個別に組み込まれた壁ボタン「Press for Champagne」を見つけると、非常にエレガントな駅員のような衣装を着たウェイターが、喉の渇きを満たしてくれる泡のグラスを持ってすぐに現れます。魔法のボタンは、最近オープンしたレストランの装飾の中に散りばめられた、豪華さの風変わりなタッチの 1 つですボブ・ボブ・シティ。
メニューの味は、とてもシックなパリのブラッスリーの親密な雰囲気を感じさせるかもしれませんが、全体的な雰囲気は別の種類です。航海。リーデンホール ビルディングの最下階にある専用エレベーターで 3 階、またはロンドン市の中心部にある別の時空の次元のような場所へお出迎えします。
ブレイディ ウィリアムズが想像した絵のように美しいアールデコ調のインテリアは、象徴的なオリエント急行やあらゆる種類のファースト クラスの車両に敬意を表しています。クリーム色とベイビーブルーの長椅子とスツール、光沢のある木製パネル、テラゾー スタイルの壁装飾、鏡、ネオン、ゴールドの照明器具が並んでいる様子を想像してみてください。各ブースはプライベートキャビンのような雰囲気で、カクテルアワーから泡立ちの爽やかなシャンパン、ジン、レモンのフレンチ 75 をお勧めしますが、食後酒まで楽しめるように設計されています。
ロンドンのアルマニャック コレクション
乗客とアクションを仕切るドアがないため、乗客は空間を歩き回ることができます。バーの後ろをこっそり覗いてみると、印象的なアルマニャック コレクション (50 ヴィンテージ) があり、最も古いボトルは 1888 年まで遡ります。同じ透明性のコンセプトに従って、一部の料理は、キッチン コミスではなくキッチン コミで提供されます。ウェイター。
バーエリアの両側にあるガラス張りの戸棚（一方はワイン、もう一方はシャンパン）は、ディナーへ向かう途中に必ず立ち寄るべき場所です。メトセラ（6リットル）までのシャンパン200本をはじめ、1928年に遡るシャトー・ディケムや1945年に遡るヴィンテージ・ポートのコレクションなど、非常に豊富な在庫が揃っています。
シェフ エリック・シャヴォによるメニューは、オニオン スープ、カタツムリのガーリック煮、子牛肉のブランケット、ドーブ ド ブフ プロヴァンス、タルタル ステーキ、レモン タルトなどの定番料理を揃えたフレンチ ブラッスリーの洗練されたバージョンです。また、英仏海峡の反対側の店とは対照的に、ベジタリアンのメニューも多数含まれています。
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南西フランスをイメージしたメニュー
「メニューの中核となる基礎のインスピレーションは、フランス南西部にある私の家族のルーツにまで遡ります。手に入る高品質の農産物、母の家庭料理、ジュアンレパンやフランスの祖母たちとの夏休みなどです。パリ（私の叔母がランジスの鶏肉部門で働いていた場所）、そして私を見習いとして雇った最初のシェフ、ムッシュ・ラヒ。人生の経験を組み合わせて、素晴らしいハーモニーの風味と構成を備えたメニューを作成しました」とシェフのエリック・シャヴォは語ります。
ベジタリアンの方には、ボリュームたっぷりで風味豊かな餃子のバリエーションである、トリュフをかけたジャガイモとマッシュルームのヴァレニキをお勧めします。新鮮なグリル料理 (Les Grillades) もカルテのハイライトで、鯛が最高です。ボリュームたっぷりのサイドメニューも同様です。
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最高品質の農産物
「私たちには、自社の農産物に多大な敬意と愛情を持っている優れたサプライヤーからなる小規模な中核「ファミリー」がいます。産地に対する彼らの関心は、私たちに一貫して供給される農産物の高品質を反映しています」とシェフは説明します。 「私たちのおいしいカタツムリとヘリテージトマトは、マーカス・ローランドソンによって提供されています。ル マルシェ @ フレンチ ガーデン、ニュー コベント ガーデン。彼は自分の農産物がどこでどのように栽培されるかについてとても情熱を持っています。私たちはボブ・ボブ・シテのシェフ数名と一緒にランジスを訪れたことがあるので、彼らはル・マルシュの農産物、その産地、入手可能性、品質について最もよく理解しています」と彼は付け加えた。
「オリーブオイル、酢、ケッパー、ガーキン、ケッパーなどのすべての「地中海」食材は、ベラズのジョージ・ベネルによって供給されています。彼らは、食材の味をキッチンにできるだけ近づけるために全力を尽くしているため、食材の調達と入手プロセスに関するすべてが私たちにとって重要です。それが、私が長年にわたって彼らから購入してきた理由です」と彼は続けます。
「スキャンドル フィヨルドのジェームス ハーゲンは、ボブ ボブ シテのために特別に開発された新鮮なデボン クラブとジュニパー スモーク サーモンを私たちに提供してくれました。ペイントンに上陸する家族向けのボートでカニを鍋で捕獲し、（伝統的なノルウェーの方法で）調理した後、丁寧に手作業で調理してから、わずか数時間後にロンドンに到着します」とシェフは説明します。
「スモークサーモンは、毎日獲れたデュアート湖の魚を使って作られ、軽く塩漬けした後、コッツウォルズで地元のブナ、ジュニパー、オークの森で優しく燻製してから、手作業で紙に包まれて私たちに届けられます。昨年、私はジェームスとスカンドルのチームに加わり、小規模な漁業コミュニティであるヴァイホルメンにある彼の家族のボートハウスへの旅行に参加しました。それはノルウェー海の小さな点です。私たちは地元の人々と一緒に釣り、ダイビングをし、ロブスター、ホタテ、カニ、魚のおいしい料理を作りながら4日間を過ごしました。文字通り獲れた魚介類を食べると海から1分息をのむような自然環境の中で生産されると、すべての農産物の産地の重要性が改めて強調されます」と彼は結論づけています。
気取らずに美味しく、全体的な体験はお金に見合った価値があり、市内のクールでシックなレストランとして間違いなく注目されるはずです。
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Bob Bob Cité、Leadenhall Building、122 Leadenhall Street、ロンドン市、EC3V 4AB | +44 203 928 6600 |予約@bobbobcite.com
