ハビエル・フェルナンデスが植物由来のフォアグラを発売したとき、クリスマスの直前にそれがうまくいくかもしれないと考えた。
味の開発には1年かかり、800回変更し、150人でテストした。
彼が準備できていなかったのは、需要の規模だった。
スペインの新興企業ハロー・プラント・フーズ社の創設者は、フーアに対する適度な需要だけを当てにしていた。そのため、わずか5,000台しか生産されませんでした。
彼の在庫は 12 時間以内に完売し、フェルナンデスさんはさらに多くの電話が殺到していることに気づきました。同社は、補充する材料を探すためにあらゆる手段を講じ、30,000 個のユニットが棚から飛び出すのを驚きの目で見ました。
現在、彼らは、カシューナッツ、ココナッツオイル、ビーツエキス、少量のコニャックから作られるビーガンフォアグラに対する、現時点では無限に見える需要に対処する準備ができている。
物議を醸しているパテのこのビーガンバージョンの成功は、世論がより持続可能な方法で自分自身を維持する方向に傾いている中、人気の肉料理の他のベジタリアンバージョンが爆発的に取引されている中で起こりました。
生産を禁止する国のリストが増加
強制給餌で肥育させたアヒルやガチョウの肝臓であるフォアグラは、長年にわたり動物愛護活動家のターゲットとなっている。
しかし、ミートパテの生産者の多くは、工程が適切に行われれば動物に悪影響は及ばないと主張している。
フェルナンデス氏は、見た目も味も肉バージョンによく似たベジタリアン製品への欲求がこのブームの理由の1つであると信じていると語った。
2年前、フランス人料理人のファビアン・ボルゲル氏は、フォアグラのヴィーガン版「フォーグラ」を発売した。ベジタリアンバーガーの人気が高まっています。
パテをめぐる論争のため、フォアグラに対する政治的反対が高まっている。
チャールズ国王はすべての王室の邸宅からフォアグラを追放した。米国のカリフォルニア州とニューヨーク州もこの製品の禁止を求めている。
2016年以降、ヨーロッパでフォアグラを生産しているのはフランス、スペイン、ベルギー、ブルガリア、ハンガリーの5カ国のみとなっている。
パテの製造は、イギリス、ドイツ、イタリア、ノルウェー、ポーランド、トルコ、チェコ共和国、デンマーク、フィンランドで禁止されている。
鳥インフルエンザの流行がヨーロッパ全土に広がって以来、大陸全体が生計費の危機に見舞われている中、鳥製品の価格が上昇している。
動物愛護と鳥インフルエンザの発生
フェルナンデスは「ふあ！」と言いました。これらすべての要素を活用するには、適切なタイミングで市場に投入する必要があります。
「鳥インフルエンザの発生により、フォアグラの価格が300％上昇しました。強制的に餌を与えられているガチョウの写真もあります。多くの人は動物がそのような苦しみにさらされているという事実を好まないのです」とフェルナンデスさんはユーロニュースに語った。
「イギリスでは、チャールズ国王が多くの宴会でフォアグラを提供することを禁止しました。他の多くの政治家もフォアグラは政治的に間違っていると考えている。 （私の製品を）その他の製品を成功させるのに役立つ風土があります。」
フェルナンデスさんは肉は食べないが、自分は動物愛護の「急進派」ではないと主張している。
同氏は、菜食主義者ではなく、肉を食べる人たちをターゲットにしていると主張し、彼らは、肉版のように見えながらも環境に優しい製品を味わうと、魅了される可能性があると信じている。
「私たちは動物のものと同じ製品を作ることにこだわっています。肉からベジタリアン製品への変更に賛成ではないが、同じ味でより持続可能なものを好む人々がいる場合、変化は可能です」と彼は言いました。
ルシール・パパイスは、フォアグラがクリスマスの伝統であったフランスで育ちました。そこで、彼女がこのビーガンバージョンを試しに来たとき、それが正念場でした。ふぁっ、過去の集合体でしょうか？
「本物のバージョンは少し苦いところがあるので、本物のバージョンよりもさらに良かったです。これは違います」と彼女はユーロニュースに語った。
「テクスチャーは同じでクリーミーで、見た目も同じで、その上に脂肪の層があります。フォアグラと同じタイプの瓶に入っています。」
フェルナンデスは「Fuah!」の成功に満足していません。
現時点ではビーガンフォアグラが同社にとっての金のガチョウかもしれないが、同氏はすでに新しいフレーバーを考えているという。
「次回はもっと良い準備をして臨みます！」彼は冗談を言う。
