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英国に拠点を置くチョコラダーのワークショップを歩き回って、彼らの厳格な倫理的アプローチが何であるかについての直接的な体験を得ます。
イースターはほぼここにあり、スーパーマーケットの棚は安いチョコレートの卵で高く積み重ねられています。
しかし、イースターエッグのチョコレートを作ることに関しては、ある会社が非常に異なるアプローチを取っています。
イギリス南西部のファルマスに拠点を置くチョコラダーは、英国の少数の豆からバーへのチョコレートメーカーの1人です。これらのショコラティエは、ココア豆の焙煎から完成品のパッケージまで、チョコレート製造プロセスのあらゆる側面を制御することができます。
「私たちはチョコレートを作ります。紙に書き留めるときは非常に簡単な仕事です。チョコレートを作りますが、無限の複雑さを加えるために、妥協せずにできる限り最高のチョコレートを作ります」と創設者のマイク・ロングマンは言います。
Longmanにとって、妥協のないアプローチは厳しいコミットメントを意味します倫理的で持続可能な慣行に、すべての製品のプラスチックのないパッケージングを含む、パーム油や乳化剤を使用せず、植林プロジェクトをサポートしています。
Chocolarderのプロセスは調達から始まります単一の不動産、家族経営のプランテーションからの有機的に栽培された豆マダガスカルからドミニカ共和国まで、世界中に拠点を置いています。
豆はローストされ、揺れ動き、石の地面で、ロール洗浄され、巻き付けられ、少なくとも28日間成熟する前にチョコレートの個々の味を発達させます。
その後、チョコレートは和らげられ、バーや卵に作られてから、プラスチックのないパッケージに包まれます。
Bean-toBarは小さな産業であるため、チョコレートの小さなバッチの製造に特化した機械は多くありません。
しかし、これにより、Chocolarderはいくつかの信じられないほどのアンティーク生産マシンを復元する機会を与えました。
「この驚異的なマシンは3つのロールリファイナーと呼ばれていますが、あまり見ていません。私たちのものは世界でわずか2つまたは3つのうちの1つであることがわかっています」とプロダクションマネージャーのジェームスヒルは言います。
Chocolarderは、イースターエッグと同様に、さまざまな暗いミルク、ホワイトチョコレートバーを生産しています。
今年、彼らはシエラレオネの熱帯雨林保存プロジェクトから地元のビーチカフェとココア豆のリサイクルオレンジピールで味付けされた卵を発売しています。
彼らが彼らのチョコレートを作る方法を見るためにビデオを見てください。
