初めて鶏の鶏肉を食べましたが、その美味しさに驚きました

私は皿の上のチキンを緊張しながら見下ろします。

ベジタリアンになって7年目ですが、肉を食べるのは初めてです。しかし、それは私の肩の後ろに浮かんでいるカメラでもあります。この食事を可能にしたのは、高揚した音楽と人々の見守る視線です。

フードテック企業GOOD Meatが研究室で育てた最新ブランドの栽培鶏肉を試食するよう招待されました。COP27エジプトで。しかし、私たちは今国連会場内にいません。テーブルは気候サミットから8マイル北にあるシャルム・エル・シェイクの5つ星ホテルの敷地内に設置されている。

他のダイナーたちも鳥の串の上で立ち止まります。最も勇敢な浸漬 - そして私はかつて馴染みのある一口で続きます。

培養肉とは何ですか？

培養肉は、私が食べた鶏肉と同様、動物の細胞から作られています。生物学的には同一の製品ですが、農場ではなくバイオリアクターで栽培されています。

細胞は卵または生きた鶏から調達され、細胞バンクに保存されます。そのため、理論上、「細胞 X」は同じ組織を何度も繰り返し生産し続けることができます。容器（ビール発酵タンクに似たもの）の中で、細胞はアミノ酸、脂肪、ビタミンの槽に浸され、動物が野生で根を張るのと同じ「餌」を提供します。

世界初の培養肉バーガーは 2013 年に発表されました。グッド ミートは、2020 年に世界で初めて培養肉を販売した企業となりました。シンガポールはレストランでの「チキンバイト」の販売を承認し、現在は配達も行っている。

の米国の規制当局は先月、別の企業に実験室で栽培された肉の商品化を初めて許可し、カタールもこれに追随する構えだ。英国も「亀裂」を起こすかもしれないが、それはしばらく先になりそうだEUと太鼓判を押します。

培養肉ってどんな味がするの？

シャルムで美味しい赤レンズ豆のダールスープと「プーリ」を添えて食べたチキンは、私が10代の頃に食べた覚えているどのチキンよりも美味しかったです。

率直に言って、鶏肉は鳥の命にとってわずかな譲歩だと私は常々思っていた。今でも時々ステーキが食べたくなるんだけど、チキン？確かに、味気のない白い肉よりも、ソースやスタイリングが重要です。しかし、私は自信を持って、この環境と倫理の改善によって、指をなめる鶏の愛好家さえも安心するだろうと言えます。

続いて、冷凍スイカの角切りの中に独特の歯ごたえのある鶏皮の料理と、最高の一品であるグリルチキンが続きました。 11月の太陽の下、バーベキューでジュウジュウと焼けるのを眺めてから指でほぐすと、議論に勝った人のようなジューシーな味がした。

そして、私が生きている間に一度も好きになったことはありませんでしたが、肉-食べる日、鶏肉について私が言えるのは本当にこれだけです。

培養肉は誰のためのものですか？

おいしい食事は、皿に盛られた食べ物以上のものです。そしてこの食事は、会社とそれが巻き起こした会話にとって特に記憶に残るものでした。

私は植物由来のタンパク質代替品に完全に満足しているGOOD Meatのターゲット層ではありません。

あるダイナー仲間は、35年間肉を食べていなかった。彼女のパートナーは自分自身を「肉が地球に及ぼす影響と格闘している貪欲な肉食者」、つまり理想的な培養肉の消費者であると述べた。

グッド・ミートのCEO、ジョシュ・テトリック氏自身も「アラバマ州バーミンガムの食肉中心地」で育ったので、動物の切り身が持つ「感情的な」重みを理解していると語る。この新興企業は、コミュニケーションの中で、欲望は人間の本性であるという考えに傾いています。 「私たちは常に肉を食べます」とウェブサイトは宣言しています。 「地球を一緒に共有するには、これまでとは違うやり方をしなければなりません。」

なぜ私たちはシャルム エル シェイクで培養肉を食べていたのでしょうか?

プリン、イチゴのグラニータ - 「将来はチキン アイスクリームを開発するかもしれない」と側近のジョークの 1 つ - の後には、瞑想の時間が続きます。 「違う景色や空間が本当に開拓できるってすごいですよね？」クラリネット奏者は私たちにバリのイルカの音楽を聞かせる前にこう言いました。

それは微妙なコメントではありませんでした。「気候の歴史を味わう」という芝生の上の看板を通り過ぎて以来、午後については何もありませんでした。実際、招待以来、テトリックだけでなくシンガポール パビリオンの招待も延長されました。COP27- この食品は「国連気候変動に関する政府間パネル[IPCC]によって、排出量削減に向けた革新的なアプローチとして注目されている」と主張している。

グッド・ミートは、COP27期間中に第3バージョンの鶏肉を発売するためにエジプト政府から特別許可を得たと発表した。

しかし、この 2 週間をうまくまとめてみると、COP 内外でのこの食事体験はいくらでしたか?豪華なフォーシーズンズ ヴィラの庭園は、山頂の中心部からは別世界のように感じられ、最終的には気候変動の歴史を残すことになりました。基金脆弱な国々のために。

何日も品薄のフードトラックで食事をしてきたため、疲れてお腹を空かせた数十人のジャーナリストにこの絶品料理を振る舞うことは、PR の名手となった。しかし、培養肉が解決策の重要な部分であるなら、それが口の中に変な味を残したとしても、それはどうでもよいのでしょうか？

研究室で栽培された肉の将来はどうなるでしょうか?

