私たち全員にとって、食べ物が皿に乗るまでにどれだけの距離を移動したかを考えることがこれほど緊急に迫っていることはありません。
英国のあるレストランは、地元の農家から食材を買い、旬の食材を使って調理することで、まさにそれを実践しています。
ロンドンのレストランチェーン、グラッドウィン・ブラザーズの共同創設者、リチャード・グラッドウィン氏は、「農家のことを知り、畑で味わい、それをレストラングループに持ち込む以外のことを考えるのは非常に難しい」と語る。
「それは単に食べ物に関するものではなく、その背後にある物語に関するものです。私たちが適応しなければ、持続可能な方法で食料を生産する能力を維持する上で課題に直面する可能性があります。」
英国では現地調達への移行がますます顕著になっています。
最近のデータによると、消費者の約 70% が買い物をする際に地元の製品を好むことがわかっています。食べ物。
気候経済学者のキャサリン・チョン氏は、「食料システムが壊れており、早急な修復が必要であることを私たちは認識している」と語る。
産業革命以来、私たちが食料を栽培してきた方法は、地球をいくつかの重要な安全な運営限界を越えさせただけでなく、人間の腸内細菌の深刻な減少、化学農薬への曝露に関連する慢性疾患など、多くの社会的不快感を引き起こす主な要因でもありました。食べ物、そして先住民の知識の喪失。」
レストランはより健康的な食品システムにどのように貢献できるでしょうか?
リチャードの弟、グラッドウィン ブラザーズのクリエイティブ ディレクターであるオリバー グラッドウィンは次のように述べています。
私たちは適切なサプライヤーから調達し、それを収穫しています季節に。私たちが提供する料理が倫理的でおいしいものであることを保証するのは、継続的な旅です。」
ヨーロッパ本土では、地元での調達に対する消費者の関心は英国よりもわずかに低く、約 60 パーセントが地元の農産物を好むと表明しています。
しかし、これは依然として、より意識的な消費への大きな変化を示しています。
どうすれば農業による環境への悪影響を減らすことができるでしょうか?
オリバー・グラッドウィンは、レストランと生産者の間のコラボレーションの重要な役割を強調します。
「私たちは積極的に協力しています農民彼らの課題を理解し、おいしいだけでなく気候に適応した農産物の栽培を支援すること。それは彼らの仕事を尊重し、彼らが負うリスクに対して公正な報酬が確実に得られるようにすることです。」
ロンドン中心部からわずか64マイルに位置するGerrard Vonk'sは、農場は、環境への影響を最小限に抑えながら栽培条件を最適化する革新的な環境管理農業 (CEA) 技術を採用しています。
CEA により、温度、湿度、光を正確に制御できるため、生産量が増加し、品質が向上します。
これに加えて、タングミア飛行場保育園は、統合害虫管理に重点を置くなど、環境に優しい実践に専念しています。このアプローチは自然を利用します捕食者化学農薬への依存を減らし、温室内の生物多様性を促進します。
「考えてみれば、ピーマン、イチゴ、トマト、ズッキーニなど、農産物はすべてここ英国で栽培されています。地元で食料を栽培する私たちの能力は、特に重要です。グローバルサプライチェーン増大するプレッシャーに直面しているのです」とフォンク氏は説明する。
調査によると、地元の農業は輸送による排出量を最大 40% 削減でき、食品サプライチェーン全体で二酸化炭素排出量を削減するという EU の目標と一致しています。
ヨーロッパの都市人口は 2025 年までに 80% に達すると予測されており、持続可能性の目標を達成し、食料安全保障を確保するには、食料を地元で調達できることが不可欠です。
上のビデオを見て、Gladwin Brothers レストランと Tangmere Airfield Nursery をご覧ください。
