夏の日焼けは遠い記憶になり、冬用のコートも倉庫から運び出されてきましたが、あなたの冷蔵庫の見た目は変わりませんか?イギリスのスーパーマーケットに入ると、ハロウィーンやクリスマスの飾り付けを除けば、今がいつの時期なのかを知ることはほとんど不可能です。
パイナップルやブルーベリーは一年中購入できますが、このような果物が実際に栽培されるのは 3 月から 8 月の間です。ここで疑問が生じますが、冬に食べるべきでしょうか？旬の時期に食べることは、二酸化炭素排出量を削減していることを確認し、同時に健康状態を改善できる確実な方法の 1 つです。
あなたの食べ物は何マイル移動しましたか?
これをはっきりさせましょう。私たちが食べるものにはすべて二酸化炭素排出量があり、その重要な指標となるのがフードマイレージです。フードマイレージとは、物が産地から食卓まで移動した距離を指します。
間違いなく、私たちの食物の輸送方法が、私たちが地球に及ぼす害の量の主な原因です。
二酸化炭素排出量を削減するには、航空マイルを削減する必要があることは誰もが知っていますが、これは食品にも当てはまるということを私たちは考慮していません。食べ物が飛んでくると、「1キロメートルあたりの二酸化炭素排出量の100倍」出荷される食品と比較してください。飛行機による交通手段の人気は高まり、現在ではこれまで以上に人気が高まっています1992 年以来 140%。
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すべての果物や野菜が一年中入手できることを考えると、これは地球に多大な影響を与えています。生態学的危機に直面している現在、これだけの量の航空を私たちが維持できる贅沢ではありません。特に世界人口が増え続けており、今後も増加が見込まれているためです。2020 年から 2100 年までに 31 億人。
学者グループが発表した紙昨年『ネイチャージャーナル』誌で、「食料システムの環境圧力は2050年までに50～90％増加する可能性がある」ことを証明した。これは人口増加と「食生活の西洋化の継続」
現地で食べることが解決策になるのでしょうか？
地元で食べることのメリットは、フードマイレージの削減に限定されないだけでなく、地元の土地と野生動物を守る大規模農業から。これには、農薬の有害な使用や多様な景観の破壊が含まれ、それらを単一農業地域に変えます。リスクや気候ショックに対してより脆弱になります。
健康的な選択肢
地元の旬のものを食べることの利点は、環境への影響だけではないのではないかと考えたことはありますか?健康はどこに関係するのでしょうか？
旬の食材を食べる一年を通して、防腐剤への曝露を最小限に抑え、より「栄養価の高い」果物や野菜を摂取でき、さらには体を自然のサイクルと再び結びつける可能性があります。
生産者は、食品の輸送と保管により、果物や野菜の鮮度を保つために多大な労力を費やしています。言い換えれば、防腐剤はいわゆる理由があり、人工的な能力で食品を「保存」します。例えば, 英国のスーパーマーケットでは、ブドウが本国に到着する前に南アフリカなどの国で 2 ～ 6 か月間保管されている場合があります。カビの発生を防ぐために、殺菌剤である二酸化硫黄が噴霧されます。
健康上の予防策として旬の食べ物を食べることは、何も新しいことではないということも心に留めておく価値があります。リトゥチャリヤ「アーユルヴェーダ」、つまり古代インドの生命科学の用語であり、季節に応じた食事を意味します。アーユルヴェーダ実践の重要な原則は、私たちの体は自然界との関係の中で存在しており、したがって自然や要素と触れ合うことが健康を維持する鍵であるという概念です。
リトゥチャリヤは春、夏、秋、冬のヨーロッパの季節に基づいていませんが（代わりに、一度に 3 か月ずつ 2 つの期間になります）、年間を通して食事パターンを変えるという考えは残っています。
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季節ごとに何を食べればいいですか？
秋
毎年秋になると、気温が下がると、夏の果物や野菜は温室で保護されないと枯れ始めます。この時期は、一年のうちでも買い食いに集中する時期です。根菜類、スウェーデン、パースニップ、ビーツなど。かぼちゃのスープやシチューを作って、ハロウィーンのかぼちゃを活用するのにも最適な時期です。
紅葉が黄金色に染まるこの時期を満喫して、クランブルを作ってみませんか？季節の果物リンゴ、ブラックベリー、梨、プラムなど。
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冬
冬は健康を維持し、適切な食べ物を食べることが特に重要な時期です。しかし、これは何を意味するのでしょうか？
旬の野菜冬には、芽キャベツ、ニンジン、パースニップ、ジャガイモなどのクリスマスディナーの定番が含まれます。梨やマルメロのほかに、リンゴもまだ熟しています。
春
春には、果物や野菜を含め、あらゆるものが生き生きと開花します。したがって、今年はこの機能を最大限に活用する時期です。新鮮な野菜発芽ブロッコリー、アスパラガス、ほうれん草、ネギ、クレソンなどを取り揃えております。
夏
暖かい気候を利用して果物狩りに行くのが楽しい季節です。外を見るイチゴ、グーズベリー、エルダーフラワー、ラズベリー用。
専門家は何と言っていますか？
ボーンマス大学の農学上級講師であるショーン・ビア博士は、このテーマについて広範囲にわたる著作を執筆しています。で記事『ザ・カンバセーション』で彼はこう説明する。「人々に、自分が食べる食べ物について、単に『畑からフォークまで』ではなく、『種から魂まで』まで考えてもらいたいのです。」
私たちはどうすれば自然ともっとつながることができるかについてビール博士に話を聞きました。同氏はユーロニュース・リビングに対し、「人々は毎日何も考えずに食べ物を口に入れます。その食べ物は彼らの一部になります。」おそらく、自然とよりつながりを持つというこの考えは、単に私たちの食事パターンよりも深いところにあるのかもしれません。ビール博士によれば、自然のサイクルに対する意識を高めることによってのみ、私たちは環境とのつながりを新たにできるのです。
「人々が自分たちの環境について考えるのに役立つものはすべて、私たちの環境がいかに特別で脆弱であるかを体験するのに役立つはずです」と彼は言いました。彼はさらに詳しく、このますます「デジタル化された世界」において、食べ物は私たちを取り巻く風景や気候との関わりを調べる素晴らしい方法となり得ると説明しました。
地元で食べることで食品業界の持続可能性の問題がすべて解決されるわけではありませんが、食事パターンを調整することで、自分自身や環境ともっと触れ合うことができるようになるかもしれません。
ビア博士は、季節の食べ物は「私たちの家と再びつながる方法」であると結論付けています。私たちは皆、家を持つ必要があるのです。」
