ブルゴーニュでのワインテイスティング：地球上で最も有名なピノ・ノワールを追跡する

「私たちはブルゴーニュのやり方でワインのテイスティングをするつもりです」とディミトリは言います。 「レッドが先だ！」

これはとんでもないことだと思いました。しかし、そこには方法があることが分かりました。

ボーヌの歴史遺産が詰まったメゾン・シャンピーのテイスティング・ルームでは、最後に白ワインを飲むと口がすっきりし、新たなエネルギーが得られると私は確信した。議論するつもりはありません。

ブルゴーニュ (ブルゴーニュのワインについて話すときに使われる言葉です。すぐにコツをつかまないと怒られるかもしれません) への入門として、このヴィノポリスを訪れる価値は十分にあります。そこではワインを作るだけでなく、テイスティング、ランチ、地域の歴史も提供しており、実際、2021 年 2 月には、リビング ヘリテージ カンパニーこれは、生きた遺産を保存するという取り組みを認識するものです。

このツアーは、ブルゴーニュ（ブルゴーニュ、申し訳ありません）の仲買人たちがどのようにして富を築き、現在地球上で最も有名なシャルドネとピノ・ノワールについて世界に伝えたかに焦点を当てています。

この特殊な土壌で栽培されたワインに対する需要は、理由を超えて高まっています。

その結果、250キロメートルにわたるこの細長い土地は、世界で最も不動産価格が高い場所となった。 30,000 ヘクタール強の土地で約 2 億 500 万本のボトルが生産され、その半分以上が輸出され、米国と英国が最大の割合を占めています。

ブルゴーニュ ワインには、北のシャブリからボジョレーに隣接する南のマコネまで、さまざまなサブ地域が含まれます。最も有名な赤ワイン（ピノ・ノワールで作られる）は、絵のように美しいディジョンの街のすぐ南に始まるコート・ド・ニュイにあります。世界に勝つ白人は、南の道の次の小地域、コート・ド・ボーヌの出身です。

メゾン シャンピーのワイン醸造チームを率いるディミトリ・バザスはギリシャ出身ですが、ここボーヌで人生を築いてきました。彼は私をさまざまなテロワールからのワインのセレクションに案内し、ブドウ畑の様子から発酵の温度に至るまで、一連の自然要因と人的要因によって区画ごとに性格がどのように異なるのかを説明してくれました。しかし重要な要素は次のとおりです。それはそれらの蔓の下にあるものです。

私は、ブルゴーニュのこの地域の丘と高原を縫合する無数の土地区画の地図を見せられました。わずか数メートル離れたブドウの木からは、異なる個性を持つワインが生まれます。それだけではなく、ワインも4つのセクションに分類されています。リージョナル、ヴィラージュ、プルミエ クリュ、グラン クリュ。

多くの人にとって、謎めいた呼称システムが何であるかを理解するには、少しトレーニングを積む必要があるかもしれません。幸いなことに、次のような形で助けが手元にあります。ワインスクール。テイスターコースに参加したり、12日間のマスタークラスにサインアップしたりすることもできます。さらに実践的に学びたい場合は、地域全体のブドウ園の訪問を手配することもできます。彼らはワインツーリズムのワンストップショップとして運営しているので、熱気球からブドウ栽培の四角形を眺めたいと思っていても、フランス全土を巡る 1 か月にわたるワインの旅を望んでいても、予算や贅沢を問わず、彼らがそれを実現してくれるでしょう。 。

このワイン学校は、より広範な組織の一側面にすぎません。IVB- ブルゴーニュワイン専門職局。ブルゴーニュの 300 の商社、17 の協同セラー、および 3,949 のワイン農園全体の基準を維持するために、生産会社の品質監査役としても機能します。これには、テイスティンググラスの清浄度のチェックからワインメーカーへの技術サポートの提供、生産ラインだけでなく、21世紀の顧客に自らを売り込むことができる進歩的なビジネスまで、あらゆることが含まれます。

スティービー・ボブスBIVB と協力して、ブルゴーニュのテロワールについてもっと知りたい訪問者を教育しています。生まれながらのカリフォルニア人で、人生の半分以上をフランスに住まわせてきたスティービーは、私を「土地の読書」のためにアロース・コルトン村に連れて行ってくれました。

おそらく最も楽しい経験は、自分が立っている場所で栽培されたブドウで作られたワインを飲めることでしょう。スティービーは私を丘の中腹まで車で連れて行き、車を停めます。彼の車のトランクには、コルトン ルナルド グラン クリュ 2016 のボトルが入ったクーラー ボックスがあります。

３月上旬にしては暖かいですね。成長期の刺激的な最初の兆候である芽吹きの時期が近づいています。 1日の平均気温が常に10℃を超える3月から4月に発生する傾向があります。半透明の明るい紫色のワインを注ぎながら、私は温度を確認しました。 14度。これを「愚かな春」と呼ぶ人もいます。これは、3 月や 4 月の気温の大幅な低下に先立って起こることが多く、年の初めに偽の夜明けのおかげで生命を始めた芽が夜間の霜によって枯れてしまう可能性があるためです。ワイン生産者のブドウ畑の広大な範囲が風雨による被害で失われたという話を聞くのは珍しいことではありません。そして2021年も例外ではないことが証明されました。 4月初旬の霜により、フランスのワイン生産地全域でたき火が発生し、大量の作物が失われる大きな危険が依然として残っている。