「私の第一の目標は、私たちが勝つことではありません」とテトリックは私に言います。 「私は人間であり、エゴを持っており、ここは私の会社なので、勝ってほしいと思っています。しかし、私は何よりも世界から動物の屠殺と、その行為によるあらゆる結果がなくなることを望んでいます。」

同氏によると、人工肉業界には90社以上の企業があり、大手アグリビジネスの支配に対抗するためにさまざまな方法で協力しているという。たとえば、米国で「実験室で栽培された」の代わりに、より食欲をそそる「栽培された」という用語が使用されるようロビー活動を行っている。

シンガポールでの承認取得により他の企業にも道が開かれ、他の国でも採用できる規制の「足場」が構築されたと同氏は付け加えた。ある企業が成功すれば、新しいフードテック企業が必要な資金を調達することも容易になります。

「私たちも含めて、現在企業が協力していないのはテクノロジーにあると思います」とテトリック氏は言います。 GOOD Meat は、生産量を増やしコストを下げるために重要な、容器の高さを約 10 フィートから 70 フィートに増やすことに取り組んでいます。

細胞を上から混合するのに十分な大きさのインペラを設計するのは並大抵のことではありません。 「適切な設計を他の 90 社と共有すれば、効果が得られる可能性が高まります」と CEO は説明します。 「その一方で、競争上の優位性を失うことになるため、追加の資本を調達することがより困難になるでしょう。」

スタートアップやベンチャーキャピタリストのこのエコシステムに頼って成果を出せるでしょうか?

この問題を深く研究したが、今では確信が持てなくなっている人物の一人が、ジャーナリストで作家のジョージ・モンビオである。彼が研究を始めたときリジェネシス農業が気候変動を破壊する悪弊とその解決策についての衝撃的な著書を出版したモンビオ氏は、研究室で栽培された肉がその解決策の大きな部分を占めると予想した。

しかし、彼はこう書いている、「培養肉や魚について読めば読むほど、ステーキやマグロのような見た目や感触、味をするものを作るために足場の上で細胞を成長させることに伴う驚異的な複雑さを理解するようになった」 、このビジョンが実現するのではないかと疑うほどです。

「予想されたコスト曲線が実現しないと、ベンチャーキャピタルの当初の熱意はフラストレーションと失望に取って代わられるでしょう。これまでに投資した資金が、良い製品を市場に出すために必要な何百ものステップを忍耐強く進めることができるとは思えません。」

テトリックは、まだ「大きな距離」があることを認めている。同氏は鶏肉の生産コストについては明らかにしなかったが、シンガポールの高級レストランで販売されている同ブランドの鶏肉団子17ドルの「4倍以上」だったとだけ述べた。

それでも、「私たちは今、これが販売されている世界に住んでいます。これは、それが商品化されていなかった世界からの大きな進歩です。」と彼は主張します。

培養肉の代替品は何ですか?

IPCC農業の膨大な二酸化炭素排出量に対する革新的な解決策として培養肉を取り上げなかった。その第6次評価報告書今年は、食品生産からの直接的な温室効果ガス排出量の大幅な削減をもたらすことができる新興食品技術として、細胞発酵や植物ベースの代替品と並んでそれを位置づけました。

モンビオ氏は、土地利用が最も重要な環境指標であると主張し、家畜に使用される土地は生物多様性と炭素豊富な生態系に適した土地を減らすことを意味するため、別の技術である精密発酵について説得力のある主張をしている。

これは動物細胞ではなく微生物を醸造するプロセスであり、膨大な数の製品を成形することができます。動物細胞を扱う際のもう 1 つの困難な側面は、細菌培養の場合は 20 分であるのに対し、動物細胞は 24 時間ごとにのみ 2 倍になることです。したがって、無菌性は極めて重要です。ある専門家がザ・カウンターに語ったように、「汚染イベントで数時間で文化を破壊することになるだろう」。

著者は、「基本をもっと詳しく見なければ、培養肉が私たちの救いなのか、それとも高価な気晴らしなのかは分からない」と書いている。

シャルムで味わった「気候の歴史」は、間違いなく、私の人生で最も奇妙な食事でした。いいですか？絶対に。しかし、この狭い枠の中で、私たちは気候に安全な道に食品を置かなければなりません。それが未来の食品なのか、そして、比喩的に言えば、メニューにどれだけの選択肢が残っているのかはまだ分かりません。