2人のフランス人女性が、卵に代わる革新的なビーガン代替品を考案した。
メルヴェイユフ家、素晴らしいを意味する「メルヴェイユー」と卵を意味する「ウフ」をもじったもので、パリのエコール・ド・ビオロジー・インダストリエルの生物学者によって策定されたばかりです。
鶏卵と同じように使えますか？殻は何でできていますか?どんな味がするのでしょうか？二人の創設者、フィリピン・スレールとシェリーライン・タヴィスークが私たちのすべての質問に答えてくれました。
1. メルヴェイユフには何が入っているのか正確に教えていただけますか?主要な成分は何ですか?
最終的な成分リストはまだ作成中であり、今後数か月以内に明らかにされる予定です。しかし、私たちが行った研究は主にマメ科植物に基づいています。私たちが現在直面している問題は、適切な配合を作成するための成分の正確なバランスを見つけることです。
2. メルベイユフはいつ発売される予定ですか?
レ・メルヴェイユフは、栄養学的に生存可能であることを保証できるよう、検査でゴーサインが出たらすぐに販売されます。 2020 年半ばまでに市販化することを目指しています。
3. 鶏卵と同じようにメルヴェイユフを調理できるでしょうか? （例：デザートのスクランブル卵、揚げ卵、ゆで卵、泡立て卵白）
メルヴェイユフは、オムレツにしたり、料理の材料として使用したりするなど、鶏卵とまったく同じ方法で食べることができます。ベーキング時の卵白の泡立てに関しては、現時点では難しいことが判明していますが、私たちは全力で挑戦するつもりです。
4. 殻は何でできていますか?
シェルはまだ開発段階にあります。私たちは現在、可能な限り環境に優しい卵の殻を開発するために専門家と話し合っている真っ最中です。
5. メルヴェイユフをスーパーマーケットで販売できるように大量生産することはできますか?
はい、できるだけ多くの消費者が製品を簡単に利用できるようにすることが、私たちの長期的な目標です。
6. メルベイユフには、通常の鶏卵と同じ量の脂肪分とタンパク質が含まれていますか?
脂肪含有量とタンパク質の量はどちらもメルヴェイユフの方がわずかに低くなります (鶏卵よりも約 10% 少ない)。当社の消費者は一般的にタンパク質の摂取量に非常に注意を払っているため、当社はそれを考慮しています。
7. 栄養プロファイルは同じですか?
すでに説明した違いとは別に、メルベイユフは鶏卵よりもカロリーが低く、食物繊維が含まれています。
8. どんな味がするか説明できますか?
卵の味は非常に微妙なので、一般的に卵の味を説明するのは難しいです。しかし、メルヴェイユーフの味はもう少し硫黄っぽいです。
9. 鶏の卵のどの部分を再現するのが最も困難でしたか?
メルヴェイユフを作る際に最も複雑だったのは、料理の面でそれらが一致するかどうかを確認することでした。鶏卵は非常に多様な方法で使用されるため、複製するのが困難です。
10. 卵の代替品を見つけるのが難しいのはなぜですか?
卵はあらゆるものに含まれているため、代替品を見つけるのは難しい場合があります。卵は食材としても非常に汎用性が高く、これほど柔軟に対応できる代替品を見つけるのは困難です。
