ロックダウンにより、私たちはお気に入りのレストランに行くことができなくなったかもしれないが、一流のシェフの中には、ミシュランの星を獲得した料理を自宅で提供するために全力を尽くしている人もいる。
ロックダウンが始まって以来、「自宅用」食品ボックスの増加は驚異的だ。脂っこいスプーンからミシュランの星を獲得した高級レストランまで、さまざまなレストランが、私たちが自宅で楽しめるようにメニューをアレンジしています。
英国ランカシャー州ノースコート
英国ランカシャーのリブルバレーにあるミシュランの星を獲得したノースコートの料理長、リサ・グッドウィン・アレン氏はこう語る。彼女の箱超高速で飛び出す。
先週、このレストランは30分足らずで約700枚を売り上げ、ソーシャルメディアの多くは、急いで1枚を手に入れるのはグラストンベリーのチケットを確保しようとするのと似ていると例えた。
「電話で欠席したことに本当にイライラしている人もいますが、その人たちに、まるでコンサートのチケットを手に入れるのと同じようなことを言うのです」とグッドウィン＝アレン氏は言う。
「容量とボリュームは膨大ですが、実質的には700食分です。これらのボックスを作ることで多くのことを学びました、そしてそれは素晴らしいものでした。それは単に食べ物の皿を作るだけではなく、包装、それを安全に保つもの、賞味期限、そしてそれが顧客の手元に届いたときの見た目も重要です。」
「私はそれを格下げしたくなかったのです。それは、人々が必ずしも家でできるとは限らないソースや盛り付けを使って何かをすることでした。」
英国に拠点を置く鋭い目の読者は、「グレート・ブリティッシュ・メニュー」のお祝い版でグッドウィン・アレンを目にしたことがあるかもしれない。このエピソードでは、国のトップシェフの何人かが、NHSと主要労働者の英雄を称える特別な晩餐会（パンデミック中と同様にリモートで開催）に料理を提供するために直接対決した。
グッドウィン・アレンは1つも得られなかったが、三つ最後の宴会に料理を盛り込み、病院のシフトの途中で最前線のスタッフに彼女の作品を提供することもありました。そして、それは決して忘れられない経験だとリサは言います。
「たくさんの血と汗と涙がありましたが、素晴らしい経験でした。多くの時間と労力を費やして、それをやっているときは本当にクレイジーでした。
「このような特別な機会にこのようなイベントを開催し、私たちの必要な時に駆けつけてくれた英雄たちに感謝の気持ちを伝えることができて、とてもうれしかったです。
「人生を保留し、基本的に何週間も家族と離れて入院し、介護をしていた人たちの話を聞くと、本当に力が湧いたような気がしました。」
ある時点で、ホスピタリティ産業が再開され、人々は家を出て再び外食の楽しみを楽しめるようになるでしょう。しかしグッドウィン・アレン氏は、「アットホーム」体験への渇望は今後も続くと信じている。
彼女はこう語った。「継続する計画はあると思いますが、レストランが営業している状態ではそのようなキャパシティーを管理することはできないので、数字は明らかに下方修正されるでしょう。」
「キッチンはレストランにサービスを提供するためのものです。ノースコートのキッチンの広さのおかげで、350 個以上の箱を処理できるのは信じられないほど幸運です。別のチームと一緒にそれをサイトから遠ざけることもできますが、現時点ではすべてがノースコートを経由しているため、感触や感触が失われると思います。」
ザ・エンジェル・アット・ヘットン（スキップトン、イギリス）
ノースヨークシャーのペナイン山脈のすぐ上、スキプトン近くのザ・エンジェル・アット・ヘットンのオーナーシェフ、マイケル・ウィグナル氏は、全国配送の予約を開始したところだ。
部屋付きパブである The Angel は、当初、回収用に「自宅用」ボックスを提供していました。
5 コースのテイスティング メニューの価格は 1 人あたり 65 ポンド (配送料込み) で、最初にグリルしたレモンソール、トリュフ、リンゴ、ラベージのプリザーブド添えセロリアック ヴルーテ、じっくり調理した塩熟成豚肉のメイン、チーズ コース、おいしい料理が含まれます。 -キャラメリゼしたパイナップルのデザート。ベジタリアンボックスもご用意しております。
ウィグナル氏は次のように語った。「私がやりたいのは、おそらくレストランでやっていることを再現するわけではないが、それに近いものです。
