アンダルシアは間違いなくスペインで最も美しい地域の 1 つであり、毎年何千人もの観光客が訪れます。食文化のおかげで、この地域には伝統的なサルモレホ (ニンニクの効いた冷製トマトスープ)、シーフード、トルティーヤ デ カマローネ以外にもたくさんの食べ物があります。環境に優しく、健康的な地元の食材に焦点を当て、持続可能なレストランは、何か違うものをテーブルに提供しています。厳選されたアンダルシアの最高のレストランを見つける旅にご案内します。
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ファーゴ: メニューの 95% がオーガニックで、週ごとに異なります
10年前、ヤン・クーシャリエールは美しい街セビリアにやって来ました。レストランのマネージャーとして3年間働いた後、彼は自分の店を開くことを決意しました。ファーゴ。このユニークな施設は、新鮮な季節の自家製オーガニック食品を試してみようと、地元の人々や観光客の集まりを魅了しています。
オーナー兼シェフとして、クシャリエール氏は週替わりメニューの作成に多大な情熱を注いでいます。何が起こるかというと、彼らが3軒のレストランで食事をし、どこでも同じメニュー（揚げ物がほとんどで自家製デザートがゼロ）を見たとき、彼らは私たちに来るのです」と彼は説明します。
ファーゴは、ローカルと季節という 2 つのキーワードを遵守しています。メニューの95%はオーガニックで、季節や地元農家の生産物に応じて週ごとに異なります。この地域は、果物や野菜の品揃えが豊富なことで特に有名です。夏の間は、クシャリエールではエキゾチックなフルーツ、ナッツ、シリアル、さらにはキヌアも見つけることができ、色とりどりでおいしい料理が揃います。 「オーガニックで小規模な地元の新鮮な食材を使用しているため、在庫はまったく作りません。私たちも冷凍のものは買わないんです。」彼は言います。
良質で品質の高い飲み物を必要としている人は、古いコニャック、アルマニャック、ラム、バーボン、アイラ、日本、スコットランド、アイリッシュ、フランスのウイスキーを含む、多様で一流の蒸留酒コレクションを備えたファーゴを利用することもできます。この成功により、ファーゴは Guide du Routard やミシュラン ガイドなど、多くの観光ガイドでおすすめの場所として推薦されるようになりました。
季節性とオーガニック食材へのこだわりを超えて、このレストランは持続可能性を支持する取り組みを追求するために長い道のりを歩んでいます。オーガニック洗剤の使用からガラスのリサイクル、スタッフに自転車を置くための専用パティオの提供など、自転車通勤を奨励しています。
住所: C/ Pérez Galdos、20、セビリア|Webサイト
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ラ・ノリア：キロゼロ、スローフード、小規模生産者支援
このグルメレストランは、神話上のアルハンブラ宮殿の近く、グレナダの有名なヌエバ広場に昨年オープンしました。市内のユニークな料理を提供し、地元の人々や観光客を伝統的なタパスルートからそらすことができます。
レストランの哲学は、完全に持続可能性の概念を中心に展開しています。その価値観は、キロゼロ、スローフード、小規模生産者への支援です。季節のメニューには、近くの農場で採れた新鮮な認定環境保護製品を使用しています。それらはラ・ノリアのガラス窓の後ろに展示されているため、人々はこれから味わう新鮮な食材を直接見ることができます。
これらの地元の製品を入手するために、ラ ノリアは地元の小規模生産者協会と提携し、常に職人技による製品を食卓に提供するよう努めています。これらの地元生産者の中には、ほとんど消滅してしまった種を植えている人もいます。これは、ラ・ノリアがこの地域の古代の美食の伝統を生き続け、自然生態系を保護するための手段です。地元で働くことで、二酸化炭素排出量を削減するという目標を達成することもできます。
おまけに、この地域で採れるエコロジカルでバイオダイナミックなワインの幅広いセレクションもお楽しみください。食事中にさまざまなものを試したり、最高級のボトルを持ち帰ることもできます。
住所: Calle Ánimas, 7, 18009 Granada|Webサイト
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Breathe : マルベーリャの新鮮なオアシス
トレンディーな都市マルベーリャにあるトレンディーなレストラン、Breath は、爽やかなオアシスであり、特に理想的な夏がやって来ます。この空間は、建築家ロドルフォ・ヤコブソンとマチュー・レーブルのコラボレーションの成果であり、人間と自然の共生を伝えるために、自然界からインスピレーションを得て建物と庭園を設計しました。材料の選択から庭の植物の選択に至るまで、すべての決定はエネルギー消費量の削減を目的として行われました。
Breathe の最も独創的な取り組みの 1 つは、未使用の飲料水と雨水を、緑豊かな 175 平方メートルの垂直庭園とレストランを囲む小さな森林エリアへの散水に使用していることです。また、Breath は独自の地熱エネルギープラントを所有しており、季節に応じて温度を調整し、一年中お湯を供給する持続可能なシステムをこのスペースに導入することができます。
すべての料理は、キロゼロと「農場からテーブルまで」というレストランの価値観に沿って、環境に優しい地元の食材から作られています。果物や野菜の中には、Breathe 自身の庭で採れたものもあります。このコンセプトは、食事をするための独創的で倫理的なレストランを探して、マルベーリャの通りを歩く多くの地元の人や観光客を魅了してきました。
住所: Nueva Andalucia, Calle los Lirios, 29660 Marbella|Webサイト
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Casa SiempreViva: 環境に優しい平和な安息の地
マラガ近くの Casa SiempreViva は、小さなホテル内に位置する環境に優しい静かな安息の地です。料理は基本的にベジタリアンで、食用の花に重点を置いています。「私たちは食用の花を使って料理を始めましたが、今では花が含まれていない料理を見つけるのが難しいです」とオーナーのマイテとハビエルはコメントします。
ここにはセットメニューもありません。食べ物はすべて新鮮で季節感を保ち、無駄を避けるために、庭や周囲の地元の市場で見つけた食材に基づいて毎日作られています。 「私たちが提供する食品に関する主な考え方は、化学物質を含まず、完全に季節限定の食事を食べることです。私たちは、野菜入りの自家製ワカモレなど、あまり調理の必要のない食材が大好きです。私たちはローフードの大ファンです」とマイテとハビエルは言います。
ホテルとしては、環境への影響を減らすことにも取り組んでいます。石鹸は庭で採れた環境に優しいハーブで作られています。スイミングプールにはオゾンベースの浄化システムが装備されており、シーツや枕は環境に優しい素材で作られ、部屋にはリサイクルされた家具や、FSCシールが付いた持続可能な森林の木材で作られたオブジェが置かれています。
住所: Calle Gloria Fuertes、29793 Torrox、マラガ|Webサイト
文：リア・スルグ
