨年、食用として承認されました。
「この評価は、過去 10 年間における当社の主要なマイルストーンの 1 つです」とヒューバート氏は言います。 「欧州ではこれまでのところ何も承認されていない。」
しかし、Ÿnsect の製品は欧州食品安全庁によって EU 全体でゴーサインを与えられています。ヒューバート氏は、これは人間の食品市場が急速に成長できることを意味すると信じています。
「2 番目の制限要因は、テクノロジーと数量でした。これで数量が決まりました。欧州市場では十分な量を提供できます」とヒューバート氏は付け加えた。
ヨーロッパ人は昆虫を食べることに納得できるだろうか？
おそらく消費者にとって最大の障壁は、次のような考えです。昆虫を食べる。
「ヨーロッパ人は昆虫自体を食べることに慣れていないので、この種の『うっ』という効果があるんです」とベレジナさんは言う。
しかし、フランス出身の彼女は、多くの人がカタツムリ、カエル、カキを食べることにすでに慣れていると指摘します。
「あなたがカタツムリを食べたことがあるかどうかは知りませんが、実際のところ、カタツムリが実際にどのような味なのかはまったく分かりません。なぜなら、あなたが味わうことができるのは、カタツムリと一緒に出てくるガーリックバターだけだからです。」
ベレジナさんは、さまざまな料理に昆虫を取り入れるために必要なのは、物をおいしくすることだけだと信じています。
Ÿnsect はすでに、人々がどのような種類の昆虫タンパク質を食べ、どのような種類のタンパク質を食べないかを調べています。
「最後の[障壁]は、大多数の人が食べない伝統的な昆虫丸ごとから、ハンバーガー、ミートボール、ファラフェル、パスタなど、あなたやあなたの場所にとって非常に一般的なものまで、人々が食べる製品を定義することだけでした」とヒューバート氏は言う。 。
「私たちの目的は皆を説得することではなく、この食べ物を提案することだけです…そして彼らはそこで他の解決策の中からそれを選ぶことができます：植物、藻類、菌類、そして私たちがすでに持っているすべての伝統的な製品、そして肉、魚、植物です。」
昆虫タンパク質がどのように生成されるかについて詳しくは、上のビデオをご覧ください。
