私たちは皆、研究室で育てられた肉について聞いたことがあるでしょう。現在、英国のバイオエンジニアリング会社は肉代替品をより美味しくしようとしている。
ロンドンのホクストン・ファームズの生物工学者らは、肉の美味しさの秘密は風味を保持する脂肪にあると語る。
彼らは、脂肪の匂いと味は他の方法では再現できないため、施設で開発された幹細胞は生きた豚から採取されたと述べています。
「通常の植物ベースの配合や製品では、パーム油やココナッツオイルが多量に使われていますが、それだけではその風味がありません。シェフとして私が求めているのは風味です。それが一番重要で、これらすべての製品に欠けているものです」とホクストン・ファームの製品開発シェフ、ジョシュ・ハットフィールド氏は語った。
人工肉の最も一般的に注目される欠点の 1 つは、その生産コストが高いことですが、世界的アナリストであるマッキンゼー・アンド・カンパニーが 2021 年に発表したレポートによると、「最初の試作品を開発して以来、企業はコストを削減することができた」 99パーセント」。
ホクストン・ファームズは、最終的には自社製品のコストを従来の食肉のコスト以下に引き下げたいと考えている。
ホクストン・ファームズの共同創設者エド・スティール氏は、「当初は、培養肉や培養脂肪を含む製品の価格は、スーパーで買うハンバーガーやソーセージよりも高かったかもしれない」と語った。
「しかし、時間の経過とともに、それは変わります。私たちが作るものは、本当に効率的な方法で作られています。他にも多くの利点がありますが、特にコストの点で、私たちはなんとか食費以下までコストを下げることができます」伝統的な肉」。
アナリストのリサーチ・アンド・マーケッツが1月に発表した人工肉に関する報告書によると、この業界の価値は2035年までに18億ユーロ弱になると予測されている。
報告書によると、この推定値には注意点があり、植物ベースの食品に対する高い需要とビーガン人口の増加が業界がこの数字を達成する際の障害となっているという。
研究室ベースの食品を食べることには依然として心理的な障壁があり、それが市場を抑制する可能性もあります。
「必ずしも環境に良いとは限らない」
代替肉の利点として報告されているものの 1 つは、その環境への影響です。
ホクストン・ファームズは、持続可能な脂肪が肉の代替品を食べる人を増やすことを期待しているが、一部の科学者や食品技術専門家は、業界は農業からの排出量を削減するかもしれないが、二酸化炭素排出量は必ずしも低いわけではないと指摘している。
それどころか、カリフォルニア大学デービス校（UCデービス）のプレプリントに掲載された研究では、現在の生産方法に基づくと、培養肉の方が大きな影響を与える可能性が高いと述べている。
同論文は、企業が医薬品基準を満たす成長培地を生産しなければならない場合、リソースを減らすのではなく、より多くのリソースを使用することになると主張しています。
「ここで理解する必要があるのは、培養肉が必ずしも環境に良いわけではないということ、培養肉が環境に良いということは当然のことではないということです。生産に組み込まれなければならないのです」と食品科学のエドワード・スパン博士は述べた。カリフォルニア大学デービス校の技術研究者であり、研究著者の一人。
この研究はまだ科学雑誌に掲載されておらず、査読を待っているところだ。
世界各国では、細胞培養肉に対してさまざまなアプローチがとられています。
イタリアは議会で承認されれば、いわゆる「合成食品」の完全禁止につながる可能性のある草案を検討している。
それどころか、米国の規制当局は2023年6月に動物細胞から作られた鶏肉の販売を承認し、カリフォルニア州の企業2社が国内のレストランのテーブル、そして最終的にはスーパーマーケットの棚に研究室で栽培された肉を提供することを許可した。
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