日本有数のグルメスポットとして知られる新潟県は、肥沃な土地、透き通った水、変化に富んだ気候に恵まれ、そのすべてが素晴らしい地元産品を生み出しています。
このグルメ愛好家の楽園は、海外からの旅行者にはあまり知られていない傾向がありますが、新潟には、その豊かで多様な飲食文化を通じて、冒険心豊かな美食家に提供できるものがたくさんあります。
Explore のこの新しいエピソードでは、新潟を巡るグルメの旅に出かけ、最も有名な 2 つの産品であるサーモンと日本酒を通じて、この地域の持続可能な美食について学びます。
2024 年の能登地震からの地域の復興を支援しながら、あなたも新潟の地元の経験を活用する方法についてのガイドをご紹介します。
日本の「サーモンの街」村上を訪ねて
三面川と大川が日本海に合流する場所に位置する村上市は、サケの産卵地として人気があります。
毎年秋になると、水路は産卵のために数百匹の魚が川を遡上する交通量の多い幹線道路になります。魚が戻ってくると漁師たちも戻ってきて、村上の川岸でその興奮を目の当たりにすることができます。
村上で最も人気のある漁法は、最も古い漁法でもあります。漁師は、先端にフックの付いた自家製の杖を使用します。かぎ。
魚をおびき寄せる生き餌がないため、漁師は巧妙になる必要があります。彼らは木製の台と罠を設置します。コードヒノキの苗木やシダでカモフラージュします。
サケの卵は保存され、春に人工授精されて孵化する。村上市は、武士の城下町だった18世紀に、この方法でサケを世界で初めて繁殖させたと言われています。
現在でも「サーモンシティ」として知られており、市内の絵のように美しい通りを散策すると、サーモンが村上氏のアイデンティティの中心であることが明らかです。
冬には、ほぼすべての店先にサーモンが並べられます。塩漬けサーモンと呼ばれるものです。sakabitashi、村上名物です。
このユニークな珍味を味わいたいなら、Sennensake Kikkawaは、村上サーモンと日本酒を専門に扱う家族経営の会社です。
運が良ければ、オーナーの吉川真司さんが海塩だけを使って村上の伝統的な方法でサーモンを塩漬けしているところを目撃できるかもしれない。鮭は1ヶ月から1年かけて乾燥させます。
「1年間乾燥させ、村上の風にさらされたサーモンは特別なうまみを生み出します」と吉川さんはユーロニュース・トラベルに語った。
村上ではサーモンは非常に尊敬されているため、常に最大限の敬意を持って扱われます。内臓を取り出すときは、魚の腹部に2つの切り込みが入れられ、危険を避けるためです。ハラキリ、不名誉な武士が自らの腹を割る儀式的自殺の一形態。
鮭は内臓、ヒレ、皮などあらゆる部位を食べます。村上氏には100種類の鮭のレシピがあると言われており、レストランではそのうち22種類を試すことができます。Izutsuyaも吉川家所有。
井筒屋のおいしい料理のひとつは、テーブルで焼くと爪のように丸くなる鮭の皮です。食事には、日本で最高だと広く知られている新潟米も添えられています。
日本最高峰の日本酒をぜひ味わってみてください
新潟の有名な米は、新潟のもう一つの特産品である日本酒の重要な原料です。
この地域の地理は日本酒の製造に特に適しており、山々からの大雪が日本酒の最も重要な要素である最も純粋な水を供給します。
新潟の日本酒をもっと詳しく知りたい方はこちらへ旭酒造1830年創業の長岡市最大の酒蔵。蔵見学では精米、麹の加工から発酵、瓶詰めまでの各工程を見学できる。
旭酒造は環境保全に力を入れており、水質の指標と考えられている地域のホタルを保護するための地元の取り組みを主導しています。
夏の夜、醸造所の敷地内を散歩していると、彼らの労働の成果である生物発光する虫が楽しそうにきらめいているのを見ることができます。
秋には、蔵を見下ろすもみじ園のもみじ園に旭酒造が植えた赤もみじが楽しめます。
「日本酒は水と米から作られるので、水は非常に重要です」と旭酒造の杜氏、山賀元吉氏はユーロニュース・トラベルに説明した。 「だから私たちはここに木を植え、いつでもきれいな水を手に入れることができるのです。」
酒蔵直売所とレストランが併設された「さらの里 旭山」では、旭酒造の代表酒をさまざまな種類からお試しいただけます。久保田。
それぞれの異なる日本酒を並べて試飲することは、微妙な香りと風味をパレットに紹介する素晴らしい方法です。
露天風呂でリラックス
鮭と日本酒を満喫した後は、新潟の144種類の温泉や天然温泉でリラックスしてください。
総合的な体験である温泉旅行は日本人に人気の娯楽であり、多くの場合、伝統的な旅館への滞在から始まります。
着心地を重視する方はぜひお試しくださいTsukioka Onsen Masyuuは、伝統的な旅館の魅力とホテルの豪華さを融合するために最近改装されました。
旅館の内湯と露天風呂には、硫黄分を多く含んだ美しいエメラルド色の天然温泉が掛けられており、皮膚や関節に効果があるといわれています。
おもてなしこれがここの指針です。日本の基本的なコンセプトは、おもてなしをさらに一歩進め、温かさ、親切さ、気配りでゲストに対する包括的なケアを表しています。
ディナーは絶品で、地元の旬の食材を美しく盛り付けた小皿料理が特徴です。
より現実的な体験をしたいなら、瀬波温泉に行って宿泊しましょう。大観荘せなみの湯、余分な装飾がほとんどない大規模な施設であり、日本海の素晴らしい景色を眺めることができます。
露天風呂では、海の匂いを嗅ぎ、波の音を聞き、骨に染みる熱さを感じながら、水平線を一度に眺めることができ、五感で感じることができます。長く充実した旅の終わりに座って振り返るのに最適な場所です。
詳細については、上のプレーヤーで「Explore Sustainable Japan」の全エピソードをご覧ください。
