ロンドン初の完全昆虫ベースのレストランがオープン

北ロンドンのフィンズベリー・パークの中心部に佇む、昆虫好きのレストラン、ヤム・バグの鮮やかな黄色のカラーリングは、明るく、若々しく、エネルギッシュで、厳格な蛾というよりは明らかに派手な蝶です。

もともと 2018 年に風変わりなポップアップだった Yum Bug は、30 歳の友人、レオ テイラーとアーロン トーマスによって作成されました。彼らの計画は、伝統的に飼育されている動物の肉を使わずに、「食用昆虫がより健康的で持続可能な食料システムの構築に役立つこと」を示すことでした。

この数字に感動せずにはいられない。昆虫の養殖は、従来の畜産よりも温室効果ガスの排出が大幅に少なく、牛肉よりも約 50% 多いタンパク質が得られます。

イメージ問題のある未来の食

昆虫は積み重ねたコンテナで垂直に養殖することができ、スペースを最適化し収量を増やします。昆虫は植物の副産物をタンパク質に変換するのに非常に効率的で、メタンの発生量は牛の 80 分の 1、アンモニアの発生量は 8 ～ 12 分の 1 です。

環境と持続可能性に関する彼らの資格は否定できませんが、イメージに問題のあるこのスーパーフードが平均的なダイナーの心をつかむことができるでしょうか?

Yum Bug は 20 席の親しみやすいレストランです。黒とチョコレート ブラウンの無駄を省いた工業的な美学が、ショーの真の主役であるクリケット ベースのメニューの静かで控えめな背景を作り出しています。

ホストのドナルド・マコーリーが私を歓迎してくれます。クリケットに関するあらゆる知識と熱意が伝染します。

彼はメニューを優しく案内し、コオロギのさまざまな形態を強調しました。ボンベイミックスで丸ごとローストし、ロースト野菜サラダで細かく刻んで、キャラメルバクラヴァで粉末にします。

ヤム・バグにとって、客が飛びつく前に質問し、答えを処理し、「不快な」感情と戦うための時間とスペースがあることが重要です。

メニューの中で最も「クリケット」な料理を試してみました

Yum Bug では小皿料理を提供しており、3 皿をお勧めします。私は、メニューで最も「クリケット」な料理と最も人気のある料理の組み合わせを試してみたいと思っていました。

最初の料理――コオロギを丸ごと蜂蜜でローストしたラミキンと、スパイシーなローストコオロギを添えたボンベイミックス――が到着したとき、ドナルは私の目を見てすぐに飛びつきました。「客はよくコオロギとバッタを混同しており、大きくて薄い昆虫が現れることを期待しているんです」と彼は言った。言った。彼の言う通りです、私もそうでした。

食用コオロギが太った米粒よりわずかに大きいだけだなんて誰が知ったでしょうか?ドナルは、私が初めて生き物を味わったときに何が起こるかを説明してくれました。 「外側はカリカリですが、中はシュガーパフのように柔らかくなります。」

黒蜜でローストしたコオロギにはナッツのような香りがあり、私が近づくと小さな昆虫の体についた蜂蜜が光を捉えました。私は一瞬「気持ち悪い」という感覚と闘い、その後5粒を口にすくいました。

ドナルの意見はまた正しかった。カリカリで甘い。カリカリの後にスモーキーでナッツの風味が加わり、冷たいワインやビールにぴったりだ。

レインボーコールスローを添えた南部風フライドBBQタコスは見た目も素晴らしいです。コオロギはブリスケットの塊に形成されています。私は味に注目しました - ちょうど良い量のスパイシーなキック。食感は滑らかで柔らかく、昆虫の胸肉の塊は鶏肉にも簡単に合格します。

ヤムバグのクリスピーブラウンチーズとエールの「コオロギ」は、コオロギのみじん切りで作られています。外側は伝統的なコロッケの見た目が良く、内側はクリーミーなチーズの風味があり、くるみケチャップが甘いトップノートを加えます。

昆虫を食べるという目新しさはなくなり、素晴らしい食べ物だけが残った

レモングラスのポセットが食事を締めくくりました。キャラメリゼしたコオロギ、ココナッツショートブレッド、そして丸ごとローストしたコオロギをふりかけて、満足のいく歯ごたえを提供します。

実際に昆虫のように見える昆虫を食べるという考えに対して、私が新たに獲得した何気ない気持ちは、私を完全にリラックスさせるのに役立ちました。レモンの酸味のある甘さとコオロギのスモーキーな渦が合わさり、忘れられない組み合わせを味わいました。

レストランの向こうで、ドナルはシェフのサミールとおしゃべりした。私がコロッケの皿に押し込んだとき、彼の顔に静かな満足感が浮かんでいるのが見えたと誓います。

私たちは一緒に料理の旅をしていましたが、彼はもう一人の動物改宗者をリストに加えていました。

ヤムバグ水曜日から土曜日まで営業しています。