伝統的な黒墨パエリアの文化的要素

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シェフのダニエル・デルガドは、カディス出身で象徴的なフラメンコダンサー、ロラ・フローレスの等身大の壁画の下に座り、スペイン文化における料理の役割を説明します。

スペインの新しい人気スポット、Lola Taberna Española は、常連客をスペインへのグルメ旅行に連れて行くことを目指しています。インテリアはアンダルシアのレストランを模倣しています。入場すると「Hola!」という歓迎の声がかかります。スペイン人コミュニティをタベルナのリラックスした雰囲気に迎え入れます。

シェフのデルガド氏は、Lola's Taberna Españolaで食事をする人のほとんどはスペインに行ったことがあるか、スペイン人であると説明します。ドバイには多数のスペイン人駐在員が住んでいるのですから、これは驚くべきことではありません。デルガドシェフは、お客様の味覚がスペイン料理に敏感であることを理解しており、できる限り本格的な料理を提供するよう努めています。

スペインから直輸入した食材を使用しているそうです。ブラックインクパエリアの場合、米はバレンシアから輸入され、パプリカはカスティーリャ・ラ・マンチャのブドウ畑地域から輸入されます。

デルガドシェフは、おいしいパエリアの鍵は「薄く」保つことだと説明します。だし汁で米を炊いた後、皿からだし汁が蒸発すると薄い皮が残るはずです。彼は料理人のキャリアを始めた頃からこの料理を作り続けており、これまで働いたすべてのレストランで提供してきました。「年々、完璧になるまで料理の改良を続けています」と彼は言いました。

デルガドスさんは、この料理は友人や家族とシェアするのに最適だと説明しています。彼は、「分かち合うことは私たちの文化の一部です。それが私たちがスペインで育った方法です。私が幼少期を過ごした家では、みんなで集まって料理をしたり、美食を楽しんだりしていました。」と語った。

デルガドスの食事に対する家庭的なアプローチは、母親の料理から大きな影響を受けています。彼は、彼女のパエリアが今まで味わった中で最高だと言いました。現在、デルガドさんは自分の「ブラック・インク・パエリア」を盛り付けており、5000キロ以上離れたドバイで仲間のスペイン人に故郷の味を提供したいと考えている。

伝統的に、パエリアはスペインの東海岸バレンシアが発祥で、広く浅い鍋を使って火の上で調理されます。その名前はこの地域の方言から取られ、「フライパン」を意味します。その人気により、このレシピはスペイン全土に広がりました。その後、シーフードスペシャルは地中海全域で評判を呼びました。デルガドシェフは、今日ではスペイン料理が世界中で認知されていると誇らしげに説明します。彼は、「パエリアという言葉を聞くと、それがスペイン料理であることがすぐにわかります」と言いました。それは中東の人々が健康的な食欲を持っているものです。」

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