特定のノルウェー産チーズを少量食べると、コレステロールを増やすことなく骨の弱体化を防ぐことができる可能性があることが、新たな研究で判明した。
ノルウェーの研究者らは、ヤールスバーグを毎日（約57g）食べると、有害な低密度コレステロールを増やすことなく骨の薄化を防ぐことができ、その健康上の利点はこの特別なチーズに特有のものであることを発見した。
ヤールスバーグは、牛乳から作られたマイルドでセミソフトのナッツ風味のチーズで、規則的な穴があります。このチーズはノルウェー東部にある同じ名前の町が発祥です。
ノルウェーの研究チームは、このチーズが骨粗鬆症を阻止し、さらには糖尿病の予防にも役立つ可能性があると期待しているが、さらなる研究が必要である。
以前の研究では、強い骨と歯に関連するホルモンであるオステオカルシンのレベルを高めるのに役立つ可能性があることが示唆されていましたが、この効果がヤールスバーグに特有のものなのか、それとも他の種類のチーズに特有のものなのかは明らかではありませんでした。
ヤールスバーグ vs カマンベール
それを解明するために、学者らは66人の健康な女性を対象に、ヤールスバーグ1日分かカマンベールチーズ50gを6週間毎日食べたという研究を行った。
どちらのチーズも脂肪とタンパク質のレベルは似ていますが、ヤールスバーグはカマンベールとは異なり、メナキノンとしても知られるビタミンK2が豊富です。
メナキノンの 1 つの形態はレバーなどの動物性食品に含まれますが、他の形態は細菌やチーズなどの発酵食品に由来します。
6週間の期間の終わりに、カマンベールを摂取したグループはさらに6週間ヤールスバーグで食事をすることが許可されました。
参加者は全員、平均年齢 33 歳、平均体重の健康な女性でした。
6週間ごとに参加者全員から血液サンプルが採取され、重要なタンパク質、オステオカルシン、骨の再生と若さを保つのに役立つペプチド（PINP）が含まれているかどうかが検査された。
サンプルでは、毎日1食分のヤールスバーグチーズを食べた人々では骨が自ら再生し、6週間後にビタミンK2が増加しているという重要な兆候が示されたのに対し、カマンベールを食べた人々ではPINPレベルは変わらなかったが、骨の健康を示す他の指標はわずかに低下した。
しかし、これらの参加者がヤールスバーグに切り替えた後、PINP と化学的および生物学的指標の両方のレベルが大幅に上昇しました。
両グループの血中脂肪はわずかに増加しましたが、カマンベールからヤールスバーグに切り替えると、コレステロール値が大幅に低下しました。
赤血球中のグルコース量は、ヤールスバーグを食べた人では3％減少したが、カマンベールを食べた人では2％増加した。カマンベールグループがヤールスバーグに切り替えると、血糖値は再び低下しました。
ヤールスバーグを食べたグループではカルシウムとマグネシウムのレベルが低下しましたが、カマンベールを食べたグループでは変化がありませんでした。
研究者らによると、チーズを切り替えた後、このグループでもカルシウムレベルが低下したが、これは骨形成におけるこれらの重要なミネラルの摂取量の増加を反映している可能性があるという。
チーズ中の細菌は、DNHA と呼ばれる物質も生成します。これは、以前の研究で、骨の薄化を軽減し、骨組織の形成を増加させる可能性があることが示唆されています。
研究者らは、これがオステオカルシンの増加を説明できる可能性があると述べている。
スーパーフード ヤールスベルグのプラス効果
「毎日のヤールスバーグチーズの摂取は、オステオカルシン、骨代謝回転のその他のマーカー、糖化ヘモグロビン、脂質にプラスの影響を与える」と報告書には書かれており、その効果は確かにこのチーズに特有のものであると結論づけている。
この研究結果はさらに、ヤールスバーグチーズが骨粗鬆症の前段階である骨減少症や糖尿病などの代謝性疾患の予防に役立つ可能性があることを示唆していますが、これを確認するにはさらなる研究が必要でしょう。
「この研究は、カルシウムとビタミンDが骨の健康にとって非常に重要であることが知られている一方で、おそらくあまり知られていないビタミンK2など、他の重要な要素も関与していることを示しています」と、同研究会事務局長のスマントラ・レイ教授は述べた。この研究が掲載されたBMJ Nutrition Prevention & Healthジャーナルを共同所有するNNEdPro Global Center for Nutrition and Health。
「調理方法が異なるということは、これまでの食事研究では均質な食品とみなされることが多かったチーズの栄養成分に重要な違いがあることを意味します。この点は今後の研究で対処する必要があります。」
「これは、食事と骨の健康を結びつける新たな経路を探索することを目的とした、若くて健康な人々を対象とした小規模な研究であるため、研究の参加者は必ずしも他のグループの代表であるとは限らないため、結果は細心の注意を払って解釈される必要があります。そして、それはそうすべきではありません」特定の種類のチーズを食べることを推奨していると受け取られる可能性があります」とレイ氏は警告した。
