Vite レストランは、緑豊かなブドウ畑に囲まれたイタリア北部の小高い丘の上に位置し、アドリア海のパノラマの景色を誇ります。
しかし、魅力は眺めと洗練されたスタイリッシュなインテリアだけではありません。このレストランはミシュランのグリーン星を獲得したばかりで、イタリアでこの栄誉を獲得した 48 軒のレストランのうちの 1 つにすぎません。
ここのスタッフにとって、これは料理に対する賞以上の意味があります。
ほとんどのダイナーには知られていないが、Vite の従業員のほぼ全員が薬物乱用者から回復している。少し前まで、彼らは薬物中毒のスパイラルから逃れようと戦っていましたが、今ではミシュランの星を獲得したキッチンチームの一員です。
ヨーロッパ最大の薬物リハビリテーションセンター
Vite レストランは、エミリア ロマーニャ州にあるサン パトリニャーノ コミュニティの一部です。
このセンターは物質障害を持つ個人の回復と社会復帰を支援することに特化しており、この種のセンターとしてはヨーロッパ最大のものです。
Arianna Merlo は Vite のレストラン マネージャーであり、サン パトリニャーノ プログラムの元メンバーでもあります。レストランの従業員のほとんどと同じように、彼女は薬物中毒を発症した後、3年間のコースに参加した。
「私は中毒者としてここに来ましたが、すでに別の薬理学的プログラムを試しましたが、効果はありませんでした」とメルロ氏は語った。 「実際、そのプログラムを辞めてから30分後、私はすぐに薬物に戻ってしまいました。」
サン・パトリニャーノのアプローチ（医薬品を使用しない精神療法プログラム）が彼女の「平衡感覚を見つける」のに役立ったと彼女は語った。
サン・パトリニャーノでは、患者は無料で回復することができるが、滞在中はリハビリテーションのスキルを学ぶためにさまざまな活動に参加することが期待されている。
このセンターには、食肉やチーズの生産から家具製造や皮革加工に至るまで、幅広い分野が含まれています。プログラムの参加者は、サン パトリニャーノでの滞在の最後に、Vite レストランでの滞在を予定しています。
「チームの何人かは麻薬に手を染める前にすでにホスピタリティの仕事に就いていたが、ここに滞在中に情熱を注ぐ人もいる」とメルロ氏はユーロニュースに語った。
「センターでの時間を終えて外の世界に戻るために、レストランで働く必要があると感じる限り、彼らはレストランに滞在することができます。」
「彼らはとても刺激的でモチベーションを高めてくれます」
Vite のチームは、サン パトリニャーノ プログラムの外部にいる 3 人の従業員によって率いられています。
シェフのダヴィデ・ポントリエールが副指揮官としてキッチンを切り盛りし、ウェイターチームを率いるプロのメートルドレがいます。
それ以外の場合は、従業員全員が回復プログラムの一環としてそこにいます。
「部外者である私にとって、少年少女たちと一緒に仕事をするのは簡単なことではありません。多くの人がゼロから学んでいるので、多くの責任があります」とポントリエールさんは語った。
「しかし、彼らはとても刺激的でやる気を起こさせるので、コースに到着したときのどん底から、コースの終わりには自分自身を磨き直すまでに進歩しているのを見るのは信じられないほどです。」
このチームは非常に若く、多くは 18 歳になる前に薬物中毒に陥っていました。それにもかかわらず、彼らは洗練された、非常にプロフェッショナルなチームです。
しかし重要なのは、彼らは自分の過去についても非常にオープンであるということです。
「彼らはここでのコースの終わりに来ているので、何でも喜んで話します」とポントリエール氏は言いました。 「実際のところ、質問するのをためらうのは私のような外部から来た人間です。」
ソムリエのエマヌエーレ フランキは、サン パトリニャーノ コミュニティの元メンバーの 1 人で、3 年間のコースを修了した後、ヴィテでの仕事に戻りました。
「学校を出たばかりの頃、私はナイトクラブで働いていました。それがサン・パトリニャーノへの旅の始まりでした」と彼は説明した。
現在、彼はレストランの恐るべきワインセラーの在庫管理を担当しており、自分のカクテルバーをオープンするという野心を抱いています。
Vite のスタッフの多くは、ホスピタリティ業界で名誉ある地位に就いています。
「8月に退職したうちの1人は、現在モデナにあるミシュランの星付きレストランで働いています」とポントリエール氏は語った。
パティシエのアリス・オルフィさんは、別のレストランでの職に就くことを希望するまで、あと数週間しか残されていない。彼女のレモンクリーム入りのミニプロフィトロールとホワイトチョコレートマカロンが何かに当てはまるとしたら、彼女は輝かしいキャリアとなり得るものをまだ始めたばかりです。
ほんの始まりだけ
Viteは、最初の開業から4年が経った先月、ミシュランのグリーン星を獲得しました。
この賞は、レストランの主要食材の 80 パーセントを構成するゼロキロメートルの農産物を表彰するものです。
繊細なブレッドスティックとふわふわのフォカッチャはサン パトリニャーノ ベーカリーで提供され、サラミとチーズは敷地内で生産され、ワインはレストランの窓から見えるブドウ畑で作られています。
ポントリエール氏は、この賞が「本物の」ミシュランの星と同じ重みを持たないことを認めているが、彼とチームは非常にうれしく思っていると語った。
「私たちは皆、自宅で受賞発表のライブストリームを見ていました」と彼は言いました。 「彼らが『ヴィテ』と言ったとき、私は正しく聞いたのか自信がありませんでしたが、その後、チーム全員が私に電話をかけ始めました。本当にうれしくて、涙さえ浮かべていました。」
「チームがどれだけ人生を好転させたかが認められたような気がしました。」
厨房スタッフが定期的に変わり、一から学ぶことも多いという課題にもかかわらず、ポントリエールには明確な目標があります。「今すぐミシュランの完全な星を目指したいです。」
