火山の血: ワインとビールがオーヴェルニュ地方にどのように輸血をもたらしているか

火山の多い土地は、5000年前にフランスを裂けた可能性がある地殻の亀裂の上に位置しています。しかし、ワインとビールの陽気な雰囲気は結束を促進するのに役立つでしょうか?

フランスが政治的に自国と対立している中、オーヴェルニュ地方の固有の文化を発見するのはふさわしいことのように思える。もし数百万年前にプレートが完全に破壊していたら、私たちがフランスとして知っている国は、水によって分断された 2 つの別個の陸地となり、今日私たちが知っているフランスに完全に発展することはなかったかもしれません。

今年、この地域の首都クレルモン・フェランでイデオロギーの分裂が見られた。伝統的に左翼で労働者中心の都市は、2024年に地方選挙で僅差ながらもラッセンブルメント国民党指導者のジョーダン・バルデラ氏が得票率20％近くを獲得して勝利し、変化が見られた。

フランスの政治的分裂がどのように展開するかはまだわかりません。程度の差はあれ、あらゆる勢力が互いに石を投げ合いますが、数千年前に起こった大陸分裂の驚異的な遺産を私たち自身の目で見ることができます。そのとき、岩がたくさん投げ込まれました。

フランス中部のこの比較的手付かずの地域にある、長さ 32 キロメートル、幅わずか 4 キロメートルの緑豊かな土地、シェーヌデピュイ山には 80 個以上の火山があります。

この雑多な風景は、眠っているラクダの巨大な群れに似ていますが、150 年前は実際、フランスで 3 番目に大きなワイン生産者 (品質ではなく量) でしたが、今ではこの地域のワインについて聞くことはほとんどありません。フランス、そしてヨーロッパの大部分のワイン産業を壊滅させたブドウフィロキセラの疫病がオーヴェルニュ地方で発生したのは、この害虫が最初に姿を現してから30年後だったため、アブラムシですらこの地域には興味がなかったようだ。南ローヌ、その時には解決策がありました。

オーヴェルニュ・ルネサンス？

この時点ではブドウの栽培面積は 40,000 ヘクタールでしたが、2024 年には 500 ヘクタールをわずかに超える程度です。ワイン造りは、ブルゴーニュとボルドーの中心地で学んだ少数の若いワイン生産者が故郷に戻った 21 世紀まで、ほとんど姿を消していました。ここに帰ってまた始めました。しかし今回は、量より質の弁証法が逆転し、2010 年 11 月に新しい AOC、コートドーヴェルニュが創設されました。その決定的な特徴は（比較的無名であること以外に）？火山土壌。

それは正しい。火山はワインの味を変えます。

ここオーヴェルニュ地方では、逆立った構造プレートが下のマグマに圧力をかけ、その噴出が噴火して火山を形成し、噴火し、その後の溶岩流が周囲の土壌の特性を変化させました。

私がこの地域のワインで見つけた特徴の 1 つは、独特のスモーキーさであり、これはシチリアのエトナ火山地帯のテイスティングノートでよく見られました。どちらも玄武岩質土壌です。

醸造学的研究によると、このタイプの土壌では、主要な栄養素であるカリウムとリンを吸収するブドウの能力が制限されているため、より酸度の高いワインが造られる可能性があります。

AOC は 5 つの異なる名称で表されます。北から南へ：マダルグ、シャテゲイ、シャントゥルグ、コレント、そしてブード。

ブドウ畑の表面の大部分にはガメイ品種が植えられています。しかし、あなたや私がボジョレーで知っているガメイとはまったく異なりますが、それでも軽くて飲みやすいです。

こちらはガメイ・ドーヴェルニュ。その房には神話上の犬のように 3 つの頭があります。これらは古いブドウの木とワインメーカーですブノワ・モンテル大ファンです。

彼は 25 年前にこの地域で存在感を築き始めた若いワインメーカーの 1 人でした。それ以前に彼は著名な功績を残したブルゴーニュのワインメーカー、オリヴィエ・ルフレーヴ。

火山の血

単一品種を栽培するための膨大なヘクタールを持たないため、彼のキュヴェの多くはブレンドですが、彼の傑出したワインは次のとおりだと思います。火山の血 II(ザ・ブラッド・オブ・ボルケーノズ II) はフランスではほとんど栽培されていないプティ・シラー種を 100% 使用しており、ここのワインの魅力をさらに高めています。珍しいリースリング風のボトルが、パッケージ全体にエレガントなデザインを加えています。

