スペインは美食愛好家にとっての楽園であり、スペイン美食の真髄を体現する11の象徴的な食材、すべての感覚に訴える高レベルの風味、卓越性、品質を備えた高級製品があります。
スペインは美食愛好家にとっての楽園であり、スペイン美食の真髄を体現する11の象徴的な食材、チーズ、魚、ワイン、果物と野菜など、すべての感覚に訴える高レベルの風味、卓越性、品質を備えた高級製品があります。ハム、肉、オリーブオイル、スパイスと塩、お菓子、テーブルオリーブ、酢。
バレンシアの有名なメルカート セントラルは、ヨーロッパ最大の生鮮食品市場の 1 つです。このモダニズム建築の宝庫では、地中海のあらゆる風味を備えたこの地域内外の製品が販売されています。
スペインでは多くのスパイスが生産されていますが、サフランほど象徴的なスパイスはありません。スペインは、パエリアなどの多くの料理に使用されるこの香り豊かでカラフルなスパイスの世界最大の生産国です。
「スペインのサフランは世界最高と考えられており、主にラ・マンチャ地域で栽培されています」とラ・パラダ・デ・ラス・エスペシアスのドミンゴ・ロドリゲス・ロペス氏は言う。 「これのないスペイン料理はありません。」
スペインの新鮮な肉は、地元の味を保つために 16 の地理的表示保護の恩恵を受けています。
「ここで販売している肉は、ほぼすべて国産です」と、ローザ ロリスの肉屋、カルロス アンドレウ セルダ氏は言います。 「すべてが伝統的かつ非常に慎重に行われます。品種は実質的にすべてスペイン産であり、消費者の手に届くとその品質が顕著になります。」
甘いものなら、アラブ料理から受け継いだトゥロンがおすすめです。
「原産地呼称のあるトゥロンの最も重要な2種類は、ヒホナ産のソフトトゥロンとアリカンテ産のハードトゥロンです」とスーパーグルメメルカドセントラルのディエゴ・モリーナ氏は言う。 「組成は常にアーモンドです。マルコナ アーモンド、蜂蜜、砂糖、卵白です。重要なのは、土着のアーモンドであるアーモンドが大量に含まれており、それが製品に大きな価値をもたらしているということです。」
オリーブはスペインを代表する食材で、種類も豊富です。
「これらは典型的なバレンシア人です」と、アラバウのオーナー、ルイス・アラバウ・バレスターは農産物を見せながら言いました。 「オリーブはコルドバ産ですが、ここバレンシアの材料を使って作られています。これはセビリアのモロン・デ・ラ・フロンテーラ出身です。これはアラハル出身、セビリア出身、そしてこれはアルハラフェ出身で、これは典型的なセビリアです。それから、グラナダのエル・アラハル産のスパイシーなものもあります。そして黒オリーブにはアリカンテとサラゴサがあります。」
スペインは世界最大のオリーブオイル生産国で、そのほとんどがアンダルシア産です。アルバロ ギレンの家族は数世代にわたってハシエンダ グスマンを所有してきましたが、その歴史は 5 世紀以上前に遡ります。現在、300 ヘクタールのオリーブの木では、高品質のエクストラバージン オーガニック オイルが生産されています。
オリーブの木は「搾乳」されます。これは枝を傷つけずに果実を収穫するための古代の技術であり、このプロセスは今日でもここで手作業で行われています。
「ここアンダルシアでは、私たちはエクストラバージン オリーブオイル生産の専門家になりました」とハシエンダ グズマンのアイリーン トルヒーヨ氏は言います。 「当社のプレミアムオイルに関しては、単一品種のオイルを作るためにさまざまな品種について多くの研究を行い、ワインのようにオリーブオイルを楽しむための新しいフレーバーや新しいヒントを見つけました。」
マドリッドのウルトラミノス オクタビオ グルメ ショップでは、生ハムやソーセージなどの最高のスペイン料理をいくつか取り揃えています。
「このハムは特別です」とマネージャーのアルバロ・ゴメスは言う。 「豚は生まれた瞬間から生後2年間、最大限の世話をされるからです。ドングリを主食とし、野外での給餌期間は10月から3月まで続きます。豚は野原で運動し、ドングリやキノコを食べるので、とても特別です。」
スペインの最高級食材の発見、または再発見を楽しんでいただければ幸いです。ハスタ・ルエゴ！
さらに詳しく:
https://www.oliveoilsfromspain.org/industry/
https://www.andalucia.org/en/eno-gastronomy/scents-and-flavors-of-andalusia/oils
