パリに新しいチーズ博物館を設立した彼が、Whatsapp のプロフィール写真にチーズを載せるのは当然です。
マスクメロンの色を見て、チーズ職人のピエール・ブリッソンさんは、それがミモレットだと教えてくれました。リールで伝統的に生産されている強いチーズで、彼が慎重に花の形に彫ったものです。 「これはチーズをより魅力的にするためのテクニックです」とブリッソン氏は言う。
素敵ですが、正直に言うと、チーズに関して言えば、ほとんどの人は唾液腺を活性化させるために花の香りを必要としません。実際、醜くて臭いほど良いのです。
すりおろしたり、溶かしたり、焼いたり、スライスしたり、板の上で焼いたりしても、特にフランスはフロマージュ愛好家の国で、カマンベールなしでは一日が終わるほどです。
今年初めの報告書ではフランスを第1位にランク付けした2番目にチーズの多い国これは、同社が世界最大の輸入業者でもあり、合計 246 品種を生産していることを考えれば当然のことです。
世界で最も有名なチーズの多くはフランス産です: ロックフォール、ブリー、モルビエ、カンタル、カマンベール、そして後者が栄冠に輝いたエポワス ド ブルゴーニュ最高のチーズ昨年のいわゆる「チーズのワールドカップ」で。
それにしても、パリの美食天国が乳製品の神様を祀った博物館をオープンしたばかりというのは驚くべきことのように思えます。
「パリではワインを促進するためにすでに多くのことが組織されていることに気づきました。ワイン文化はフランスで発展しています。チーズも重要なものですが、チーズの製造プロセスについてより深く学べる場所はありませんでした。」とブリッソン氏ユーロニュースカルチャーに語った。
約15年前にパリに移住した後、ブリッソン氏はチーズ製造学校「パロール・ド・フロマジェ」を開校した。しかし、彼は常に、教育だけでなく、世界中の人々にこの職業への参加を促す博物館を設立することを夢見ていました。
10 年間の保存と計画を経て、フロマージュ美術館は 6 月 13 日に正式にオープンします。
「最終的に誰もが来られる場所を作るために、私は自分のすべてをこのプロジェクトに注ぎました」とブリッソンは言います。 「目的は、（チーズ作りの）情熱と驚きを伝えることです。」
新しい博物館の中心は、伝統的なチーズ製造プロセスを称賛するという目標にあります。このプロセスは、若者が仕事を求めて都市に移動するにつれて、ここ数十年で衰退しつつあります。
一方、経済と環境の問題は引き続き業界を悩ませており、フランスのチーズメーカーはストライキを行っていますちょうど昨年、カマンベールの木箱はリサイクルできないため、保管場所の変更が提案されました。
「田舎を離れる人が増えていますし、それは簡単な仕事ではありません。良いチーズ職人は十分な収入を得られるので、給料も良い仕事です。問題ありません。しかし、それでも生産の仕事なので、毎日生産しています」同じ農産物を扱うには、非常に厳密にタイミングを守らなければなりません。仕事には細心の注意が必要です。」ブリッソン氏は、国内では伝統的に作られたチーズの需要が高いものの、労働力不足により入手可能性が低いとも指摘する。
しかし、ブリッソン氏は、生活費の危機と、現代の労働文化における幻滅感や孤立感の増大により、より多くの若者が、高年齢層の儲かる農業ベースのスキルセットを学ぶことを検討するようになるかもしれないと考えている。
「私たちの両親や祖父母が送っていた裕福な生活は、私たちにはもう手に入らないことを理解する人がますます多くなるでしょう。そして、より厳しい生活に戻る時が来ました。しかし、厳しい生活は必ずしもそうする必要はありません」それはとても幸せな人生かもしれない。」
これを証明するために、ブリッソン氏はチーズ製造の実演を展示の中心に据え、来場者がワークショップに参加し、完成品を試食する機会を設けました。
「人々はチーズ作りを生で見ることができ、チーズ職人と話すこともできるので、それは私たちの活動の重要な部分です。私たちは多くの伝統的な農家と協力しているので、人々にチーズを味わうときに一種の旅行を感じてもらいたいと考えています」私たちはパリの中心部に、フランスの田舎への小さな窓を開けています。」
築 500 年を超える壮大な石造りの建物の中にあり、訪問者が先祖と再会し、自分たちが食べている食べ物に何が含まれているかを正確に理解しながらフランスの農業の歴史について学ぶ機会でもあります。この後者の点は、より倫理的に物を消費しようとする健康志向が高まり懐疑的な社会にとって、特に重要になっています。
「チーズメーカーや農家は人々が何に敏感かをよりよく知っており、彼らがどのように仕事をしているかを示そうとしています。良いチーズを作りたければ、良い牛乳を作る必要があります。非常に良い牛乳を作るには、適切な治療を受けている動物を飼う必要があります」とブリッソン氏は説明します。
フロマージュ美術館は何よりも、クリーミーなチーズを一口一口大切にすること、そしてそれを生み出したすべての人間を大切にすることを思い出させてくれます。不確実性と混沌の世界で特定の結果をもたらす、古くからあるプロセスの快適さ。
「牛乳だけでこれほど多くの種類のチーズができるという事実にはいつも驚かされます。まるで魔法のようです」とブリッソン氏は言います。
「今では、科学のおかげで、私たちはチーズについて多くのことを知ることができます。しかし、私たちの祖先は、これらの詳細をすべて知っていたわけではありませんが、それでも素晴らしいチーズを作り、非常に驚くべきチーズ製造技術を開発することができました。何世紀にもわたって開発されたノウハウであり、私たちは今日もそれを継承し、その情熱を新しい世代に伝え続ける責任があります。」