この IGP ピュイドドームの赤は、低温浸軟とオーク樽での熟成期間を経て、黒い果実に満ちています。特に高地だけでなく涼しい気候で栽培されたワインにとってはまともな仕上がりです。

旧世界に新たな命を吹き込むのはワインメーカーだけではありません。クラフトビールは過去5年間でフランスを席巻しており、国際的なブランドがここで商業的可能性を見つけるのに苦労しているほどだ。人気のビーバータウンは現在、フランスでの事業を段階的に廃止し、市場をより地元の地ビール醸造所が成功しやすい状態に残しています。

リオムから車ですぐ、ピュイ・ド・ドームの真ん中にあるセント・ワーズにあるダーク・ラボはマイクロ・ブラッスリーのスタイルをとっており、国内で最も飲みやすい職人ビールを製造している。

彼らは「1999 パーティー」と呼ばれる西海岸 IPA を醸造していますが、これはフランスやベルギーで非常に一般的な 8% マークに達する「ビールの 1 つ」ではなく、ホップの良さでいっぱいです。これは 6% ですが、しばらく続けてみたい場合は 4% のセッション IPA もあります。彼らが良いメニューを提供しているのと同じかもしれません。 1日5粒の目標を達成したい場合は、フルーツサワーもお試しください（冗談です）。

バーレストランの上の階には醸造室があり、5 つの 40hL 発酵槽が下のポンプに取り付けられています。彼らは「リピッチ」として知られる技術を使用しており、これは酵母をある醸造から次の醸造にリサイクルすることを意味します。これはおそらく、ワイン製造におけるビールのソレラシステムに最も近いものです。

少量生産のこの醸造所は、バーで体験できる陽気さと遊び心を完璧に体現していると言われているルイという黒人のラブラドール犬にちなんで名付けられました。

英仏の飲酒

クレルモンフェランのすぐ南に、ルサンドルと呼ばれるコミューンがあります。ここでは、フランスでビールを作っている英国人という、思いがけない物語が見つかります。リチャード・メイはイングランド北部のヨークシャーで育ちましたが、谷を火山に置き換えたとはいえ、少年からヨークシャーを取り除くことはできません。

ここの 3 つの主要キュヴェは、サニーデール、ノーザンボーイ、アーチャーズエールと呼ばれ、後者はセントジョージの十字架を身に着けた射手を描いた図像です。しかし、そこには悪意はありません。

「イギリス人としてここに溶け込むのに苦労したことは一度もありません。ラグビーやフットボールの試合中にからかわれることもありますが、人々は概してフレンドリーで受け入れてくれます。イギリス人であることでからかわれるときは、ただ指摘するだけです。侵略が始まり、彼らは皆破滅する運命にあるのです！」とメイ首相はユーロニュース・カルチャーに語った。

メイさんは主に直販や市場、クリスマスマーケットなどの地元のイベントでビールを販売している。中世の（そこで彼はかなり勇気を持ってレーベルの射手の格好をしている）。「多くの人がこの射手と結びついたかどうかはわかりませんが、彼らはイギリスの射手よりもテンプル騎士団を見る傾向があります」と彼は説明する。

過去 10 年間の醸造におけるこの変化は、フランスの多くの地域で起こりました。

「2015 年から 2016 年頃、突然、Facebook 上で「Saveur Bière」というインターネットサイトの自作キットの広告が表示されるようになりました」とメイ氏は言います。「当時は醸造所がほとんどありませんでしたが、今では醸造所が増えました。醸造家どこでも。私の考えでは、この変化は 2 つのことによるものです。1 つは、醸造の初期の「先駆者」が、古い市販バージョンと比較して、おいしいビールがどのような味かをフランスの味覚に目覚めさせ始めたことです。例えば、20～30LのGrainfatherやBrewmonkを醸造するための既成の家庭用醸造キットや機器の商品化です。ホップやモルトを含む醸造器具やキットが簡単に手に入るようになり、自家醸造人口が拡大しました。最終的に、これらの醸造業者はより大容量の設備を探しましたが、今ではこれまで以上に利用可能になりました。」

メイは明らかに、自分が住み慣れた地域の大ファンです。「自然の美しさはたくさんありますし、散歩も楽しめます」と彼は説明します。「雪が降ると、シェーヌ・デ・ピュイ地方は『白い冬毛』を着て本当に美しいです。欲しいもの、必要なもののほとんどはオーヴェルニュ地方で見つかることがよくありますが、まだ見ていないものがたくさんあります。ここに15年いた後でも。」