しかし、太陽が降り注ぐブドウ畑に戻ると、このおいしいグラン クリュは赤い果実が染み込んだ土とスパイスで私の口を満たします。購入できるものが見つかった場合、おそらく 80 ユーロから 100 ユーロの間で購入できるでしょう。ワインメーカーであるドメーヌ・メイラール・ペール・エ・フィスは、「ヤマシギまたはイノシシ」と組み合わせるように勧めていますが、それが少し派手に見える場合は、会話には非常によく合いますが、他のものはほとんどありません。

出費は惜しまない

多くの人はその価格に尻込みします。それは正常です。しかし、それはグラン・クリュだった、覚えておいてください。彼らは木のてっぺんにいます。プルミエ クリュ、ヴィラージュ、地方のワインもお選びいただけます。

価格は下がりますが、ご心配なく。しかし、人々がどれだけ費やしたかに興味があるので...

コート・ド・ニュイの道を少し上がったところにヴォーヌ・ロマネ村があります。ここは、ドメーヌ ロマネ コンティを装った世界中のワイン愛好家の巡礼地です。神聖な土壌や完璧さについて抒情的に語る人々を見かけるので、2018 年の米国のオークションで、非常に希少な 1945 年ヴィンテージの 1 本 (1 つ!) が 55 万 8,000 ドルで落札されたことは驚くべきことではないかもしれません (いや、本当に驚くべきことです)。

高価なシャルドネをお求めなら、ルフレーヴという名前を聞いて安心してください。

申し訳ありませんが、ギグをキャンセルします...

オリヴィエ・ルフレーヴはピュリニー・モンラッシェにあるヴィーニュ・ヴァン・ホテルの革張りのソファに座り、なぜか人々が注目する帽子を脱ぐ。彼が株式を保有する事業では世界最高級のシャルドネが生産されており、彼はこの地域でワインツーリズムを始めると主張している。

しかし、彼が本当に話したいのは音楽のことだ。

「私は幼い頃からミュージシャンになると決めていました。歌手になりたかったのです」とオリヴィエは言う。彼は19歳のとき、社交界でブラックタイをし、週に3晩舞踏会で遊んでいた。「パリのパーティーではイギリスとアメリカのロックを演奏していた。」

学業のためにランスに戻らなければならなくなったとき、彼はこれらのギグのために代わりのバンドを組織し、自分でバンドを管理することに決めたので、当時から明らかにビジネスの頭があった。そして、ポピュラー音楽の世界で富を求めようとした大胆さのために父親が彼を経済的に絶縁したので、彼がその感覚を持っていたのは良い仕事でした。 「アーティストはとても嫌だ」と父親の真似をして言う、「彼らはハシシを吸ったり、コカインを使用したりする…」

数年後、オリヴィエは結婚し、軍隊での任務を終えた。彼はパリにもう一度チャンスを与える。

「私たちはノートルダム大聖堂の外にある4つのレストランで働いていました。2年間、毎晩10〜15分間大道芸人として演奏しました。私は12弦のマーティン・ギターを弾き、妻は南米のフルートを演奏しました。人々は食事を与えられていたので、私たちは歌わなかったのです」それはすべて終わりです。」

この頃、オリヴィエ・ルフレーヴは現実調査を受ける。

「パリに、当時有名な歌手だった年配の女性が指導する音楽学校がありました。この学校には、人々が来て、十分に良いと思われる曲を発表し、その曲がヒットするというシステムがありました。テレビ。

「ある日、おばあさんが妻にこう言いました。『あなたの夫のオリヴィエは全くのダメ男ですが、あなたは美人で、歌もとても上手なんです。』そこで私は、妻に4人の女性グループに参加して世界をツアーするよう提案し、ギターのレッスンを始めました。」

彼はしばらく興行師のような立場を続け、ジャンルに特化したギグナイトを開催し、そこでは完全にレフトフィールドのオープニングアクトを予約することもあった。それだけでなく、彼はオープンキャバレーの概念をパリに紹介しました。この状況は 70 年代後半の 3 年間にわたって嵐に見舞われました。 1981年から2年は彼にとって困難な年だった。聴衆がそうではないと示唆したにもかかわらず、彼はそのコンセプトは前進する方法ではないと言われました。彼の妻は彼のもとを去りました。彼の父親が亡くなりました。彼はうんざりしてブルゴーニュに戻ることを決意した。

「父が亡くなったとき、誰もドメーヌ ルフレーヴで働き続けようとはしませんでした。私は収穫のため、試飲のため、頻繁に戻ってきていました。叔父のヴァンサンから、ドメーヌ ルフレーヴを共同経営するよう頼まれました。」

