Casu Marzu: 好き嫌いのあるサルデーニャのチーズ

これをイメージしてください。あなたはサルデーニャの丘で美しい休暇を過ごしています。降り注ぐ地中海の太陽を和らげる涼しい風が吹いています。

地元の農家では、魅力的な男性が地元の本物のサルデーニャ産チーズを提供してくれます。一口食べます。ナッツのような香りが特徴の、濃厚なハードチーズです。

でも、これは何でしょうか？

ウジ虫がいっぱいです。

生きて蠢くウジ虫。

ウジ虫チーズに対するあなたの反応が何であれ、酪農家は不満を抱いています。だって、彼はサルデーニャの珍味カス・マルズを一切れ食べさせてくれたばかりだから。

TikTokで一番好きなチーズは？

サルデーニャ島の悪名高い生きたウジチーズは最近、旅行インフルエンサーのアミロッタさんが試食後に入院した際にTikTokで話題になった。

Casu Marzu (文字通り「腐ったチーズ」) は物議を醸すチーズです。寄生虫が寄生する食品の摂取に対する規制のため、EUによって非合法化された。

ギネス世界記録「ウジ虫は一度摂取すると、胃酸に耐えて腸壁を通過し、嘔吐、腹痛、血性下痢を引き起こす」として、「世界で最も危険なチーズ」とさえ授与されました。

珍味の中にカス・マルズが含まれていることが判明した場合、販売者には最大5万ユーロの罰金が科せられる可能性がある。

そのため、ファンキーなフロマージュを試してみたいと思っても、サルデーニャのお店の棚にこのフロマージュが並んでいるのを見つけることはできないでしょう。

サルデーニャの旅行ブロガー兼ホリデープランナークラウディア・タヴァーニこのチーズを試してみたいという観光客はほんの一握りしかいない。一人目はイスラエルからの旅行者でした。

「私は彼にこれを言い続けましたが、それはコーシャですらないです」と彼女はユーロニュース・カルチャーに語った。しかし彼はこう主張した。

「私たちはアルゲーロにいました。私たちは市場に行きましたが、それを見つけるために何度も努力しなければなりませんでした。彼のチーズを売っている羊飼いを見つけるまでは、口伝えでした。」

「合法的に販売できるものではありません。それでオフレコで隠蔽されたのです。そして彼は少しだけ努力しました」と彼女は言います。

なぜウジ虫なのか？

チーズに生きたウジ虫が寄生すると、どのようなメリットがあるでしょうか?

このチーズは、サルデーニャ産のペコリーノの輪にチーズハエが卵を産み付けることで発生します。

卵が孵化してウジ虫になると、幼虫は周囲にあるチーズを食べて消化し始めます。消化の効果によりハードチーズが分解され、クリーミーな味わいに変わります。

サルデーニャのフードライター、ジョバンニ・ファンチェッロ氏によれば、カス・マルズを作る習慣は古代ローマ時代から存在していたという。

「車輪が回転したら、人々はその結果を味わうだけで、捨てる必要がないことがわかりました」と彼は、ウジ虫の珍味の必然的な発見について言います。

9月、サルデーニャ人は新しい農耕年であるカビダンニを祝います。それは古代ギリシャとユダヤ人の暦からの保護区です。それ以来、夏の終わりと新年の始まりを認識するためにカス マルズ ホイールを開けることがサルデーニャの伝統となっています。

「夏の終わりに形成されるとすぐに、秋に在庫がなくなるまで食べられます」とファンチェロ氏はユーロニュース・カルチャーに語った。 「保存されているものはほとんどありません。それが終わったら、もう何もない。」

単純な時代を思い出す

公式には危険であると宣言されているが、伝統的なサルデーニャ人は、ウジ虫が死んでいる場合にのみ、潜在的な摂取者に警告するだけである。

「カス・マルズへの変身は自然に起こります。ハエはすでに劣化したホイールを選択します」とファンチェロは説明します。この理論は、サハラ砂漠から吹き上がる熱い突風であるシロッコ風がサルデーニャに吹き抜ける日、最高のカス マルズが形成されるというものです。

ファンチェロはカス マルズの大ファンで、これを食べるといつも素朴な時代に戻ってしまいます。

「現代人はその価値をあまり認識していませんが、かつては貴重品でした。羊飼いの父のほかに、私もいつもおいしそうに食べていました。スパイシーな風味があり、消化を促進する効果があります。ボリュームのある食事の後に食べると、すぐに消化されます」と彼は言います。

禁止令により店頭からそれがなくなったにもかかわらず、ファンチェロさんは地元の農家を通じてまだ入手できることに気づいた。 「禁止されているにもかかわらず、依然として発見されています。しかし、需要はそれほど多くありません。」

「良いものは常に禁止されるか、肥大化するかのどちらかです」と彼は言います。

野生のサルデーニャ人を食べる人たち

カス マルズの季節を逃しても、毎年イースターに行われる子羊のローストには間に合うかもしれません。伝統的な羊飼いの家族は今でも年に一度子羊を屠殺し、串で焼いてごちそうを食べます。

しかし、自分の手を汚すことをいとわないのは、気の弱い人には向きません、とタヴァーニ氏は言います。

「厨房で子羊を切り刻むとき、その音が気持ち悪くなります」と彼女は認めます。 「でも、母は首を救うだろうね。」

子羊の頭の部分が最もおいしい部位であるため、タヴァーニの母親は、善良なサルデーニャ人がそうであるように、イースターの子羊を楽​​しんでいます。カス・マルズを試す勇気のないタヴァーニさんは、この特別なご馳走のために母親に広い席を与えます。

「私たちは彼女をコンテ・ウゴリーノと呼んでいます」とタヴァーニは冗談を言う。

ウゴリーノ・デッラ・ゲラルデスカ伯爵は、反逆罪で告発されたイタリアの貴族でした。タヴァーニの家族のあだ名は、コンテ・ウゴリーノが大司教の頭蓋骨をかじったと言及されているダンテの「_インフェルノ」に由来しています。

「二つの影が一つの穴の中で凍っているのを見た」

非常に密集しており、一方の頭がもう一方の頭で覆われていました。

飢えた人々がパンと魂をむさぼり食う様子

上の方は相手を歯で食いしばっていた

脳がうなじと出会う場所です。」

お食事をお楽しみください！