古代の交易路の交差点にある中央アジアの国、ウズベキスタンには、好奇心旺盛な旅行者に提供できるものがたくさんあります。シルクロードの都市の建築の素晴らしさ、魅力的な遺産、折衷的な帝国の歴史を超えて、本当の饗宴がまだ待っています。
お腹を空かせた歴史愛好家でも、目の肥えた美食家でも、ウズベキスタンのグルメツーリズムはきっと満足できるはずです。豪華なケバブ、ボリュームたっぷりのシチュー、タンドールオーブンの名物料理が旅のエネルギーとなり、チュルク文化やペルシャ文化の多様な影響が加わります。
タシケントの賑やかな市場から田舎の村のキッチンまで、ウズベキスタンの料理シーンはまさに冒険です。以下では、没入型の文化体験と発見のスリルが融合した、ウズベキスタンを世界クラスの美食の目的地たらしめている理由を紹介します。
ピラフ：ウズベキスタン料理の基礎
プロフ (ピラフまたはパロフとも呼ばれる) ほどウズベキスタン料理の精神を体現している料理はありません。プロフは、米、じっくりと調理した子羊肉、香り高いスパイスを使ったシンプルながらお祝いの食事です。
故郷でプロフを体験することは、グルメ愛好家にとって必須の体験です。道端の露店であれ、国内に数多くあるプロフを熟練のシェフによって芸術形式にまで高めたオシュの専門家であれ、どちらでも構いません。
サフランがたっぷり入った繊細なタシケントのプロフから、ボリュームたっぷりの肉たっぷりのサマルカンドバージョンまで、各地域で独自のアレンジが施されており、そのバリエーションは何世紀にもわたる伝統によって形作られています。この有名な料理を作る繊細さを学ぶために、ウズベキスタンを訪れる旅行者は、タシケントとサマルカンドで地元の専門家が指導するプライベート料理教室に参加できます。あるいは、伝統的な家庭内で家族主導の親密な料理体験ができる村へのツアーを検討してください。
ウズベキスタンの市場料理と地方の屋台料理
この国の賑やかな市場は、現代のウズベキスタンの生活の中心となっています。ウズベキスタンの豊かな収穫を余すところなく展示するこれらの市場では、多様な国民料理の証として、万華鏡のようなスパイス、生鮮食品、屋台の食べ物がドライナッツや砂糖漬けのフルーツと並んで山積みされています。
タシケントの美食の中心地では、チョルス バザールの壮大な青いドームがそのような美食の宝物を示しています。生鮮食品を買い込んだ後は、外側のゾーンへ鼻をたどります。そこでは、柔らかい子羊肉を詰めて完璧にスパイスを加えたサクサクのペストリー、サムサなどの焼き菓子を含む、作りたての屋台の食べ物が並びます。寒い日には、ウイグルの影響と地元の味をブレンドしたボリュームたっぷりのヌードル スープ、ラグマンの蒸気のような香りが好評です。
タシケントの外には、さらに魅力的な地域料理のアイデンティティが待っています。首都の人々は子羊肉を好みますが、北東部では馬肉が名物で、中央アジア各地で作られる麺料理ベシュバルモクなどの料理に使われます。
一方、ブハラやサマルカンドの歴史都市では、豊かな歴史と同じくらい食のシーンも多様で、ケバブ、シャシリク、そしてディムルヤマのようなじっくり煮込んだ濃厚なシチューがすべてメニューにあります。他の地域では、アンディジャンは独自のシチューのバリエーションで有名ですが、ジザフはサムサに独特のひねりを加えた料理で知られています。
ウズベキスタンの高級レストラン: 新旧の融合
ウズベキスタンの食シーンは、革新を取り入れながらも料理の伝統を尊重しています。タシケントとサマルカンドの高級レストランでは、現代のシェフが世界的な技術と地元の食材を試しながら、昔ながらのレシピに新しい命を吹き込む傾向が見られています。
これらの料理の革新は新鮮な視点を提供し、旅行者にこの国の料理がどのように進化し続けるかを見るよう促します。高級レストランには、ハイアット リージェンシー ホテルの最上階にあるヒヴァ レストランと、ウズベキスタンの伝統とヨーロッパと日本の影響が融合したエイプリル ヴァーダント レストランやクアドロなどがあります。
この環境では、希少なウズベキスタンワインと組み合わせた会席料理体験や、この国で最も才能のあるシェフ数名が調理した郷土料理をフィーチャーした個別のテイスティングメニューをお楽しみいただけます。
季節の宝物：ウズベキスタンの新鮮な農産物
ウズベキスタンの肥沃な渓谷と多種多様な自家栽培の果物、野菜、ナッツのおかげで、ウズベキスタン料理では季節の食材が重要な役割を果たしています。
夏になると、すでに市場にはジューシーなメロン、ブドウ、イチジクなどの自家製農産物の宝庫が溢れ、秋には穀物、リンゴ、ザクロ、ナッツが豊富に収穫されます。
ウズベキスタンの冬も同様に満足のいくもので、肉や根菜類がシチュー、スープ、パンなどの体を温める料理の主役となり、寒い季節を元気づけるのに最適です。
一方、春はウズベキスタンではお祝いの時期です。スマラックは発芽小麦から作られる儀式用の甘いペーストで、伝統的にナヴルズ（ウズベキスタンの新年）を記念してこの時期に作られます。
旅行者はウズベキスタンの市場を訪れるだけでなく、農場から食卓までの思い出に残る食事体験、田舎の村ツアー、贅沢なブドウ園の隠れ家など、さまざまな場面で季節の農産物を楽しむことができます。
体験：料理ワークショップやフードフェスティバル
ウズベキスタンの食文化と密接に関わりたい旅行者は、有名なシェフから学ぶ多くの機会に魅了されるでしょう。ブティック料理クラスでは、参加者はマンティ (蒸し餃子) やシュルパ (子羊と野菜のスープ) などの古典的な料理に実際に挑戦し、何世代にもわたって受け継がれてきた平炉調理などの料理技術についての洞察を得ることができます。
フード フェスティバルは、お祝いの雰囲気の中で地元の料理を探索できるもう 1 つの手段です。たとえば、タシケントのプロフ フェスティバルには国中からシェフが集まり、それぞれが郷土料理に対する独自の解釈を披露し、ウズベキスタンの食の共同体的な性質を強調しています。
伝統的なレシピから革新的な食事まで、ウズベキスタンのガストロツーリズム シーンでは、他では味わえない食の冒険が楽しめます。にぎやかなバザールで屋台の食べ物を試食する場合も、星空の下で高級料理を満喫する場合も、ウズベキスタンでは一度に一口ずつ忘れられない豊かな味を発見することができます。
詳細については、こちらをご覧くださいウズベキスタン旅行。
