ベガンゾーラ: 市場で最高の植物ベースのチーズは次のとおりです

チーズ、少なくとも乳製品には中毒性があることは疑いの余地がありません。

私たちのお気に入りのピザのトッピングに含まれるカゼインと呼ばれるタンパク質がドーパミン受容体に結合し、私たちが同様の食べ物を欲しがるようになります。したがって、それがビーガンになるときに人々が残すのが最も難しいものの一つであるのも不思議ではありません。

私たちのチェックされていないチェダーチーズ中毒と、地球のために善行をしたいという願望の高まりのおかげで、ビーガン代替品がスーパーマーケットの棚に並ぶ定番になりつつあります。

米国では、過去 2 年間で植物性チーズの売上が 70% 近く増加しており、その需要は1つのブランドとしては非常に高い2019年に英国で発売された後、一時的に乳製品を追い越した。

問題は、こうした偽装者の多くがオリジナルの製品ほど優れていないことです。ビーガンピザに使用されるとろけるモッツァレラは、嫌なほど人工的な方法で歯にくっつきますし、その他の日常的なオプションは非常に味気ない傾向があります。多くの場合、ココナッツオイルとでんぷんから作られており、正しいビジュアルを実現していることは間違いありませんが、肝心のうまみのあるチーズの風味が欠けています。ただ本物ほど良くはありません。

しかし、乳製品を含まない代替品をもう少し特別なものに変えようとしている人たちもいます。大量生産され、加工されたスーパーマーケットのオプションの代わりに、厳選された数の職人ブランドが、よく熟成したゴーダの贅沢な体験を再現しようとしています。

独自の細菌培養と手作りチーズ技術を備えたこれらの乳製品代替品は、決して味気ないものではありません。

乳製品の手作り代替品

本物らしさを求めているのであれば、本物に驚くほど近いオプションもいくつかあります。正直おいしいです「ベガンゾーラ」は人気の商品です。

アーモンドと最高級のブルーチーズに含まれるペニシリウム・ロックフォルティ菌の混合物から作られており、テクスチャーに欠けている部分をファンキーな熟成フレーバーで補っています。

ロンドンのブランドは、マイクムーアが同居人の冷蔵庫を植物ベースの実験でいっぱいにしたことから始まりました。

そのうちのいくつかは非常に良い結果になったので、マイクは仕事を辞めて販売してみることにしました。さまざまなレクリエーションの中で、オネスト・テイスティは、見た目もきれいな皮を備えた「シャマンベール」も作っています。

ハーブを散りばめ、ビーガンハチミツをかけてオーブンで焼くと、伝統的なフランスの人気料理と同じとろとろの食感になります。熟したカマンベールほど満足のいく香りではありませんが、とろとろの内部を堅いパンにたっぷりと塗ると最高です。

ユニークなビーガンレシピの作成

ロンドンのハックニーに拠点を置くニヴィとアンジェラは、私たちが慣れ親しんだチーズの種類を単純に再現することを超えて、チーズ作りそのものの本質に焦点を当てたいと考えているカップルです。

「その経験は、肉や乳製品を含まないバージョンを作ろうとするだけの多くのビーガン食品には欠けています」と、デュオの片割れで主任レシピ実験者のアンジェラは言います。

アンジェラのパートナーであるニヴィは、出会ってからヴィーガンになることに興味を持ったが、チーズを断つことは一見、乗り越えられない犠牲のように思えた。

「イタリア人として、彼はチーズなしの生活はありえないと信じていました」とアンジェラは言います。「だから私は彼の間違いを証明することを使命としました。」彼は彼女のクリーミーなカシューナッツの作品に夢中になり、決して振り返ることはありませんでした。

私はナッツOKですチーズを少量の手作りバッチで作ります。独自の細菌培養物をカシューナッツとブレンドし、発酵させてから熟成させます。「私たちの製品は、乳製品の風味を再現しようとしているわけではないので、乳製品のチーズとは異なります。私たちは、的を射た深い風味のうま味製品を作りたいのです。」とアンジェラは言います。

彼らのすべての発明の中で最もユニークなのは、発酵カシューナッツをベースに作られた真っ黒でトリュフたっぷりの製品、NeroMinded です。ガーリックとチーズの風味があり、ビーガンの定番であるニュートリショナルイーストによってその風味がさらに高まります。

それは退屈以外の何ものでもありません。乳製品の風味とはまったく異なり、通常の植物ベースのチーズの味わいとは明らかに異なるものをもたらします。

信じられないほどのブルースとココナッツチーズ

広く入手可能なブランドから距離を置き、私が話を聞いたシェフたちの共通のテーマは、ビーガンチーズに対する認識を変えたいという願望でした。

「スーパーマーケットで入手できるものはあまり美味しくなく、非常に加工されていると感じたので、職人によるビーガンチーズ作りに挑戦してみたかったのです」とエンジェル・アシュクロフトは語る。厳密にルーツのビーガン。もう 1 つの優れたブルーチーズの選択肢に加えて、このブランドはいくつかの革新的なフレーバーの組み合わせも生み出しています。

エンジェルさんによると、最も実験的なメニューは、カシューナッツとココナッツベースにトーストしたインドのスパイスをたっぷり詰め込んだ「ボンベイ・バンガー」だという。酸味のあるマンゴーパウダーをまぶし、ポパダムスやキャロットチャツネと一緒に試してみることを彼女は勧めています。

ビーガンチーズを作ることがエンジェルの情熱になっています。

「私はナッツとプロバイオティック培養物を使って基本的なチーズを作り始め、その後、長期熟成させたカビ培養チーズの実験に移りました。」

豆乳からアーモンド、ココナッツに至るまで、さまざまなベースを試し、シェフは設立1年未満のブランドに印象的な幅広いフレーバーを生み出しました。ほとんどはゆっくりと熟成されており、プロバイオティクスが豊富に含まれています。つまり、ビーガンチーズは実質的に健康食品になりますよね？

とにかくそう自分に言い聞かせているんです。