によるイーゴリ・アラバオラザ & オラッツ・デ・ソラエチェ
公開日•更新されました
この記事をシェアする 
以下の記事ビデオ埋め込みリンクをコピーして貼り付けます。
コピーされました
わずか 10 人の生産者がこの伝統的な方法で「ストリコ リベル」チーズを作り続けています。
イタリアのアルプスで伝統的なチーズ生産者をしているアルフィオ・サッセッラさんは、「雨が降っていて、湿気が多くて寒い中、都会のアパートにいるよりもここのほうがずっと快適です」と語る。病気。気が向いたら、それに付き合ってください。」
アルフィオは、「」の数少ない生産者の 1 人です。反乱軍の歴史家」は、伝統的な高山牛のミルクだけを使って作られたチーズです。 200年前と同じように、搾乳、調理、調理はすべて手作業で行われます。この伝統的な方法で作り続けている生産者はわずか 10 人です。
「私たちの主な特徴は、常に革新を拒否してきたことです...私たちは牛乳に人工添加物を使用していません。牛乳、塩、レンネット、それだけです。」
反逆者のチーズメーカー
「ストーリコ・リベル」チーズはもともと「ビット・ストーリコ」という名前で知られており、ミラノの北にあるイタリアのロンバール・アルプスで生産される有名なブランドでした。
オリジナルの Bitto チーズには PDO ステータス (保護原産地呼称) が付与されており、証明書を受け取るにはその生産者が定義された地理的地域の出身であり、一連の生産規則に従わなければならないことを意味します。
通常、このステータスは品質を保証するものですが、アルフィオを含む少数の Bitto 生産者が PDO Bitto コンソーシアムの決定に同意せず、グループを脱退しました。その結果、チーズに「Bitto」という名前を使用することはできなくなりました。
「私たちは 10 年か 12 年前に PDO を去りました」とアルフィオ氏は説明します。 「簡単に言うと、PDO の認証はオフィスを通じて、つまりほとんどの場合私の仕事についてほとんど知らない認証機関を通じて行われ、私の仕事が他人によって定められた規制を遵守していることを認証するためにやって来ます...私たちのチーズは保護されていますによってスローフード幹部会 ... 答えるのは私であり、抽象的で遠く離れた存在ではありません。」
「Rural Rebels」は、工業的農業と現代的なライフスタイルを拒否し、代わりに伝統的で持続可能な慣行を受け入れているヨーロッパ各地の食品と飲料の生産者の驚くべき物語をお届けするシリーズです。上のビデオプレーヤーをクリックして、エピソード全体をご覧ください。
