UAEには5,000人以上のベトナム人およびベトナム系住民が住んでいます。彼らの文化と食への愛情は、ドバイの主流の料理シーンに浸透しています。
ジュメイラ レイクス タワーズ (一般的に JLT として知られる) は、首長国で最も人気のあるグルメ地区の 1 つで、リリー ホア グエンが発案したベトナム フーディーズの 3 つの支店のうちの 1 つがここにあります。彼女のメニューで最も人気のある国民料理の 1 つはフォーであり、リリーはそれが国民の食生活にいかに不可欠であるかをユーロニュースに説明しました。
「ベトナム人はフォーなしでは生きていけません！これはベトナム人がいる世界中のどこにでもある料理です」と彼女は言いました。
使用される食材の多くは、ミントやコリアンダーなど、アラブ首長国連邦で地元産のものです。ただし、料理をできるだけ本物に近づけるために、彼女はカルダモン、シナモン、スターアニスなどの多くのスパイスをベトナムから直接輸入しています。リリーさんは、「これにより、ベトナムで食べるのとまったく同じ味を味わうことができる」と付け加えた。
ベトナム北部のフォーの味は素朴で、純粋な味覚に適しています。対照的に、南部で消費されるフォーは風味豊かです。南部出身の誇り高きホーチミンとして、リリーさんはユーロニュースに対し、自分の食べ物には「食感、色、風味がたくさんある」のが好きだと語った。
おいしいフォーの鍵はどうやらスープにあるようです。北部では、スープを作るために使用される骨はローストされません。その結果、スープの色は茶色が少なくなります。リリーさんは、スープに使用する骨の選択は不可欠であり、料理の味を劇的に向上させることができると説明しました。彼女は、「ただの骨を使うのではなく、より多くの骨髄を含む関節の骨を使うべきです。そうすることでスープの味が良くなります。」と言いました。
初めてフォーを調理する場合、スープに十分な量の骨を使用しないというよくある間違いを避けるよう、リリーは提案します。 「骨が多いとスープの味が深くなります」と付け加えた。
フォー・ボーチンのレシピ
(4人分)
準備時間: 30分
調理時間: 1時間
材料：
1.骨なし牛すね肉 1kg
2. ビーフブロス 3リットル（スープのレシピは以下）
3. シナモンスティック 2本
4. コリアンダーシード 大さじ1
5.砂糖 大さじ1
6. 塩 小さじ2
7. 魚醤 大さじ2
8. 乾燥ビーフン（ライススティック）0.5kg
9. ネギのみじん切り 大さじ2
10. 飾り用もやし 200g
11. タイバジル ひとつかみ
12. ノコギリコリアンダー ひとつかみ
説明書 ：
牛肉スープ3リットルを沸騰させます。
牛すね肉1kgを牛肉スープに加え、柔らかくなりすぎない程度に火が通るまで中火で1時間煮ます。
肉を取り出し、3mm程度の薄切りにします。
スパイス（シナモン、コリアンダーシード）を熱したフライパンで2分間ローストして風味を引き出します。
ティーバッグに入れてスープの中に入れます。
注: このステップは提供する 30 分前に行う必要があります。
最後に、黒コショウ、塩、魚醤で味を整えます。
ビーフンをパッケージの表示通りに茹でます。
食べる準備ができたら、麺を温め、沸騰したスープを注ぎます。
肉のスライス、ネギのみじん切り、もやしを飾り、タイバジルを添えて熱々でお召し上がりください。
フォー用ビーフブロス（4人分）
準備時間: 30分
調理時間：8～14時間（最長14時間）
材料：
1. 牛骨 1kg
2. 大きめの茶色の玉ねぎ 1個
3. 生姜 ひとかけ分（約20グラム）
4. スターアニス 3 個、ブラックカルダモン 2 個
5. 塩 小さじ1
6. 3リットルの飲料水
説明書
玉ねぎの皮をむいて洗います。
それらを大きな塊に粗く刻みます。
生姜を炭火で焼き、焦げた皮を剥いて軽く潰します。
スターアニスとカルダモンをローストします。
牛骨を200℃のオーブンで1時間焼きます。
中鍋にローストした牛骨、水、玉ねぎと生姜、スターアニス、カルダモンを入れて沸騰させ、弱火にします。
塩を加えて6時間煮ます。使用前に冷まして濾してください。