「家でもできるメニューを考えて、どれだけ事前に準備できるか。それは、必ずしもお店で購入できるとは限らないが、あなたのサインが入った高品質のものを手に入れることです。できるだけストレスを感じないようにするため、技術的な要素を人々に押し付ける必要はありません。
「しかし、人々にはその体験を本当に楽しんでもらいたいと考えています。単に袋に入れたものを温めて皿に盛り付けるだけではありません。」
多くの人にとって、料理の盛り付けは料理そのものと同じくらいレストラン体験の一部です。ウィグナルのボックスの特徴は、シェフが描いた料理を盛り付けて提供されること。
彼はこう言いました。「料理、特に新しい料理は、スケッチを描き、自分の考えを紙に書き留めることから始めます。優れたアーティストである必要はありません。視覚的なものであれば、それをもっと取り入れることができます。
「それをレシピボックスに入れておけば、人々はそれを見て早く覚えるようになるでしょう。私たちにとっては理解できるかもしれないが、家庭料理人にとっては理解できないかもしれない。」
国内のトップレストランのいくつかで評判を築き、ミシュランの星を集めた後、2018年にこのパブを購入したウィグナルさんは、ロックダウンがこれまでにない機会を与えてくれたと語る。
「本棚には、これまで読む機会がなかった料理本などの本があり、見て学ぶべきことがたくさんあります。
「私たちは今、違うことをやっています。私たちは、より良いビジネスを実現できると確信しています。顧客がそのことに感謝し、スタッフの福利厚生も改善されることを願っています。
「スタッフが午前 2 時まで終わらないように、午後 9 時 30 分や夜の 10 時にテーブルを用意するという状況にはもう戻らないと思います。英国では、人々が午後9時に食事をしたいと思う大陸とは異なります。」
ただし、リサとは異なり、最終的にホスピタリティ業界の再開が許可された後でも、ヘットンのエンジェルがボックスを継続するとは考えていません。そのため、急いで行動したほうがよいでしょう。
「私たちが最初にそれを行ったとき、それを行っているのはわずか10か11か所だけでしたが、需要はそこにありました。現在、多くの場所がそれを行っており、それらの場所が閉鎖されている間は素晴らしいことですが、最初のロックダウンの後、場所が再開したときでさえ、その大幅な減少が見られました。
「私たちは収集だけを行っていたので、全国的に行っていたら違っていたかもしれませんが、多くの人がテイクアウトをすることになり、レストランでの活動が危険にさらされる可能性があるため、自分自身を疑う必要があります。
「最初のロックダウンの後、私たちは何ヶ月も昼食と夕食のために詰め込まれていましたが、それは素晴らしいことです。それは現時点では生き残りをかけたものであり、時代との関連性を維持することが重要です。」
詳細については、Angel at Home ボックスはここをクリックしてください。
Franceschetta 58 at Home、モデナ、イタリア
世界のトップシェフとして多くの人から称賛され、現在はミシュランの三ツ星を獲得しているマッシモ・ボットゥーラ氏が、幸運な少数の人々に彼のレストラン「フランチェシェッタ 58」の料理を自宅で体験できる機会を提供している。
メニューには、エミリア バーガー、ウサギのぬいぐるみ、燻製アサリとパセリを添えたカラマラータなど、絶大な人気を誇るオステリア フランチェスカーナの姉妹店であるレストランの最も人気のある料理の一部が含まれています。
すべてに詳しい説明書が付属しており、準備にかかる時間はわずか 15 分程度です。そして価格は？メインはたったの16ユーロ。
モデナとミラノで配達可能マイメニュー経由。
ルドワイヤン パビリオン、パリ、フランス、イタリア
Pavillon Ledoyen はパリのトップレストランの 1 つであるだけでなく、シャンゼリゼ通りの東側の庭園というおそらくパリで最も素晴らしい場所にあります。
現時点では訪問は不可能かもしれないが、パリジャンとフランスの首都郊外に住んでいる人々は、ミシュランの 3 つ星を獲得したシェフ、ヤニック・アレノのキッチンからのさまざまなご馳走を楽しむことができる。
週末のブランチは 75 ユーロと配達料がかかり、決して安くはありませんが、今必要とされているのはちょっとした贅沢です。注文品の回収も可能です。
詳細についてはここをクリック。
