自家製か既製か：フランス料理レストランは食材ソースの開示を強要

フランスを旅行し、パリの素敵なビストロに座ってフランス料理の美味しさを楽しむと、そこに見つかるのは...工業食品かもしれません。

それは必ずしも味がなくて食べにくいという意味ではありませんが、多くの場所では大量生産された冷凍食品を購入する方が単純に安くて現実的です。

美食が世界遺産に登録されている国では驚くべきことかもしれないが、レストランが卸売業者から購入した既製の料理を使用していることで批判にさらされている。

ミシュランの 2 つ星シェフ、ティエリー マルクス氏によると、フランスの 175,000 軒のレストランのうち、自家製料理を提供しているのはわずか半数です。 「彼らの多くは、顧客に告げずにインスタント食品やさらには超加工食品を利用する他の企業と価格の点で比較され、苦しんでいます」と彼は説明する。

そのため、フランス政府はレストランに対し、食事が最初から準備されていない時期を明記するよう求めている。

フランス貿易大臣のオリヴィア・グレゴワール氏は、「明確かつ強制的な言及は、料理が自家製であるかどうかを知らせるだろう」と発表した。

家庭科

しかし、もしこの「フェット・メゾン」というラベルに見覚えがあるとしたら、それは実際にすでに存在しているからです。

2014年にフランスは、原材料から現場で作られた料理を識別するために使用できる最初の「自家製」ロゴを作成しました。しかし、このオプションのラベルは、十分に厳格ではなかった消費者やレストランのオーナーを納得させることができませんでした。

パリで5軒のレストランを経営するシェフ、ザビエル・デナムール氏によると、「これは冷凍食品やすぐに提供できる「タルタル」を含む可能性のある包括的なものでした。

この失敗以来、フランスでは他の認証や基準が誕生し、すでにレストランの店頭で目にしたことがあるかもしれません。

「品質と自家製のケータリングを実践するプロフェッショナル」を区別するためにフランスのトップシェフのグループによって立ち上げられた「クオリティ レストラン」というラベルは、フランス全土で広く使用されています。

もう 1 つの有名なラベル「メートル レストラン」は、少なくとも 80% の新鮮な食材の使用を保証しています。

フランスメートルレストラン経営者協会会長のアラン・フォンテーヌ氏は、同省の発表を熱狂的に歓迎した。

「自家製メンションの義務化は素晴らしい取り組みであり、特に2024年のパリオリンピック前に「雇用を創出」し、「顧客を安心させる」ことになるだろう。

オリンピックまでに間に合うでしょうか？

世界最大のスポーツ イベントに向けて計画と準備が本格化する中、フランス PLC を宣伝する宣伝活動として広く認識されています。しかし、対策は間に合うでしょうか？

ティエリー・マルクスさんは、「フランスの美食にスポットライトを当てる」機会になると期待している。

フランスの貿易大臣オリヴィア・グレゴワールは、この新しい規則を2025年までに義務化することを望んでいる。しかし、今後、業界やレストランの経営者との数週間にわたる議論が、この規則の表示方法の正確な定義を開始する予定である。

「たとえば、メニューの一番下にある料理を指すアスタリスクなどが考えられます。そのほうが罰則が少なく、レストランのオーナーにとっても導入が簡単です」とアラン・フォンテーヌ氏は提案した。

フランス政府はまた、フランスの消費者・詐欺保護庁に対し、誤解を招くラベルの使用や遵守不履行に対するチェックを強化するよう要求する予定だ。

家は心のあるところです

それまでの間、フランスに旅行して素敵なビストロに座る場合、ブッフ・ブルギニヨンや子牛のブランケットなどの既製のお気に入りを避けるためのフランスの美食家からのヒントをいくつか紹介します。

- メニューの選択肢が多すぎる場合 (メイン料理が 15 種類以上ある場合)、注意してください。

- 鴨のコンフィ、グラタン ドフィノワ、シェパーズ パイ、さらにはチョコレート ムースなど、料理が「ベーシックすぎ」ていないか確認してください。これらの食事は、産業供給業者によって準備される可能性が高い。 （そのため、多くのレストランでは、メニューに「自家製」と明記している場合があります。）

- 季節の変化を考慮していないメニューの場合は、冷凍品が使用される可能性が高くなりますので、特に注意してください。

- 低すぎる価格での完全なメニューも疑う価値があります。

- ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください

フランス全土には、作りたてのおいしい料理を提供するレストランがたくさんあります。フランス料理の（本当の）美味しさを味わえないのはもったいないです。よろしくお願いします！

。