ある日、彼は家族に「自分のビジネスを始めるつもりだ」と言いました。このアイデアは、彼の村ピュリニー・モンラッシェからブドウを購入するだけでなく、コート・ド・ボーヌ全域でワインを造るというものでした。

彼の家族は多額の資金援助をしてくれるわけではなかったので、彼と弟のパトリックは1985年1月1日に設立された別のドメーヌ・オリヴィエ・ルフレーヴの過半数の株式を持っている、と彼は言う。

彼の家系図は 1635 年に開花し始め、著名なワイン生産者が何人もいます。つまり、すべてを身近で神聖なものにし、家族や伝統の中に閉じ込めるという要素があります。しかし、国際的な風味もあり、これは私がこれまで会ったすべての先進的なワイン生産者に共通するものです。旅をし、他の文化や他の労働慣行を受け入れたプロデューサーは、そのビジョンが成功するように見えます。そこでオリヴィエは娘のジュリーを輸入業界に送り出し、「市場の温度を測定」し、業界とその環境の中で顧客がどのように感じているかを理解しようと試みました。彼女が言うように、新世界の「統合された考え方」は、彼女の今後の実践に情報を与え、ファミリー ホテルの全体的な目標を与えてくれます。

「全体的なビジョンを持っていると、価値観がよりよく伝わります」と、ヴィーニュ ヴァン ホテルの風変わりで魅力的な部屋のドアを開けながらジュリーは言いました。それぞれの家系図のメンバーにちなんで名前が付けられており、その家の重鎮の伝記が鉢植えで額装されて部屋に飾られています。

ダブルルームは1泊150ユーロからご利用いただけます。家族のどのメンバーが楽しめますか？

ジュリーとオリヴィエの世界観を反映した素晴らしい新しいバーとビストロでは、世界中のワインをご用意しています。 1997 年に、彼はランチ ワイン テイスティングのコンセプトを構築しました。ジュリーさんによると、「暗い地下室で冷たいテイスティング」の代わりに、父親はその経験を明るい色のランチに変えることにしたという。 「これらの人々は大金を手放したのです。彼らは相応の扱いを受けて当然です。」

適切な治療をご希望の場合は、4月2日から予約を開始します。

アマウリー・デヴィラールもまた、旅をよくするワインメーカーであり、幅広い視野を持っています。

それは、コート・シャロネの一部であるメルキュリーのシャトー・ド・シャミレーにある彼のテイスティング・ルーム、ショップ、テーブル・ドットの建築に反映されています。高くて広いガラス窓。地下室を垣間見ることができる透明な床タイル。彼の哲学は、19 世紀の美学者、特にウォルター ペイターと彼のかつての弟子オスカー ワイルドに多くの影響を与えています。

デビラードは瞬間がすべてです。彼と妻のポーリンは、それぞれに独自の特徴を持つ 5 つの別々の土地に土地を所有しており、農産物の各ピクセルを味わうべきものと考えています。

彼の考えは、地元の鉱山労働者が「一日に 7 ～ 10 リットルのワインを飲んでいた」父親の若い時代とはまったく対照的です。

「ワインのアルコール度数は7〜8度でしたが、ビタミン補給のために飲まれていました」とクロ・デ・リュエル2016のボトルを開けながらアマウリー氏は言う。これは「モノポール」であり、1人の所有者が完全に所有する土地区画を意味する。 「私たちはモノポールが大好きなんです」と彼は笑う。 「たった一つの表現をコントロールするのはあなたです。」しかし、ここにはもっと楽しいルールがあります。

「それを『クロ』と呼ぶには、4 つのうち少なくとも 3 つの壁が必要です。」これはブルゴーニュのシステムのさらなる証拠であり、完全に理解するよりも賞賛の目で見たほうがよいかもしれません。

しかし、デビラードは常にもっと知りたいと渇望しており、そのために実際に学校に通いました。彼は学生証であるブルゴーニュ大学 2021 年版を私に見せ、すべてが閉まっている間は安い映画チケットの特典は無意味だと嘆きました。ほとんどの学生カードと同様に、写真は殺人者のものに似ていますが、本物であり、彼はワイン学を勉強しています。私は彼の2017年メルキュリー・プルミエ・クリュ「ラ・ミッション」を飲んでいます。この人がさらにどれだけ学ぶ必要があるのか​​は分かりませんが、彼の謙虚さには感心します。

ボトルは宴会のテーブルとして機能する切り出した岩の板の上に置かれています。夕暮れが急速に近づき、私のグラスの中身が生まれたブドウ畑のとがった冬の蔓が私の目の前に生け垣の列に向かって伸び、それからさらに蔓が増え、家、休耕田、そして今は見えなくなったアルプスが見えてきます。 250キロ離れています。

プラスチックの小さなチューブが、新しく植えられ接ぎ木されたブドウの木を保護しており、いつか隣のブドウの木と同じように節くれだった姿に見えることになるが、木が冬から目覚め始め、芽吹きが数日後に迫っているときの生と死の完全な循環を一目見ただけで包み込んでいる。

「ちょっと」とデビラードは言う。