あなたの近くのスーパーマーケットにビーガン卵が登場します。植物性タンパク質の最後のフロンティアであるビーガン卵は、植物性の牛乳や肉を作るよりもはるかに難しいことが証明されています。
しかし、毎年世界中で 1 兆 3,000 億個もの卵が消費されており、そのうちヨーロッパだけで 1,100 億個の卵が消費されており、市場は代替卵の選択肢を十分に受け入れる準備ができています。
「私たちは牛肉を使わずにハンバーガーが生産され、牛を使わずに牛乳が生産される世界に住んでいます。そのため、卵の方程式から鶏肉を取り除く方法が必要です」と食品技術スタートアップの創設者、タンジャ・ボグミルは言うペルフェグト同社は、初の卵代替品を開発したばかりだ。
動物性たんぱく質の最良の供給源の 1 つである卵レプリカは、食品科学者にとって使いこなすのが困難でした。そのため、植物由来の牛乳や肉の市場は、より早く解体されるようになりました。
「卵はチャンピオンズリーグです」とタンジャは言います。「特定の形と美味しさだけを必要とするハンバーガーとは異なります。卵は特別な産物であり、奇跡です。それらはゲル化し、発泡し、結合し、凝固します。
この複雑さは、卵が牛乳や肉よりも複製するのがはるかに難しいことを意味し、それが代替卵が生産されるまでに非常に時間がかかった理由です。
ビーガン卵は何でできていますか?
ビーガンは何十年もの間、卵の代替品としてアクアファバ（ひよこ豆の缶に入っている水）を使用してきましたが、科学者たちは現在、植物ベースのプロセスをさらに進めています。ビーガン卵現在市場に出回っているものはマメ科植物、野菜、アクアファバから作られていますが、ほとんどの企業はその正確なレシピについて依然として警戒しています。
「最適な原材料の選択プロセスを見るときは、卵のそれぞれの機能をどのように分解して再構築するかという、全体像を見ることが重要です」と Tanja 氏は続けます。
「そして、配合物にあまりにも多くの添加物を加えることなく、これを模倣するのにどのような成分、どのような植物ベースのタンパク質が最適であるかをどのように判断するのでしょうか?」
ビーガン卵は環境に優しいのでしょうか？
ビーガン卵が大衆市場で生き残るためには、プロセスを清潔で環境に優しい状態に保つことが重要です。植物ベースのミルクから何か学べることがあるとすれば、それは消費者が調査を行うということです。
代替ミルク分野でのビジネスが急成長している一方で、豆乳とアーモンドミルクの両方が悪い報道を受けた原材料の環境認証に疑問があるため。
ターニャは同じ罠には陥らないように決意しています。 「私たちの目標の 1 つは、これまでも、そしてこれからも、卵のより良いバージョンを構築し、より持続可能なフットプリントを構築するというこの野心に応えることです」と彼女は言います。
「主な動機の 1 つは、そのフットプリントを理由に大豆を絶対に除外し、地元で栽培できる原材料に焦点を当てることでした。たとえば、ヨーロッパの気候で栽培できるソラマメやエンドウ豆のようなものです。」
カートンとシェル、どちらが先ですか?
鶏の卵は当然包装済みですが、ビーガンの卵にはいくつかの形式があるようです。フランスの会社メルヴェイユフ家が代替卵のシェルに取り組んでいる一方で、多くの企業は別の道を歩んでいます。
「私たちはユーザー中心のアプローチを採用しました」と Tanja 氏は言います。
「卵料理のほとんどは、単純にスクランブルしてから焼くだけです。この最初の製品は液体の、すぐに使える卵の代替品で、衣をつけたての卵のように機能し、調理したり焼いたりすることができます。」
市場調査会社によると綿密な研究、植物ベースの代替品市場は2027年までに推定742億ドル（679億ユーロ）の価値があると予想されていますが、タンジャ氏は代替卵業界の誰もが参加できる余地がたくさんあると信じています。
「カテゴリー全体がどのように発展するかを見るのは非常に興味深いでしょう。現時点ではラッシュが起こっており、これは素晴らしいことであり、正直に言えば、多ければ多いほど嬉しいのです」と彼女はユーロニュース・グリーンに語った。
「このカテゴリー全体が、数十年前の牛乳のようなものです。そして、余地は非常に多く、勝者総取りの市場になることは決してありません。私たちはいつも、プレイヤーが追加されるたびに、私たちのミッション全体に貢献してくれると言っています。卵のイノベーションで次に何が起こるかを見るのは非常に興味深いでしょう。」
Perfeggt はまずドイツ、オーストリア、スイスで発売され、その後英国で発売されます。
