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私たちのチョコレートが公正で地球に優しいものであることをどうやって確認できるのでしょうか?単純な質問と複雑な答え。
ああ、チョコレート！私たちがどれだけあなたを愛しているか。私たちはあらゆるお祝いごとにあなたを必要としています。私たちはあなたがさわやかで輝いていて、そして何よりも倫理的であることを望んでいます。ヨーロッパ人は驚くほど多くのチョコレートを消費します。英国人は一人当たり年間平均15ポンドを消費しており、リーグテーブルトップのアイルランド人、ドイツ人、そしてもちろんスイス人に次ぐ数字だ。
しかし、それは一口目での愛ではありませんでした。この物語は 3,000 年以上前、メキシコ湾沿いに住んでいたオルメカ人に始まりますが、最初のヨーロッパ人が初めてカカオの味を味わうまでにはさらに 1,500 年かかりました。クリストファー・コロンブスと彼の乗組員は、「苦すぎてスパイシーすぎる」と感じた「これらの奇妙なアーモンド」についてほとんど考えていませんでした。スウェーデンの植物学者リンネがこの木にラテン語の名前「テオブロマ カカオ」（「神々の食べ物」）を付けるまで、さらに 300 年が経過しました。
豆の値段
地理の性質上、カカオは極度に貧しい国で栽培されています。世界のカカオの60パーセントは西アフリカで栽培されており、そのほとんどがガーナとコートジボワールで、農家の一日平均収入は74ペンスで、女性はさらに少ない。児童労働や奴隷制に関する話を読むのは珍しいことではありません。彼女の本の中で、「ロココ: チョコレートの芸術をマスターする』の中で、「チョコレート製造への功績」により女王から大英帝国勲章を授与されたシャンタル・コーディさんは、次のように懸念を表明している。カカオの実質価格を支払わない限り、10年後にはチョコレートがなくなるかもしれません。」
協力的な文化
品質と持続可能性は、名誉ある調達に不可欠な要素であり、大いに役立ちますが、現代の多面的な課題に直面するにはさらに多くのことが必要です。現代のブランドは、カカオ農家と新しい種類の関係を築こうと懸命に取り組んでいます。リーディングカンパニーギタードチョコレートは、1800 年代半ばからこの業界で、ほとんどのカカオ農家は自分たちの豆から作られたチョコレートを味わったことがなく、自国のカカオの品種の違いを試す機会もなかったと指摘しました。
この観察により、ガーナ、コートジボワール、インドネシアにフレーバーラボが誕生しました。
これが起こっている中、農作物は新たな危機に直面している。「気候変動は私たちの好きな食べ物の多くを脅かしているが、おそらくチョコレートほど多くの人に愛されている食べ物はないでしょう」と英国代表のジョセフ・キャメロン・ブースは言う。熱帯雨林同盟。
「したがって、認証は他のほとんどのシステムにはないレベルの透明性と利害関係者の関与を提供するため、多くの企業が現在、持続可能なサプライチェーンへの取り組みの重要な要素として認証調達に目を向けています。レインフォレスト・アライアンス認証プログラムでは、農場は社会、経済、環境といった持続可能性のすべての柱を活用するよう教えられます。例えば、農家は絶滅危惧種の生息地や森林地域を保護し、労働者に適切な賃金を提供し、土地や周囲の人々の権利を尊重するよう努めなければなりません。」彼は説明する。こうした協力的な取り組みは特別なものではなく、最近ビーガン製品の拡大を選択したフェアトレード企業ディバイン・チョコレートは、カカオ農家が45％を所有している。
良いものは持続可能なパッケージで提供される
の意識の高まりプラスチックの有害な影響パッケージはゴミとしてだけでなく、環境に対する脅威として一般に認識されるようになりました。手作りで倫理的に調達されたものだけでは、要求の厳しい高級買い物客を満足させるには十分ではなく、ブランドはその最前線に立つ必要があります。緑の運動あまりにも。
一部のショコラティエは、包装ポリシーを先進的に進めています。 2018年のラグジュアリー・アントレプレナー、アメリア・ロープ彼女のチョコレートを生分解性ビニール袋に入れて販売した。家族経営のチョコレートメーカー種と豆、印象的な倫理的認証を持つブランドは、英国で初めて完全にリサイクル可能な紙の包装と堆肥化可能なホイルに移行しました。これはビジネス上完全に理にかなった行動であり、ブランドの売上高は 400% 増加しました。少しの TLC が大いに役立ちます。
風味を味わう
間違いなく、高品質のチョコレートは常に美味しいです。高級ダークチョコレートに求められる最低のカカオ含有量は 60% です。悪いニュースは、チョコレートと同様にその倫理性が複雑であるということです。良いニュースは、高品質のチョコレートを見極めるには実践が鍵となるということです。ただし、これは一度にできるだけ多くのチョコレートを嘲笑するライセンスではないことに注意してください。
最後の言葉は、チョコレート エクスタシー ツアーズ https://www.chocolateecstasytours.com を運営し、チョコレートの権威であるジェニファー アールに任せましょう。彼女は、「高品質のチョコレートと低品質のチョコレートの違いは、主に、高品質のチョコレートから感じる苦みのなさにあります。」フレーバーも長く持続し、最も重要なことは、単なる甘さではなく、心地よいすっきりとした「チョコレート」の味で終わることです。」
言葉:ソランジュ・ベルシュマン
