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顧客は、漫画のキャラクターからスーパーヒーローまで、あらゆる形のお菓子やチョコレートをカスタム注文できます。
ならず者シェフ、建築家からデザイナーに転身した者、テクノロジーオタクからなる小規模チームが、世界初の「デジタルベーカリー」を経営している。
Sugar Lab は多くの点で通常のパン屋とは異なり、多くの点でパン屋に似ています。
イーストロサンゼルスのワークショップのすべてのプロジェクトはアイデアから始まります。
顧客は、漫画のキャラクターからスーパーヒーローまで、あらゆる形のお菓子やチョコレートをカスタム注文できます。その後、Sugar Lab のデザイナーがラボのシェフ向けにモデルを作成し、3D プリントして粉末でいっぱいの皿に掘り出します。
「Sugar Lab」の共同創設者であるカイル・フォン・ハッセルン氏は、3Dプリントは単純な意味ではないと強調する。
「シェフと協力して目標を持ち、必要な食材を調べ、調達し、社内に持ち込み、混ぜ合わせ、3D プリンターに入れる前に味見して、何を扱っているのかを理解することが本当に必要です。 。そして、オブジェクトが 3D プリントされた後、シェフはそのオブジェクトを使って何百万ものことができるようになります。」
デジタルベーカリーの方法は従来の方法とまったく同じです。
研究室のシェフたちは、水、砂糖、植物のでんぷんを混ぜ、乾燥した材料に水を加えて、基本的に「スーパーフォンダン」と呼ばれるものを作ります。
ハッセルン氏の料理用砂糖創作の世界への旅は、彼が南カリフォルニア建築大学の学生だったときに始まりました。彼は従来型の 3D プリンターを購入し、それをいじり、材料を実験し始めました。
彼が研究室で使用している 3D プリンターは、世界で唯一の NSF 認定の食品 3D プリンターだそうです。また、同社は大規模に運営されている唯一の企業でもあり、一晩で何千もの製品を印刷し、朝にはシェフに提供できるようにする能力を備えています。
ハッセルン氏は、さまざまな業界、特に食品業界における 3D プリンティングの可能性を信じていました。
「工芸品の難しさなど、実際の料理を超えた芸術性を私たちが受け入れる空間はたくさんあります。したがって、デザートスペースは、ものの見た目が私たちにとって非常に重要であり、それが私たちの心を開き、受け入れやすく親しみやすくする非常に良い例です」とハッセルン氏は説明しました。
ジョナサン ソロモンは Sugar Lab の料理長であり、同じ情熱を共有しています。
「食の未来に取り組むことができていると実感しています。デザートの未来。それが可能になる未来のテクノロジー、いつかこれらのものはみんなのキッチンに並ぶようになるでしょう――明日ではないですが、ご存知のとおり、私たちが思っているよりも早く」とソロモン氏は語った。
Sugar Lab は、その研究に対する反応が信じられないほど好意的であると述べています。
この甘いお菓子はシュガーラボのウェブサイトで販売されており、チョコレートとジンジャーガナッシュを詰めた2.5センチのイチゴ6個で約25ドルからとなっている。
このストーリーの詳細については、上のメディア プレーヤーでビデオをご覧ください。
