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最高の高度から太平洋の深さまで、ペルーはほとんどの味覚に馴染みのない野生と手付かずの味が豊富です。しかし、今では国際的に有名なシェフがペルーの料理をMAに置いています
南アメリカのハイランドとジャングルからのフレーバー、テクスチャー、アロマを発見できると想像してください。インカ前およびインカの食べ物とスペイン語、アフリカ、アジア、フランス語、イタリア人の影響を移民がもたらす料理を想像してみてください。ペルーの美食は、世界で最も多様なものと考えられています。
ペルーの美食
- 過去15年間のペルーの美食上昇は、急速なブームに加速しました
- リマはペルーの美食の首都と見なされており、より多くのトップグローバルおよびラテンアメリカのレストランをホストしています
- 今年は60億ユーロ近くの価値があると予想される料理で*、特にペルーとリマは食通のために磁石に変わりつつあります（*Apega、Sociedad Peruana de Gastronomia）
- ペルー人の39％は、美食と国民的誇りの主要な源と見なしています（Ipsos Peru、2014）
リマではすべてを見つけるでしょう。その最高のレストランは、トップのグローバルランキングです。これにより、ペルーの首都を、食通を要求するための活況を呈している磁石に変えました。
一例は次のとおりですセントラルレストラン、2013年に世界の50のベストレストランの1つにリストされているヴィルギリオマルティネスヴェリスシェフの。
彼の現代的な多賞料理は、あまり知られていない先住民族の材料をメニューに持ち込みました。彼の実験的な料理は、ペルーの生態系を通る遠征のようなものです。
「私たちは「高度」と呼ぶテイスティングを編成しました。各料理は、異なる標高で成長する材料の構成です。私たちは深海から始めて、アンデスの山頂に行き、それから低いアマゾンに降りることができます。これはすべて異なる料理で」と彼は言います。
テイスティングメニューは、海面下20メートルから4,100メートルまでのものです。 1つのデザートは、3,600メートル以上のラグーンで成長する粘土とシアノバクテリアで作られています。別の料理は、高高度の塊茎の勝利です。
「これは極端な茎の料理です。高高度の茎、根、塊茎は、まだ色と多くの味を見つけることができます」とヴァージリオはビームです。
リマの主要市場の1つであるSurquilloでは、ペルー料理を非常に豊かにする地域の宝物の多くを見つけることができます。
3,800種類以上のジャガイモと約300のAjìPepperがありますが、全国からやってくるあらゆる形、色、質感、味の果物は言うまでもありません。
「Tumbo de la Sierraは、セビチェに使用される製品です。インカの前に、レモンがなかったので、彼らはこれを使用しました」と1人の買い物客は言いました。
ペルーの太平洋漁業は、世界で最も多作なものです。メルカド・デ・コリロスでは、漁師がカニ、ボラ、イワシで戻ってきて、地元の市場や家庭用テーブルに到達する準備ができていました。
リマで国の旗艦料理を試すのに最適な場所の1つは、Picantieriaシェフ・ヘクター・ソリスの。ヘクターは、北部の地域料理をグルメレベルに引き上げました。この陽気なレストランでは、ご飯やアヒルやヤギのシチューなど、すべての北部の必需品を見つけることができます。しかし、魚は本当の星であり、それは特別なプロバイダーから来ています。
「今日、私たちは3種類の魚を受け取りました：ブリ（日本のアンバージャックまたはブリ）、カブリラ（一種のハタ）、コジノバ（南太平洋ブリーム）。ビーチから魚を捕まえ、責任ある釣りを実践する人々と協力しているので、私たちは同じ魚も私たちが望む量も持っていません」とヘクターは言います。
「私は常にペルー北部から古典的なセビチェを準備します。非常にシンプルで非常に基本的です」
魚、アジ、レモンジュース。よりシンプルなほど良い。毎日のキャッチで、ヘクターは伝統的な「スダド・デ・ペスカド」、魚がジュースで調理された魚、「パリフエラ」、シーフードと魚のスープも用意しました。そしてその間、セビチェが提供されます。
「セビチェは生で、完全に生でなければなりません。レモンによって愛careされます」とヘクターは熱狂します。 「スダドシチューはジューシーな魚を持っている必要があります。アヒルは、スプーンで食べることができるように調理されなければなりません。」
私たちのペルーの食料文化への飛び込みは、ピスコの味がなければ完全ではありません。それは国民の飲み物であり、海外の多額の有名な人です。トレンディな完全に復活したカソナの本当の専門家に会い、ラウンジバーになりました。
「ピスコは歴史的なワインのブランデーです。 8つの認可されたブドウがあり、小さな銅のポットで蒸留され、最終的なアルコール依存症の割合に直接蒸留されています。 3種類のピスコがあります。ピスコの専門家でプロデューサーのホセ・モキラザ・リスコは、次のように述べています。
ピスコはまた、有名なピスコの酸っぱいから、卵白が特徴的な泡を与え、ジルカノを生ingerエールとライムでチルカノに与えた、クラシックでより現代的なカクテルの長いラインの主要な成分でもあり、唯一の制限はあなたの創造的な想像力。
「ピスコとそのバリエーションにより、ペルーの美食を離れます。ペルーライフの次のエディションでは、リマの最も人気のある代替場所を発見します」とユーロネウズのモニカピーナが報告しています。
