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一般に提供される食品の 60% には肉が含まれておらず、80% は地元で調達されており、パリオリンピックは環境の持続可能性に対する新たな基準を設定しています。
フォアグラ。タルタルステーキ。牛肉のブルゴーニュ。子牛のシチュー。カエルの足。カタツムリ。
正直に言うと、フランスは特に有名な国ではありません。ビーガン対応の料理。実際、フランス人は世界平均の2倍の肉を消費しており、住民1人当たりの牛肉と子牛肉の消費量はヨーロッパで最も多いことを誇っています。
しかし、パリオリンピックの主催者はシナリオをひっくり返そうとしている。彼らは、これまでのゲームで見られたものを超える、前例のないベジタリアン料理を導入しています。目的は、フランスが現在「牛肉」よりも「葉っぱ」を重視していることを示すことだ。
イベント期間中に一般の人々に提供される料理の60％には肉が含まれず、全料理の80％にはフランスの地元食材が使用されると発表されている。
パリ2024大会会長のトニー・エスタンゲ氏は声明で、「2024年パリ大会に参加する人々を教育することも私たちの責任だ」と述べた。
「私たちの習慣を変え、二酸化炭素排出量を確実に削減することは、今や集団的な義務です。ですので、会場で食べ物を買うときは、味的にはとても美味しいヴィーガン料理もぜひ食べてみてください。」
さて、メニューには何があるでしょうか？
選手村のレストランは1日4万食を提供し、24時間営業する予定で、お腹を空かせた3,500人を収容できる地球上最大のレストランとなる。
食事の33％は植物由来となり、約1万5000人の選手は初めて、使い捨ての皿ではなく洗える皿を食べることになる。
村やその他のパリ大会会場でケータリングの監督を担当する会社ソデクソは、フランスで最も有名なシェフ数人が作った料理を提供する着席式レストランのメニューの一部を発表した。
マルセイユのAMレストランでミシュランの3つ星を獲得したアレクサンドル・マッツィア氏は、料理に「楽しく、グルメで、健康的な」タッチをもたらすことがこの仕事の鍵だと語った。彼は、砕いたひよこ豆にハーブと燻製魚醤を加えたレシピを紹介しました。
他のシェフはキヌアのリゾットやラズベリー入りのチョコレートムースなどの料理を披露している。
植物由来の肉代替品会社、ガーデングルメ社の子会社が初めてネスレはオリンピックのスポンサーです。肉を使わないハンバーガー、ファラフェル、ナゲット、フィレ肉、植物ベースの「マグロ」を提供する予定だ。
オリンピック選手村には、新鮮な果物を生産するブーランジェリーも併設されます。フランスのバゲット- 昨年受賞したものユネスコ世界遺産ステータス - そして他のパン。クロワッサンやその他のペストリーも用意されます。
どれも非常に不格好に聞こえるかもしれませんが、おそらくオリンピック選手にとっては小さな落とし穴が 1 つあります。アルコール飲料は禁止村で提供されます。
