によるユーロニュース グリーン
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Le Papondu の二人がレシピを完成させてから 3 年後、黄身付きビーガン卵がついに孵化しようとしています。
今年ビーガンに乗り出した人なら、おそらく卵は諦めた数少ないものの一つだろう。
ミルク、チョコレート、さらにはチーズとは異なり、天然卵は複製が難しいことで知られています。しかし、新しい配合により、卵黄と殻を備えた食材が今月末までに近くのスーパーマーケットの棚に並ぶ可能性がある。
フランスの生物学者フィリピン・スレール氏とシェリーライン・タヴィスーク氏は、2017年にパリのエコール・ド・バイオロジー・インダストリエールでのプロジェクトの一環として、ヴィーガン代替品の急成長する市場を利用することを決めた。
デュオが生み出したパポンドゥ- 産むという意味の動詞「pondre」をもじったもので、「paspondu」は卵が鶏によって産まれなかったことを示します。以前はLes Merveilloufs（素晴らしい卵という意味）と呼ばれていた同社は、2020年に食品の透明性に関する法的判決に従って社名変更を余儀なくされた。
「[Le Papondu]を作成する際に最も複雑だったのは、料理に関して両者が一致するかどうかを確認することでした。
鶏卵は非常に多様な方法で使用されるため、複製するのは困難です」と発明者らは述べた。ユーロニュース・グリーンに語った。
開発者らによると、消費者が卵に求めるものとして製品が現在の形で認識できる段階に達するまでに、50以上のテストレシピと3年を要したという。
ヴィーガン対応の卵の最終レシピはまだ開発中だが、二人はおそらく野菜をベースにしたレシピになるだろうと明かした。
同社の代替卵には鶏や雄鶏がまったく含まれていないにもかかわらず、白身と黄身がはっきりしており、卵との顕著な類似性を維持することに成功し、1つの機能だけを再現する競合他社とは一線を画している。例えば、オッグスアクアファバで作られたものはベーキングに使用するために設計されていますが、ジャストの卵代替品緑豆で作られており、すぐにスクランブルできる状態で混合されています。
卵は独自の殻に入っており、制作者らはプロトタイプに使用されていたプラスチックを廃止し、リサイクル材料で作ることを望んでいる。
スレール氏とタヴィスーク氏は、インキュベーター プログラムであるステーション F と提携して、自分たちのアイデアをビジネスにすることを決意しました。彼らのクラウドファンディング キャンペーンは成功し、今ではル パポンデュがスーパーマーケットの棚に並ぶ寸前です。
同社の最新情報によると、2021年末までに卵を販売することを目指しているため、いつでも食品の卵検査ができるようになった。
