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イスラエルの科学者たちは、いつか食料生産と気候変動の問題の解決に役立つことを期待して、自分たちでステーキを栽培している。
イスラエルの科学者たちは、研究室で栽培された肉がいつか食料生産と気候変動の問題の解決に役立つことを期待して、自分たちでステーキを栽培している。
牛の飼育は温室効果ガスの主要な発生源であり、世界中の研究者が肉や鶏肉を生産する代替方法を検討しています。
培養肉の開発に取り組んでいるイスラエルの新興企業数社のうちの 1 つが、アレフ・ファームズ。
同社の主任科学者であるテクニオン大学のシュラミット・レーベンバーグ教授は、ヒト組織インプラントを成長させる方法の開発から、足場の上でウシ細胞を成長させるというアイデアを発展させました。
「骨格筋組織では、筋肉を採取し、後で移植できる筋肉の一部を得るという希望を持って足場の上でそれらを成長させます。この技術を念頭に置いて、私たちは今度は食用足場に移行し、ウシ細胞、細胞を使用することにしました」この組織片を食用にするために牛から採取したものなので、本当に食べられる肉の一種です」とレーベンバーグ氏は語った。
アレフ・ファームズのディディエ・トゥビア最高経営責任者（CEO）は、この培養肉の生産コストが下がり、厚さ約3ミリの肉片が伝統的に飼育された牛肉と同等になるまでには長い道のりがあることを認めた。
市場の最大の課題の 1 つは、培養肉の生産コストであると考えられています。ヘブライ大学のヤアコフ・ナーミアス教授は、「1キログラム当たり約2万ドルから4万ドル（1万7500ユーロから3万5000ユーロ）程度だが、市場に参入したいなら5ドル（4.37ユーロ）の範囲に入ろうとすることになる」と語った。
さまざまな企業が、ますます低価格で「クリーンミート」と呼ばれるものを生産し始めています。昨年、アメリカ企業メンフィス・ミーツ社のひき肉代替品の価格は1ポンドあたり約2,400ドル、つまり1キロあたり約4,600ユーロであると評判だった。
培養肉の生産コストは依然として市場に参入するには高すぎるため、当分の間、合成サーロインは今後何年も手の届かない状況が続くと思われる。
しかし、研究者や環境活動家らは、工業的農業に代わる持続可能な研究室で栽培された代替品の必要性が不可欠だと主張している。
このプロジェクトの詳細については、上のビデオをクリックしてください。
