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真野大樹は、金箔をあしらったパテ・アン・クルートで審査員を驚かせ、日本がこの伝統的なフランス料理の新たなマスターになる可能性があることを改めて証明しました。
フランスの美食の首都リヨンで開催された第15回世界パテ・アン・クルート・チャンピオンシップで、日本が再び優勝した。
東京にある帝国ホテルのレストラン「レ・セゾン」のシェフ、真野大樹氏は、鴨、フォアグラ、豚肉、スイートブレッド、ピーマンで味付けした金箔入りのパテ・アン・クルートで最優秀賞を受賞した。
2位は神戸のレストラン「ル・クール」の日本人シェフ、石本誠吾さんで、鶏レバー、フォアグラ、黒トランペット茸の柚子風味の秋のパテでした。
他の6つの賞のうち5つを獲得したフランスの開催国にとって、月曜日（12月2日）の惨めな夜とは程遠いものであったが、この料理を国民的必需品と考えている国にとって、トップの座を逃したことは否定できない打撃だ。
過去5回の世界パテ・アン・クルート・チャンピオンシップのうち、4回は日本人シェフが優勝しています。
パリのクラブTP90のフランス人シェフ、フレデリック・ル・グアン・ジェフロワ氏は昨年、この傾向に逆行し、放し飼いの豚肉、バリケン、アンズタケ、薄い鶏肉とピスタチオの詰め物を使った創作料理で最優秀賞を獲得した。
その前に、Japanese chef Ryutaro Shiomi2022年のチャンピオンシップで優勝し、審査員のクリストフ・ポーコ氏は次のようにコメントした。「パイの熱狂は単に日本人が完璧主義者だからだ。彼らは自分の仕事の質を愛している。そしてフランス料理とその製品を愛している。そして今日の日本は衰退したと思う」彼らはパイを愛しているのです。
パテ・アン・クルートとは何ですか？
パテ・アン・クルートは、肉を詰めたパイを熱々の生地で包んだもので、フランスでは長く魅力的な歴史があります。中世に作られ、パリで販売されていたこの皮は、当初は消費されることを意図しておらず、中の肉を保存するための包装として意図されていました。
それが食用にされるようになったのはルネッサンスになってからであり、宮廷晩餐会で提供されるために精巧に飾り付けられた複雑なパテで味付けされた、ますます空想的な形に進化しました。
18 世紀のフランスの高級料理の時代はこの料理の復活をもたらし、パテ アン クルートはこの国で最も賞賛されるグルメ食品の 1 つ、つまり料理の芸術性の最高峰の一例として確立されました。
世界パテ・アン・クルート・チャンピオンシップは、「何世紀にもわたるフランス料理の伝統を守る」ことを目的として2009年に設立されたとウェブサイトに記載されている。 2015年にベルギーが首位に立つまで、フランスは10年間堂々と首位を維持した。
今回の損失について、国営放送はフランス 3「フランス人は残念だが、良いスポーツだ」と語った。
南フランスのレストラン「アラディッツ」のシェフ、オリヴィエ・ニコラ氏が「エレガンス賞」を受賞した。敗戦を受けて彼は「これが４度目の決勝だが、毎回勝っているのは日本人だ。彼らはとても上手だ」と語った。
同じフランスのファイナリストであるバティスト・ピニョルにとって、このコンテストは再起への決意をさらに強めるものでした。「パテ・クルートは時計作りの経験です。私たちは楽しむために参加しましたが、多くのことを学びました。来年はさらに強くなって戻ってきます。」
