甘いものから酸っぱいもの、そしてその中間のものまで、アントニオ ナランホはおそらくそれを混ぜ合わせてグラスで提供しました。マスターミクソロジストとして、彼は奇妙で素晴らしいフレーバーを組み合わせて信じられないほどのカクテルを作り出すことを目指しています。
サーモン風味のジンからチョリソ風味のウィスキーまで、アントニオ ナランホは、自分のワインに導入できる珍しい風味の組み合わせに制限がありません。カクテル。
「私は常に人々が知らない奇妙な部分に行くようにしています」と彼は言います。 「ちょっと変わったカクテルを作る必要があるときは、アンチョビかサーモン、あるいはチーズのようなものを選びます。通常バーでは見つけられないものです。」
キューバ人のミクソロジストである彼は、20 歳でキューバを出国後、初めてバーテンダーになることを決意して以来、何年も人々のパレットで遊んできました。彼のレシピは古典的なカクテルをはるかに超えており、彼が「破壊的なドリンク」と呼ぶものを生み出しています。
芸術家一家に生まれたナランホさんは、曽祖父がキューバで最初の「カンティネロ」の一人で、この国で知られるようになったエレガントなバーテンダーの伝統の先駆者だったと語る。ナランホさんは、その経歴から人々が彼がカクテルの作り方を知っていると思っていたため、バーテンダーの仕事につまずいたと語る。
「私が初めてドリンクを作ったのは、寮の学校のときでした」と彼は言います。 「ゲストが飲み物を注文すると、いつも私に（バーテンダーの）責任を与えてくれます。なぜなら、私はキューバ人で、私が（飲み物の作り方）を確実に知っていると彼らは思っているからです。」そして私はそれが大好きでした。」
しかし、本格的にカクテルで創造性を発揮し始めた彼にとって転機は、世界的に有名なシェフ、フェラン・アドリアとアルバート・アドリア夫妻の見習い時代に起こりました。ナランホさんは彼らの家で6か月間過ごしたと語るバルセロナチケットと 41 ディグリーズでは、ミシュランの星を獲得したシェフが彼に「感覚でミックスする」というインスピレーションを与えました。
「（フェラン夫妻は）いつも私に、なぜこの色なのか、なぜこのフレーバーなのか、なぜこのアルコールベースなのか、すべての質問をする必要があると言いました」と彼は言う。 「そして、すべての答えが得られ、カクテルが混ぜられたら、すぐに完成です。」
見習いを終えた後、ナランホはオスロのヒムコックでさらにスキルを磨きました。ヒムコックは、世界のベストバーの毎年のリストに常にランクされています。そして2017年、彼はバルセロナのエル・ボルン地区に自分のカクテルバーをオープンする機会を掴み、そこを「ストラヴィンスキー博士」と名付けた。
限界のない創造性
2 本の歩行者用道路の角にあるこの小さなバーは非常に見つけにくいため、人々がストラヴィンスキー博士のところにたどり着くのは偶然であるという内輪のジョークになっています。ナランホはラベルのないボトルを壁に飾り、昔ながらの薬局のような魅力を与えることで、その謎をさらに深めました。
「バーの雰囲気は、ラベルのないボトルがあり、何を飲むかわからないので、中に入ると人々が裸になったように感じることであったと思います」と彼は言います。 「それらは私たちの手の中にあります。そうすることで、私たちは自分たちのやり方でクライアントと協力できるようになるので、これは重要です。」
ストラヴィンスキー博士は、ナランホの創造性が発揮される遊び場となりました。彼は、自分のバーを、これまでに見たどのカクテルバーともまったく異なるものにしたかったと言います。ストラヴィンスキーはビールやワインを提供せず、工業用材料を使用せず、すべてを手作りしました。
メニューには、人々が好むフレーバープロファイルに基づいて飲み物を選ぶ際のガイドとなる「フレーバーの宇宙」が提示されていました。ナランホ氏のチームはまた、浸軟、発酵、微蒸留の実験を開始し、さまざまな蒸留酒に根や土壌などの珍しいフレーバーを加えて複雑なカクテルを作り出しました。
「ストラヴィンスキーをオープンしたときに最も重要だったのは、頭の中にあったすべてのアイデアを制限なく実現する機会があったことだと思います」とナランホ氏は言います。 「それがストラヴィンスキーを他とは違うものにする鍵、つまり制限なく創造的になる可能性だったと思います。」
彼の賭けは功を奏した。バーがひしめく街で、ストラヴィンスキー博士は、名誉あるバーテンダー賞を次々と受賞するなど、大成功を収めて皆を驚かせました。オープンから 2 年後、2019 年世界のベスト バー 50 のリストで 25 位にランクインしました。
風味の層
すべてを作る材料ナランホ氏はカクテルを一から作ることで、砂糖の添加量からスパイスの使用量まで、最終製品のあらゆる側面をコントロールすることができます。彼は、バルセロナの新型コロナウイルスによるロックダウン後にオープンした新しいバー「Especiarium」で、これらの風味の層がカクテルにどのような変化をもたらすのかをさらに探求したいと語った。
「古典的なカクテルを尋ねると、ほとんどの人は、材料が 3 つあると答えるでしょう」とナランホ氏は説明します。 「しかし、私たちにとって、この古典的なカクテルには、材料が 3 つしか表示されていませんが、実際には 74 種類の材料が含まれています。なぜなら、これらのアルコールにはすべて異なるスパイスが含まれているからです。だからこそ、スパイスは理解すればすぐに世界最高の製品の一つを生み出すことができると私は考えています。」
Especiarium で彼が作成したメニューは、セイボリー カクテルにスポットライトを当てています。代表的なドリンクには、カレー風味のラム酒とライム、シンプルなシロップをブレンドした「カレーキリ」や、ブルーチーズ風味のウォッカを使った「リゾット マティーニ」などがあります。彼の「Saltbae」カクテルはブラッディ メアリーにユニークなひねりを加えたもので、トルコのインフルエンサー、ヌスレト ギョクチェによって悪名高いポーズで機械の腕が登場する演劇的な演出が施されています。
ナランホ氏は、彼の長期的なキャリア目標の 1 つは、バーテンダーに対する社会の見方を変えることだと語ります。
「バーテンダーは皆、カクテルのシェフだと思います。フレーバーとテクスチャーを混ぜ合わせる機会があるからです」と彼は言います。 「今では人々のバーテンダーに対する見方が変わってきているようです。私たちは10年前、人々の考えを変えるために戦っていました。私たちはクリエイティブな人間であり、単なるパーティー好きではありません。私たちは経験を作る人間です。」
