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何世紀にもわたって美食の現代発祥の地、料理の頂点として尊敬されてきたフランスは、家庭で提供される伝統的な料理を改善するために、料理文化を向上させるためにシェフを海外に派遣する計画を立てている。
あなたからミルポワあなたへ設定;ミシュランガイドから5つのマザーソースまで: フランス料理は長い間美食の頂点として保たれてきました。フランスは地球上で最高の食べ物の本場であると考えている人もいます。
何世紀にもわたって、世界中から意欲的なシェフがパリのル・コルドン・ブルーのような料理学校に集まり、フランス料理の高い基準に合わせて訓練を受けてきました。しかし現在、競争の激化と、飽きて想像力に欠けるメニューに対する批判に直面しているため、エマニュエル・マクロン大統領の政府は、世界の他の地域から学ぶために国のシェフを海外に派遣したいと考えている。
フランスの高級車に対する衝撃的な打撃として、オリヴィア・グレゴワール商務大臣は、フランスの優秀な人材が他国の貿易の技を発見して持ち帰ることができるようにする計画を発表した。 「（フランスの）ガストロノミーは1990年代の終わり以来、海外ガストロノミーの台頭に直面しており、他国の業績や影響力に取り残されていることに気づいた」とグレゴワール氏は記者会見で認めた。
でボキューズドールリヨンで隔年開催される世界シェフ選手権では、ホームアドバンテージにもかかわらず、フランス人シェフが優勝したのは過去15年間でわずか2回だけだ。 「これまでの栄誉に安住するのは間違いであり、私たちは自分たちの卓越性を再確認するつもりです」とグレゴワール氏は付け加えた。
「これは証明された事実です。競合他社は野心と手段を持っており、自分たちの料理を輝かせるための効果的な戦略を開発しています。今度は私たちが野心的で、意欲を持ち、世界規模のこの競争に武装する番です」とフランスで最も賞賛されるシェフの一人、アラン・デュカスは語った。
フランス政府による新たな決議により、レストランに対し、どのくらいの量の食品が店内で調理されているか明らかにするよう義務付けられており、同国のレストランのなんと半分が新鮮な食事を作っていることが明らかになることが予想されている。
によると、ミシュラン二つ星シェフティエリー・マルクス氏によれば、フランスにある17万5000軒のレストランのうち、自家製料理を提供しているのはわずか半分だけだという。 「彼らの多くは、顧客に告げずにインスタント食品やさらには超加工食品を利用する他の企業と価格の点で比較され、苦しんでいます」と彼は説明した。
池の向こう側を見渡すと、フランス人は停滞している自国の料理をどう救うかについて英国にアドバイスを求めることさえ検討している。先月の世論調査では、フランス人が英国料理を最悪のランクにランク付けしているにもかかわらず、経済財務大臣はフランスのミクソロジーの才能を評価している。
「最高のカクテルが英国にあるのなら、私たちの若い見習いたちは技術を磨くために5か月間英国に行くことができなければなりません」と彼は言いました。ブルーノ・ル・メール。
フランス人はヨーロッパ中からアドバイスを求めている。ボキューズドールでの成功が衰える一方で、デンマークとノルウェーは上位8人の潜在的なゴングのうち5人を獲得した。
政府は、若い才能のための訓練センターの創設と高級美食研究所の設立と並行して、フランス人シェフを海外に派遣するこの計画に公的資金150万ユーロを割り当てた。
これがフランスを食料ピラミッドの頂点に戻すのに十分な資金であるかどうかはまだ分からないが、政府は民間資金による投資の補填も期待している。
フランスの美食は今でもこの国のソフトパワーの大きな部分を占めています。指名した国に負けないポイント物事の味今年のオスカー国際長編映画賞のエントリーとして転倒の解剖学。
その間転倒の解剖学司法制度の痛烈な描写でカンヌパルムドールを含む賞を総なめにし、物事の味19 世紀後半のフランスのグルメ キッチンの光景と香りを巡る素晴らしい旅でした。ジュリエット・ビノシュが主演し、退廃的に調理されたベイクド・アラスカは贅沢な時計でしたが、優れた時計よりも優先されました。転倒の解剖学この国の料理に対する誇りを雄弁に語った。
フランス人は自分たちの料理を世界最高であると主張するかもしれませんが、正しく調理すれば、それは崇高なものになる可能性があります。しかし、その栄誉に甘んじていると、この国は料理が冷たいオランデーズソースに似てしまう危険を冒しています。
