によるジュリエット・ラフォント
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牛乳の代替によりスプレッドの二酸化炭素排出量は削減されるが、専門家はパーム油を除去すると環境への影響がさらに大きくなると指摘する。
食品大手フェレロは、ヌテラヘーゼルナッツスプレッドのビーガンバージョンをフランス、ベルギー、そして本国イタリアで販売を開始した。
緑色のポットで簡単に識別できるビーガンのヌテラは、動物性食品を避けた食品への需要の高まりを満たすことを目指しているとフェレロ氏は火曜日の声明で述べた。
このレシピでは、脱脂粉乳の代わりに、ひよこ豆や米飴などの野菜材料を加えています。ビーガンヌテラは牛乳を扱う施設で製造されているため、一般の人の摂取には適していません。アレルギー性乳たんぱく質に影響を与えると同社は警告した。
ヴィーガンのヌテラは二酸化炭素排出量が少ないのでしょうか？
炭素集約度の低い製品の代わりに牛乳を使用するということは、これらのビーガン ヌテラが従来のヌテラよりも地球への害が少なくなるということを意味します。
たとえまだ多少のメタンを排出しているとしても、「植物性タンパク質は乳タンパク質よりも気候に良い」と気候シンクタンク、ザ・シフト・プロジェクトの農業・食品エンジニア、コランタン・ビアドー氏は言う。
これは炭素会計プラットフォーム CarbonCloud のデータによって裏付けられています。その計算によると、脱脂粉乳は 1 kg あたり 15.5 kg の CO2e を生成しますが、ひよこ豆の CO2e はわずか 0.4 kg、玄米水飴は 1.77 kg の CO2e となります (白米シロップの炭素雲データはありません)。
ビーガンヌテラには依然として物議を醸しているパーム油が含まれています
ただし、ヌテラのレシピに粉ミルクが占める割合はわずか (8.7%) にすぎません。
「交換はある程度の効果はありますが、大きな問題はそこではありません」とビアルドー氏は言う。 「フェレーロが本当に環境に優しい製品を目指していたなら、まずパーム油を置き換える必要があったでしょう」と彼は付け加えた。
に貢献するパーム油森林伐採東南アジアでは、その正確な割合が製品ラベルに開示されていないにもかかわらず、依然としてレシピの重要な要素となっています。
安価で比類のない収量を誇るパーム油は、世界で最も広く消費されている植物油です。主にインドネシアとマレーシアで生産され、パーム油の 80% が食品、10% が化粧品、10% がバイオ燃料に使用されています。
フランス環境庁のデータベース「Agribalyse」によると、菜種油やひまわり油などの代替油はパーム油に比べて二酸化炭素排出量が2～3倍少ないという。
これらの代替油は、1kg当たり平均2.28kgと2.58kgのCO2当量を放出するのに対し、パーム油は6.04kgであるという。
ビーガンバージョンはなぜ高価なのでしょうか?
牛乳ベースの製品よりも高価なこの製品の価格を疑問視する専門家もいます。
ビーガン ヌテラの 350g 瓶の価格は 1 キロあたりほぼ 12 ユーロですが、クラシック バージョンの価格は 1 キロあたり 6 ユーロから 11 ユーロです（形式によって異なります）。
「植物性たんぱく質は牛乳より安いにもかかわらず、ヴィーガン版の方が高価であることに私たちは驚いています。牛乳自体はおそらく農家に十分な値段で支払われていないのでしょう」とビアルドー氏は言う。
